Нутряное сало перетопленное, жир, есть подкожный, а есть между органами, вот это он и есть, он нежнее значительно, чем обычное сало, структура такая. Так знаю я.

В малых дозах. Поэтому банка в 150 гр. более, чем достаточно.

Ну на этом не пожаришь. А вот намазать крекер или кусочек хлеба - вполне себе закусочка. Со сладким чаем ваще улет.

Не совсем так, Ирина, сало мощное желчегонное - холеретик, заставляет печень гнать желчь "концентрированную", скажем так, людям, кстати, с ЖКБ, да и вообще с заболеваниями ЖКТ это очень чревато, ибо сало - очень тяжелая пища. Жиры ведь разные, лучше уж рыбий жир в чем-то, в той же рыбе или яйце, покуда в желтке холестерина хоть и предостаточно, но есть компенсаторные вещества. В бульонах, в сыре, молоке, слив масле, везде. Необходима умеренность, и что уж точно плохо - голодовки чередовать с обилием тяжелой пищи. Женщине нужны жирные кислоты для поддержания женского гормонального баланса, но, это не значит, что надо лупить за обе щеки сало свиное. Если уж съели жира, то надо позаботиться об хорошей эвакуации желчи из пузыря, чтоб застоя не было и камни не образовывались. На самом деле кулинария, особенно диетическая - очень интересная штука с т.з. химических компонентов, при которой можно добиться поступления в организм нужных ему вещества, и блокировать лишнее.

Отредактировано SVE (2021-03-20 23:35:40)

Ну это иногда, прям в охотку. Горячий чай расщепляет жир. Поэтому до желудка доходит далеко не все. В выпечке до сих пор используют и маргарин, и кулинарный жир и смалец, кстати. Но это тяжелая выпечка, конечно. Постоянно такое есть не будешь.

Да, после жирной, а особенно баранины, горячий напиток в тему. Манты люблю из молодого барашка, но там оно замаскировано, и последний раз их ела пятилетку назад, вредно, но очень вкусно, как и беляши. А ведь и на курдючном жире готовят все эти восточные вкусности. В незалежной жир всякий используют - утиный, свиной, но не видела, чтоб ели на хлебе, в готовку шло интенсивно, это было. Про сало соленое, можно и не говорить, но не все его едят, вопреки расхожему мнению, в селах солят в банках, потом на нем жарят, шкварки-зажарки...но оч на любителя, хочу я сказать, масса людей, кто его не ест ни в каком виде там.

Топлёное мне не интересно, а вот обычное солёное сало муж давно просил - очень сложно найти без прожилок, обычное нормальное сало. И, благодаря Вам, у того же производителя обнаружила в Утке то самое, самое обычное, сало, без единого вкрапления, абсолютно белое Муж уже пробовал, остался доволен Я когда-то ела в охоточку, теперь уже не могу, но любителей понимаю

На Украине солят постоянно, едят, об инвазиях не слышала ни разу. 

Не слышала про такой способ там. Коптят - да.

Е.Ю., да, именно так. В солевой раствор от 3 дней до недели. Потом вялят на воздухе либо коптят. Я солю грудинку иногда. Если кусок толстый, то его простым натиранием не просолить.

Я редко. Муж иногда просит. Когда ездим в Останкинский за мясом.  У них грудинка по 300 р за кило.  Грех не посолить. Сало сейчас по 700 р стало. Солю в кастрюльке, потом в холодильнике неделю держу в специях, плотно завязанное в марле.

Рыбу солю обычным сахаром, и обычной крупной солью. Пробовала по разному, но обычная соль и сахар - лучшие варианты. Разницы с тростниковым не учуяла. Лимон не добавляю. Рыба грубеет, имхо.

Солю часто, куском, семгу, кладу кожей на соль морскую, рассыпанную на фольге, верх без кожи присыпаю по чуть-чуть ежедневно заранее заготовленной смесью (2 сахара обычного на 3 соли мелкой + фенхеля семена), фольгу меняю ежедневно тоже, заново кладу крупную соль,  за сутки перед подачей на стол, под кожу на крупную соль 3-4 колесика лимона, сверху свежий укроп, всё! Ничего не грубеет, не окисляется, посол получается в меру соленый, все просаливается, а мяско нежное. Рыбу вымораживаю 30 дней предварительно.

Создать среду, поверьте, я столько экспериментировала, не пересчесть,  этот способ, опытным путем достигнутый, оказался самым оптимальным, сразу всю соль высыпать, будет пересол верхних структур, считайте, испорченная дубовая рыба, а если ежедневно подсыпать, дожидаясь, когда соль вытянет жидкость и пройдет внутрь, получается постепенное просаливание, отражающееся на вкусе, ибо это сухой посол, фольгу после первых суток я выбрасываю обязательно, ибо с жидкостью выходит вся бяка, ополаскиваю кусок и снова на чистую фольгу с солью крупную с фенхелем, сверху присыпаю меолкой солью с сахаром и заворачиваю, и так 5 дней. Фольга, кстати, подсказанная Е.Ю. и взятая на вооружение, оказалась наилучшим материалом для обертывания. Лимон я сразу не кладу, а за сутки перед разделкой, под шкуру, на крупную соль, появляется еле уловимый аромат, лимоном даже и не пахнет, но придает пикантности. Фенхель, я кладу в соль под шкуру, подглядела у норвежцев, они закидывают его без стеснения, а укропа веточку сверху, тоже за сутки - моя находка. Соль тоже пахнет...это же соль, особенно морская. Я так и более тощую рыбу делала, красную, горбушку/кету Деликатескину, только поменьше соли наверх, семга жирная, с ней попроще. Получается нежнейшая равномерно и в меру соленая рыбка. Перековская, семга мне понравилась больше, нежели Деликатескина от целой рыбины. 

Отредактировано SVE (2021-03-22 05:19:49)

Я не заметила, чтоб лимон дубил рыбу, либо ее нужно облепить этим лимоном, либо концентрат сделать, что по сути аналогично. Дело в пропорции и времени. Попробую в след.раз с лаймом, идею подкинули. 

Отредактировано SVE (2021-03-22 16:50:10)

Вот и подсаливаю постепенно, чтоб не было пересола сверху. Ополаскиваю только после первых суток, чтоб смыть то, что вытянула соль снаружи. Со шкуры и верха.

Я просаливаю дольше. 5 суток в общем. В фольге плотно заворачиваю, чтоб не было большого доступа воздуха и окисления соответственно. Переворачивала раньше, но сейчас так не делаю. Все равно это не тузлук, а лишняя влага просто. Не держу в тепле, более того, я обсыпаю еще не полностью растаявшую.

Отредактировано SVE (2021-03-22 19:22:03)