Да, кстати, сегодня народ в Глюке обсуждал и нахваливал магазин "У Августа", посмотрела я там на оливковые масла по неприличным ценам и решила поделиться:

Были тут с мужем в Милане, ну и хаживали по разным заведениям поужинать. А них принято очень расхваливать свои блюда (особенно перед иностранцами). А если вы спросите у официанта, как повару удалось сделать такой великолепный салат с оливковым маслом, то к вам непременно выйдет счастливый повар и будет пускать слюни и рассказывать, как старинный рецепт передавался в его семье и наконец дошел до него, и рецепт ясный пень засекреченный и само собой разумеется эксклюзивный  и купить вы это масло можете только в магазине при этом ресторанчике. Но как то изрядно выпив в компании молодого повара, я стала обладательницей этих самых восторгов, причем абсолютно бесплатно))))
Суть заключается в следующем: берете абсолютно любое (не эксклюзивное) оливковое масло первого отжима. Берете стеклянную бутылку, темную, желательно из под масла тоже и напихиваете в нее - красный острый перец чили (мелко порезать), 3-4 зубчика чеснока (мелко нарезать) и просто кучу самой разной сухой травы, которая есть дома (но обязательное присутствие толченого кориандра, тимьяна, тмина и орегано). Заливаете эту бутылку маслом. Хорошо встряхиваете, убираете в темный шкаф и забываете на 2 недели.
У вас получается то самое эксклюзивное масло, на котором обалденно жарится мясо и которое же пихают во все салаты))))) Вот))))

Интересно, как апельсин умещается по вкусу во все это?

Кто-нибудь знает рецепт супа из бараньих ребрышек? Привезли очень славные, мелко рубленые (прям для китайской кухни )), но жарит что-то не хочется.
Картошка вдруг закончилась.

Маюсь ...

Спасибо, если кто отпишет чего делать )))

спасибо ))
а бешбармак - это кто?

а если что-то такое с томатами? Я как-то давно ела очень простой суп из баранины, но не ребер, с помидорами. Очень мало составляющих, но очень вкусно.

Да.
ИрВасильна, за рецепт-идею багета запеченного Спасибо!

обнаружила сегодня в холодильнике подкисшее варенье (абрикосовое) и уж совсем было собралась переваривать... как вспомнила,что бабушка моя делала на основе любого подкисшего варенья (без косточек) и мёда... некую коврижку, которая в её блокноте была записана как "Мамин пряник".

в общем.. нашла я этот бабушкин блокнот с рецептами, который она вела еще с дореволюционных времен.. и не без труда отыскала там этот самый рецепт:) *так как моя маман рецепт модифицировала - по прабабушкиному я в общем-то не пекла*

в общем делюсь

Ингридиенты:

3 ст. муки пшеничной высшего сорта
1 стакан варенья без косточек (подкисшее/нормальное - не суть, но с подкисшим получается пушистым))
2 куриных яйца
1 ст. сахара
1 ст. сметаны
1 ст. любых резаных орехов (так как у меня не было - взяла стакан кунжута, можно брать мак, изюм и т.п.)
2 ч.л. соды (без фанатизма,т.е. без горок,которые как две ч.л. каждая получаются))
1 пак. ванильного сахара или 1 ч.л. ванильной эссенции
1 ст.л. молотой корицы
2/3 ч.л. молотой гвоздики

иные специи - по желанию и в количестве,которые нравятся.
я еще добавила пару капель померанцевой эссенции:)

перед началом приготовления теста поставить разогреваться духовку на 200 градусов цельсия.

Первый этап приготовления теста:

В миске/плошке, в которой будет замешиваться и вымешиваться все тесто - смешать варенье с содой,   орехами и специями (кроме ванили) и оставить бродить, пока готовится вторая часть теста.

Второй этап:

в другой миске  ложкой (не миксером все же) смешать яйца с сахаром, немного перетирая яйца  и сахар, добавить стакан сметаны и ваниль и хорошо смешать,не взбивая:)

Третий этап:

Сметанно-яично-сахарную смесь влить в смесь из варенья с орехами и хорошо все размешать.
К получившейся смеси по одному добавить три стакана муки.
Вымесить однородное тесто (если размешивать миксером - то на малых оборотах,чтобы масса на наглоталась лишнего воздуха).

Тесто не должно получиться плотным и пригодным к раскатыванию. Оно будет намазываться на противень равномерным слоем не более 1,5 см.

Подготовка к выпечке:

взять противень с относительно невысокими бортами, застелить его пекарской бумагой, которую дополнительно еще щедро смазать сливочным маслом

налить на подготовленный противень тесто, разровнять по всей поверхности противня.. желательно так, что толщина всюду была примерно одинаковая ..

дать залитому тестом противню отдохнуть перед выпечкой минут 10.

Выпекать в середине духовки при температуре ок. 200 градусов минут 15-18.

Готовность первый раз смотреть минут через 10 после загрузки в духовку.
Смотреть палочкой.. - если за палочкой тянется тесто - еще рано радоваться)

когда коврижка полностью готова - она приобретает красивый коричнево-оранжевый цвет.. и пропечена во всех местах:))

Противень вынуть, коврижку вместе с бумагой переложить на доску для почти полного остывания.

Когда почти полностью остынет - нарезать на красивые небольшие ромбы:) и переложить в красивое блюдо,нагромождая один слой ромбов на другой:)

с чаем и кофе - супер, но я обожаю с кефиром:))

в общем вот.

зы: если с силой воли проблем нет - можно дать посозревать под полотенцем ночь.. и нарезать уже на следующий день:))

когда готовится с резаными орехами - верх коврижки перед закладкой в духовку - посыпать орехами же:) Это тогда будет еще около 1 ст. Я в ингридиентах не указывала:)

Отредактировано BelkaZu (2013-04-27 14:44:53)

если бы мы её гасили - я бы так и написала))

как только соду добавили в варенье с орехами и размешали хорошенько ..эта смесь начинает меняться на глазах:)) я же не просто так написала..что оставляем бродить, пока готовим вторую часть теста:)

наши прабабки знали толк в химических реакциях:) Сода гасится кислотой,которая есть в вареньи..и  потом догашивается сметанкой:)
никаких уксусов и лимонных соков да кислот...

у меня батарейка в фотике кирдыкнулась)) я сфоткать хотела...

варенье не обязательно подкисшее) оно с любым будет получаться...

абы как сфоткала.. в рецепт фотку повесила)) в общем понятно какое оно получается...

так как у меня силы воли нет - я все нарезала уже сегодня:)) это на фото 2/3 от того,что получилось (1/3 уже того-с... сожрали)

вообще рецепт и для ситуации "неожиданные гости" подходит.. и для деток пряничками порадовать:)) все же это я называю коврижкой, а у бабушки это пряник:)

эту штучку можно даже при гостях готовить если что. она непыльная и негрязная:)) и главное всё очень просто и быстро.

зы: поднялось оно при выпечке в 2.5-3 раза. так что не намазывайте толстым слоем:) если в высоте края противня не уверены

Отредактировано BelkaZu (2013-04-27 14:55:37)

хехе..ну вот полезное значитца:)

цвет готового изделия,разумеется,будет отличаться в зависимости от цвета использованного варенья.

у меня было абрикосовое:)) поэтому пряник получился достаточно светлым. С малиновым в старые времена и черничным получался темнее:)

Отредактировано BelkaZu (2013-04-27 15:46:37)

Сонька З.Р. спасибо большое за Ваши старания с переносами полезностей.
Эту ссылочку мне дала Елена, за что ей спасибо огромное, прерасно описана технология плова!

http://cookland.ru/authors/stalic/vtory … -ferganski

Отредактировано SVE (2013-04-29 01:02:59)

Ага, я его книгу мужу как то на 23 февраля подарила, а потом....отняла))))) Его читаешь и уже слюнки текут и по его рецептам действительно получается такая красота))))

Ленчик,sorry, что ссылочку заимствованную от вас выложила, но больно написано "с душой" ...насчет лука - всегда  народ у нас съедал лук, особенно мужская часть посиделок...и ничего...я в шашлык лимонный сок от тонкокожего! добавляю, ибо толстокожие аромантые, а мне этого не нужно, а тонкокожий поедренее будет и запаха не даст, мое наблюдение, а так в собстенном соку выданном мясом маринуется...

Отредактировано SVE (2013-04-29 01:29:49)

И правильно. Главное, что всё это называется умными людьми, которые национальные кухни изучают, "Шашлык по Карски"(по имени какой-то кавказской горной народности). В книжке ещё рекомендуют в натур-продукт добавить пол-рюмки коньяка (на 1 кг.  мяса) - оно тогда типа лучше маринуется.

Отредактировано Сонька Золотая Ручка (2013-04-29 18:18:02)