Отпишусь здесь. Спасибо за рецепт, вытащила вчера мясо из холодильника и еще раз замариновала. Добавила вино, масло. Почти сутки стояло. Готовила 2 часа. Ну что сказать, буженина не получилась. Все таки это карбонат, но получилось нежно. Именно для окрошки, для бутеров как раз суховато, а вот окрошечка получилась отменная.
Буду дальше пробовать, теперь с окороком, чуть позже, не каждый же день мясо...

И вообще с салом.

Это значит, что плучилась не буженина , а просто запеченое мясо,наверное. буженина в моем представлении- это нечто другое.

Не убивайте, вырыла в интернете в книге Молоховец 1901 года (моя 17-го, не хочу разворачивать -тревожить ее лишний раз, рассыпается =((( )

965) Буженина, т.е. окорок от молодой свиньи, который жарится, как каждое жаркое, на противне, на двух, крест на крест сложенных лучинках.

Ставя в жаркую духовую печь, буженину надо смазать маслом, осыпать специями и мелким луком-шарлот, снизу подлить ложки 2 — 3 воды, проколоть в нескольких местах. Когда поджарится со всех сторон, уменьшить жар и начать поливать стекшим соком каждыя 10 — 15 минут, прокалывая свинину вилкою.
Жарится 1 ½ — 2 часа, смотря по величине; некоторые поливают ее уксусом-эстрагоном или, дожарив свинину и сняв с соуса жир, обливают ее мадерой, или кладут в соус 2 — 3 мелко нарезанныя яблока, чтобы вместе с ним прожарились и были протерты с соусом. Соус, иначе подливку, надо подавать очень горячим. Подается с разварным картофелем и цельным луком, который жарится одновременно в соку.

Выдать:
3 — 4 фунта свинины.

6 — 12 луков. или лук шарлот.
5 — 10 з. анг. и 5 — 10 з. простаго перца.
Никакого чеснока...

2 -3 шт. лавр. листа (2 яблока).

(Уксус-эстрагон или мадеры).

Откуда взято -Книжка

Отредактировано SVE (2013-06-02 21:54:02)

Я бы так потушила (не особо заморачиваясь - когда-то в супердолларовых маркетах валялись всякие рекламные буклетики - от дяди Бенца, например - адаптированный рецепт оттуда)))

Мясо нарезать кубиками, добавить лук и морковь, посолить, не много томатной пасты и приличное количество бульона (воды). Тушить до готовности мяса (я его вообще забываю на медленном огне на долго))) Потом добавить специи (лаврушку, сельдерей, перец) и не много муки, чтобы чуть-чуть загустить.... Не много! потом увариться ))) Добавить чищенную картошку, порезанную крупными кусками (четвертинками) и ещё потушить до готовности картошки.

Получается тушеная картошка с мягким мясом и готовой подливой, в которую за 5 мин. можно добавить толченый чеснок ... Подавать с зеленью и овощным салатом или соленьями...

Зы. палками не кидать - просто и не хлопотно)))
Акулина, а мясо откуда куплено?

Отредактировано Сонька Золотая Ручка (2013-06-03 17:16:50)

мясо куплено в СФ.
Спасибо за советы, так и сделаю.
Пока стресс пережидала )), время проворонила, надо работу доделать, теперь к ночи возьмусь тушить и прощай диета ))))

Почему не сразу, в чем особенность?

честно, для меня новость...
Жаркое домашнее по-украински (взято из Книги "кулинария" для поваров, 64 год)
Картофель и морковь порезать крупными кубиками, обжарить добавить сырой рубленый лук, посыпать перцем и перемешать. Мясо обжарить, добавить бульон, томат-пюре и тушить до полуготовности. Подготовленные овощи положить слоями в перемежку с обжаренным мясом в сотейник, залить бульоном, добавить перец горошком, лвровый лист и тушить до готовности. Перед подачей посыпать блюдо мелко нарубленным чесноком и зеленью. гарнир -свежие или соленые огурцы.
Иными словами, пробуем всяко...но по сути - все равно, жаркое! с томатом до или с томатом после....Акулина, пробуйте, расскажете потом, как и что получилось =)

Это по книжке если .Я тоже кладу как удобно.Но в щи бросаю в конце готовки уже перед зеленью.И когда овощное рагу тоже в конце,из-за того что помидоры сок дают,а я сначала маленько обжариваю.

Я вчера уже 2-ой раз в этом году не не особо заморачиваясь приготовила малосольные огурцы (по здешней усредненной рецептуре... все продукты, кроме листьев смородины из ФП).

В общем  так:
10 среднеплодных огурцов от ФП (они там не очень среднеплодные)
1 л. воды.
2 ст. лож. соли 1 ст. лож. сахара без горки.
укроп трава, чеснок молодой ок., листья смородины.

Огурцы замочить на 4-5 часов в холодной воде. Отрезать кончики, преложить травой с чесноком. Положить туда соль и сахар, и залить 1 литром кипятка. Оставить при комнатной температуре на сутки. Можно пробовать - хрустят... как ни странно. С картошкой вкусно.