Финская уха, или То, что мне под этим названием выдали в свое время
Обжариваются лук, морковь и помидоры (свежие или вот те, кусочками). Я все это делаю в кастрюле, в которой потом и варю уху. Далее туда заливается кипяток, добавляются картошка кубиками и филе рыбки (в идеале семга, форель, но неплохо и белую морскую). Варить до готовности картошки, потом влить сливки (лучше всего кулинарные, но и 20%-ные годятся). Зелень по желанию. Порядок приготовления странный, но вкусно очень
Кулинарная болталка
Сообщений 1 страница 30 из 1000
Поделиться12013-04-25 16:38:38
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4043
- Провел на форуме:
2 месяца 5 дней - Последний визит:
Сегодня 16:25:11
Поделиться22013-04-25 17:01:05
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-24
- Приглашений: 0
- Сообщений: 769
- Провел на форуме:
13 дней 10 часов - Последний визит:
2021-08-03 11:03:12
Е.Ю. написал(а):
Финская уха, или То, что мне под этим названием выдали в свое время
Я этот рецепт по телевизору видела, передача что-то типа "путешествуем по Швеции" красную рыбу удочкой вылавливали и тут же повар местного ресторана готовил... Там ещё перед сливками ок. 2 столовых ложек водки добавляли.. для чего, я не помню...
Поделиться32013-04-25 17:23:46
Е.Ю. написал(а):
Финская уха, или То, что мне под этим названием выдали в свое время
Обжариваются лук, морковь и помидоры (свежие или вот те, кусочками). Я все это делаю в кастрюле, в которой потом и варю уху. Далее туда заливается кипяток, добавляются картошка кубиками и филе рыбки (в идеале семга, форель, но неплохо и белую морскую). Варить до готовности картошки, потом влить сливки (лучше всего кулинарные, но и 20%-ные годятся). Зелень по желанию. Порядок приготовления странный, но вкусно очень
А Вы прямо сами готовили? Что-то меня сливки смущают. Вроде, рыба и молочное не совместимы. Но, надо попробовать. Мы рыбку очень уважаем!
Поделиться42013-04-25 17:36:41
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4043
- Провел на форуме:
2 месяца 5 дней - Последний визит:
Сегодня 16:25:11
Прямо-прямо 
Причем раз 50 уже. Сначала только удивилась, что томат надо в первую очередь. Сливки отлично к этому подходят, они же кипят там пару минут. (Иногда - отступление от классики - еще болгарский перец кладу и брокколи вместо картошки.) Выглядит всегда живописно
Поделиться52013-04-25 17:52:13
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 17677
- Провел на форуме:
5 месяцев 0 дней - Последний визит:
Вчера 17:21:28
Спасибочки за рецептик ...Рыба и в сметанном соусе делается, это не новшество, обжаривается с луком и добавляетя сметанный соус.... а сельдь соленую в молоке вымачивают, для нежности...
Поделиться62013-04-25 18:31:03
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 427
- Провел на форуме:
5 дней 10 часов - Последний визит:
2013-10-23 13:55:40
А можно в этот суп морского окуня употребить?
Поделиться72013-04-25 18:42:57
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 17677
- Провел на форуме:
5 месяцев 0 дней - Последний визит:
Вчера 17:21:28
тут фишка наверное в жирности рыбы - морской окунь он суховат...хотя а почему нет? Сливки сделают свое дело 
польский соус к треске (из-за сухости последней) - сливочное масло + вареное яйцо крошеное..
Поделиться82013-04-25 18:46:36
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 17677
- Провел на форуме:
5 месяцев 0 дней - Последний визит:
Вчера 17:21:28
Не пробовала еще так, но попробую- оладьи по 100 летнему рецепту
Отредактировано SVE (2013-04-25 18:47:33)
Поделиться92013-04-25 19:14:32
Е.Ю. написал(а):
Финская уха, или То, что мне под этим названием выдали в свое время
Порядок приготовления странный, но вкусно очень
Почему странный? Нормальный. По такому же принципу все крем-супы делаются. Я правда не знала, что это уха финская называется, но делаю так же. Единственное отличие: без помидор и когда заливаю сливки, добавляю еще плавленный сыр (типа виолы). И правда вкуснятина получается)))))
Поделиться102013-04-25 19:16:03
SVE написал(а):
Не пробовала еще так, но попробую- оладьи по 100 летнему рецептуОтредактировано SVE (Сегодня 18:47:33)
Да, кстати о птичках, я же тоже хотела оладьи по вашему рецепту сделать)))) Эх, все-таки напоминать мне иногда нужно))))
Поделиться112013-04-25 19:24:05
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 17677
- Провел на форуме:
5 месяцев 0 дней - Последний визит:
Вчера 17:21:28
Яйца идут во второй обмин...что бы это значило? С дрожжами просто стоит даже без сахара изначально.... золотник, если не ошибаюсь 20 гр
Поделиться122013-04-25 19:33:15
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4043
- Провел на форуме:
2 месяца 5 дней - Последний визит:
Сегодня 16:25:11
Акулина написал(а):
А можно в этот суп морского окуня употребить?
Можно, конечно, но, наверное, в виде филе
Я с разной рыбой делала: у нас филе пикши без глазури продают, очень вкусно тоже. А внучка обожает с семгой. Вообще первым ее проще всего накормить. К ее приезду у нас такой порядок: уха, грибная лапша, гороховый, харчо (Акулина, уже настоящее, с ткемали и орехами), борщ
Поделиться132013-04-25 19:34:36
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4043
- Провел на форуме:
2 месяца 5 дней - Последний визит:
Сегодня 16:25:11
SVE написал(а):
Яйца идут во второй обмин...что бы это значило? С дрожжами просто стоит даже без сахара изначально.... золотник, если не ошибаюсь 20 гр
Это, наверное, когда тесто первый раз подошло, его снова обминают и при вымешивании добавляют яйца. Это правильно, яйца придают пластичность и могут мешать пузырении
Поделиться142013-04-25 19:35:53
SVE написал(а):
Яйца идут во второй обмин...что бы это значило? С дрожжами просто стоит даже без сахара изначально.... золотник, если не ошибаюсь 20 гр
неа, золотник = 4,266 грамма
Поделиться152013-04-25 19:37:17
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4043
- Провел на форуме:
2 месяца 5 дней - Последний визит:
Сегодня 16:25:11
Елена Дмитриевна написал(а):
Е.Ю. написал(а):
Почему странный?
Томаты, как любая кислота, мешают развариванию овощей. Это и удивило, что вначале. Но получается хорошо
Поделиться162013-04-25 19:41:11
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 17677
- Провел на форуме:
5 месяцев 0 дней - Последний визит:
Вчера 17:21:28
Еще рецепт с рыбой, мне он показался забавным...потому что по-шведски.... как утверждает книга "Диеттическая кулинария" 1989 года Болгария, автор Д-р медицины, диетолог Имрих Сечански, в разделе питание для пожилых - "Сельдь в маринаде по-шведски "
2 селедки 1 морковь 1/2 корня петрушки 1 луковица 1 лавровый лист 1/2 ложки черного перца 1/2 горчиных зерен 1/2 имбиря уксус разведенный водой хрен 1 ст.л. сахара или его заменителя
Соленую сельдь выпортрошить, на 12 часов замочить в воде. Вынув из воды, очистить, кожу оставить и нарезать шириной около 2 см. Морковь петрушку отварить до полуготовности, нарезать кружочками. Сварить маринад - уксус разверенный в пропорции к воде 2/1, добавить сахар лаврушку, имбирь, зерна горчиные черный перец и остудить. в стеклянную банку - слой рыбы, на него слой овощей, хрен и снова рыбу. Залить маринадом, чтобы покрывало полностью содержимое. слегка придавить. поставить на 24 часа в холодное место. В качестве гарнира картофель в мундире и черный хлеб...
Картошка с черным хлебом...очень нарвеное по-шведски
Поделиться172013-04-25 19:44:15
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 17677
- Провел на форуме:
5 месяцев 0 дней - Последний визит:
Вчера 17:21:28
Е.Ю. написал(а):
Это, наверное, когда тесто первый раз подошло, его снова обминают и при вымешивании добавляют яйца. Это правильно, яйца придают пластичность и могут мешать пузырении
Угу, а вот сахар дрожжам не помеха...но почему то тоже не кладут....
Поделиться182013-04-25 20:04:33
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-24
- Приглашений: 0
- Сообщений: 769
- Провел на форуме:
13 дней 10 часов - Последний визит:
2021-08-03 11:03:12
SVE написал(а):
Еще рецепт с рыбой, мне он показался забавным... "Сельдь в маринаде по-шведски "
Спасибо - маринад оч.хороший (по описанию).
10 лет назад в Перекрестке (Братславская-Марьино) в кулинарии продавали отличную самодельную селедку (маринованные пластины-филе), я попробую сделать с вашим маринадом...
Поделиться192013-04-25 20:15:17
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4043
- Провел на форуме:
2 месяца 5 дней - Последний визит:
Сегодня 16:25:11
А так мариновать можно только соленую рыбку?
Поделиться202013-04-25 20:19:31
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 17677
- Провел на форуме:
5 месяцев 0 дней - Последний визит:
Вчера 17:21:28
Е.Ю. написал(а):
А так мариновать можно только соленую рыбку?
Честно-честно не знаю, вот этот рецепт такой как он есть в книжке...
Поделиться212013-04-25 20:54:20
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4043
- Провел на форуме:
2 месяца 5 дней - Последний визит:
Сегодня 16:25:11
Еще про маринад, но для мяса
Часто так делаю: свинину или индейку потыкаю ножичком, в прорези - морковку и чеснок. Потом все солю, перчу, посыпаю прованскими травками. Дальше в маринад из-под помидоров (удобно и пикантно, при его отсутствии - воду с лим. кислотой, уксусом или сухое белое вино), добавляю оливковое масло и немного корицы, а для индейки еще и мускатный орех. Пропитанный всем этим кусок мяса заворачиваю в фольгу и убираю в холодильник. Минимум пару часов, модно хоть двое суток. Потом в аэрогриль - 30-40 минут в фольге, 10-20 - без фольги
Корица делает это блюдо особенно изысканным
Поделиться222013-04-25 22:33:54
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-25
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1515
- Провел на форуме:
20 дней 11 часов - Последний визит:
Сегодня 13:43:41
SVE написал(а):
Не пробовала еще так, но попробую- оладьи по 100 летнему рецепту
У меня есть похожая книга, только блины-оладьи начинаются с № 1054. Книгу эту нежно люблю.
Поделиться232013-04-25 22:36:44
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 17677
- Провел на форуме:
5 месяцев 0 дней - Последний визит:
Вчера 17:21:28
Bernka написал(а):
У меня есть похожая книга, только блины-оладьи начинаются с № 1054. Книгу эту нежно люблю.
Привет= 
приятно видеть, что Вы присоединились...книга Елена Молоховецъ- "Подарок молодым хозяйкам", у меня кажется последнее кажется издание 1917 год, Санкт-Петербург...от прадеда
Поделиться242013-04-25 23:06:46
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-25
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1515
- Провел на форуме:
20 дней 11 часов - Последний визит:
Сегодня 13:43:41
SVE написал(а):
Привет= приятно видеть, что Вы присоединились...книга Елена Молоховецъ- "Подарок молодым хозяйкам", у меня кажется последнее кажется издание 1917 год, Санкт-Петербург...от прадеда
Я тоже рада видеть знакомые приятные (хотела написать лица) Ники. У меня 1912 г.и. Обложка не сохранилась, увы.
Поделиться252013-04-25 23:17:13
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 17677
- Провел на форуме:
5 месяцев 0 дней - Последний визит:
Вчера 17:21:28
Bernka написал(а):
Я тоже рада видеть знакомые приятные (хотела написать лица) Ники. У меня 1912 г.и. Обложка не сохранилась, увы.
Я тут картиночно идентифицируюсь Моя книжица с обложкой, но ветха весьма...а Ваша уже антикварная . Я ее обрабатываю от всякого-якого, но переплет, где ткань 
...по теплу опять буду просушивать выветривать...профилактика 1 словом.
Поделиться262013-04-25 23:18:45
Да, вы уж поаккуратней с таким раритетом, такие вещи только по наследству передаются 
Поделиться272013-04-25 23:35:23
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 17677
- Провел на форуме:
5 месяцев 0 дней - Последний визит:
Вчера 17:21:28
Я к тому, чтобы не покупать лечо ...простояло 4 дня, но я не консервировала и целью такой не задавалась (Банки консервирую в микроволновке..к слову)
На 6 перчинок, 1 морковка 1 луковица...лук с морковкой нашинкованные обжарить слегка, залить стаканом кипятка с 2 десертными ложками с горкой томатной пасты + хайнц кетчуп, если кисловатая паста добавить сахара немного, 1/2 чл.соли, пусть закипит крупными кусками туда перец, перец горошком гвоздичный и лавровый лист, снова прокипятить и на малый огонь, до готовности....и все....есть холодным...делала несколько дней назад из магазинного перца...отлично вышло, как старое доброе лечо из советских времен...
Отредактировано SVE (2013-04-25 23:40:11)
Поделиться282013-04-25 23:57:56
SVE написал(а):
Я к тому, чтобы не покупать лечо ...простояло 4 дня, но я не консервировала и целью такой не задавалась
На 6 перчинок, 1 морковка 1 луковица...лук с морковкой нашинкованные обжарить слегка, залить стаканом кипятка с 2 десертными ложками с горкой томатной пасты + хайнц кетчуп, если кисловатая паста добавить сахара немного, 1/2 чл.соли, пусть закипит крупными кусками туда перец, перец горошком гвоздичный и лавровый лист, снова прокипятить и на малый огонь, до готовности....и все....есть холодным...делала несколько дней назад из магазинного перца...отлично вышло, как старое доброе лечо из советских времен...Отредактировано SVE (Сегодня 23:40:11)
И все таки мне кажется, чесночку бы еще)))) Эх, пошла сырники на завтрак делать, а то чего то творог никто не ест))))
Поделиться292013-04-26 00:47:16
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 17677
- Провел на форуме:
5 месяцев 0 дней - Последний визит:
Вчера 17:21:28
Елена, попробуем и с чесночком, главное творческий порыв
Отредактировано SVE (2013-04-26 00:47:32)
Поделиться302013-04-26 01:03:10
SVE написал(а):
Елена, попробуем и с чесночком, главное творческий порыв
Отредактировано SVE (Сегодня 00:47:32)
А вы,кстати, на каком масле это все делали? На пахучем?