Как ни странно, самый апофеоз - с банальным апельсином. Мы их как-то не особо, поэтому, когда он прыгает мне в корзину по каким-то акциям, перед которыми невозможно устоять, я его пихаю по непрямому назначению. Бисквит с ним очень пикантный и вот красная рыбка

Мыть рыбу после засолки я бы тоже не стала. Сырая же вода. Засолка, помимо вкуса, дает еще и консервацию продукта. А мытье нарушает всю физику процесса. Разве что есть ее сразу. Больше суток мытая рыба не пролежит, начнет портиться. Ну и вообще, мытая рыба - какое-фу. ИМХО, разумеется.

Меня учила свекровь. Она с Сахалина, они там всю жизнь так рыбу солят. Соль/сахар - 2 к 1, или 3 к 1. Зависит от рыбы и от вкусовых пристрастий. Промазали, завернули в хлопковую или льняную плотную тряпочку, в пакет и в контейнере в нижнюю часть холодильника. Лотки - стекло или эмаль. Не пластик, естественно. У меня для этого два лотка эмалированных. Специально храню, им сто лет в обед. Сутки стоит, потом вынули, сняли тряпочку (она и соль лишнюю заберет и влагу, если рыба разморожена), тряпочкой же протерли остатки соли. Все, можно есть. Я уже лет 30 так солю - нравится и домашним и гостям. Обычно рецепт просят, потому что это реально вкусно. Можно добавить специй-пряностей, но это, когда рыбы много и уже наелся натурального вкуса 

Если рыба очень крупная и толстая, нужен мокрый посол. Тогда она внутри просолится. Ни один сухой не справится, если рыба реально крупная.

Отредактировано Mams (2021-03-23 14:44:43)

Ну вы сравнили, фрукты в защитной кожуре и сырую рыбу. Вообще-то продукты моют непосредственно перед использованием. Никогда не хранят мытые, особенно сырые продукты. Там порча развивается мгновенно.

Рыбу салфеткой еще протирать?     Жуть какая.

Фрукты мою и ем. Но фрукт не сырой. Его помыл и съел.

Я говорю о том, что ни сырую ни соленую свежую рыбу мыть нельзя. Процесс порчи начинается сразу. Ее крайне редко моют и только перед термообработкой. Если очистка произведена неправильно, и что-то попало на филе. Даже перед засолкой рыбу не моют вообще-то. Это банальные вещи из любого курса начальной кулинарии. То, что вам до сих пор везло - прекрасно. Я не хочу рисковать. И вообще, мытая соленая рыба - это как-то неправильно, фу и не вкусно. Раньше мыли, если она тухнуть начинала. Но и это не вариант.

К тому же рыбное филе прекрасно впитывает воду. Так зачем солить, а потом это смывать? Какой смысл в этих телодвижениях? Если можно сразу сделать качественно.

То есть вы солите рыбу целиком?     Вот как есть, с хвостом, головой и жабрами?

То, что вы делаете что-то 30 лет не есть обязательно правильно. В общем-то это ваш выбор. Я говорю только о том, что знаю и умею сама. Никогда не мыли соленую рыбу, если она была сделана изначально качественно. Предпочитаю кулинарить так, чтобы не нужно было потом чего-то отмывать....

Кулинарии нас всех учили. В школе. Вспоминайте банальный школьный труд в средней школе. То, как нужно обрабатывать пищу, элементарные знания. Для этого не нужно посещать никакие курсы. Для общего развития можно почитать самому. Если хочется узнать новое.

Не соглашусь. Всю свою жизнь мою перед укладыванием в холодильник овощи и фрукты, предварительно обсушив, делаю это, чтоб патогенную флору смыть, это может быть споры гнили и прочее ненужное, которое все равно будет продолжать свое черное дело даже при низкой температуре и испортит продукты. Перед морозилкой тоже мою, рыбу перед засолкой тоже мою. Томаты не храню в холодильнике вообще, я себе не представляю, чтоб это все лежало грязным. Я мою всё - и рыбу и мясо, никогда никакой тухлятины или порчи не было, а с чего ей там развиться, если бОльшая часть патогенов смывается? Откройте старую кулинарию, советскую для профессиональных поваров, промывание присутствует и мяса и птицы, даже яйца моют, причем очень тщательно, в разных средах. Рыбу промывают от лишней соли, бывает и вымачивают даже, это тоже способ весьма распространенный на Дальнем Востоке, если долго высаливалась в крепком тузлуке, а есть способы соления с головой и внутренностями, т.е. рыба целиком. Слышала от сахалинца - красную рыбу промывают, засыпают солью  ночует в холодильнике, а потом в морозилку, так хранят. Каждый нашел свой метод, ему приемлемый, значит имеет право на существование. А чистота - залог здоровья, всегда есть и будет. 

Отредактировано SVE (2021-03-23 20:46:51)

Шутка же?)))
Я из одной рыбы делаю три блюда. Филе и квази-филе солю, остальное варю, на бульоне делаю а-ля солянку с огурцами, маслинами-оливками и горсткой булгура и из вареного мяса либо салат с рисом-яйцом-огурцом, либо начинку для пирога с жареным луком, рисом, яйцом слоями. Красную рыбу редко жарю, как-то не идет

Так и чем отличается грязная морковь от других грязных овощей? О том и говорю. Я беру немытые овощи, сама мою, картошку с сухой землей в мешках и морковку в песке, хорошо хранить в погребе, ноне в наших квартирных условиях, где это неприемлемо, но это все хорошо, до той поры, пока какая-нибудь картофелина не испортилась...и начинается гниение и запах. Споры грибков -плесеней в земле просто кишат, не говоря уж о других патогенах. А что еще...перец, кабачки, баклажаны? Я все промываю, высушиваю и в пищевую пленку, ничего не портится совершенно.
Мамс, вы что-то все в кучу смешали. У меня тоже из первых рук, дядя 30 лет туда летал, на "эстафете" жили по неделе и более, уже знал всё вдоль и поперек, и по всей Сибири летал, и даже в Якутск, Анадырь, Чокурдах, оленину привозил и всякие вещицы из меха оленя, но то при союзе было, и про пельмени...  как можно пельмени - полуфабрикат, хранить в свежем виде? Их лепят и сразу на мороз, а как еще иначе, более того, в фарш добавляется замерзший до льда колотый бульон, да, делают по-многу, как и супы, на морозе хранят.  А то, что пересоленную рыбу вымачивают, как и сыры вымачивают,в этом новости нет. Икру солили, промывали зачищая от пленки и сгустков, даже сейчас на заводах так делают. Вы рыбу разделываете, чистите от чешуи и/или потрохов - не моете потом ничего? Что-то не пойму я вас.  Скумбрию, сельдь по-разному солят, с кишками и без, но потом, все равно надо зачищать, и тщательно обрабатывать брюшную полость, промывать от черной пленки. Любое мясо и рыбу сырую долго хранить не стоит в холодильном отделении, игра в газовые упаковки 100500 дней хранения - ерундистика, оно явно чем-то обработано, ибо на 3 сутки после убоя мясо окисляется, как ни крути, это естественный процесс, я все упаковки вскрываю, ополаскиваю, в пакет и в морозилку, либо в готовку, больше никак, это касается магазинного.

Отредактировано SVE (2021-03-23 23:33:03)

Знаете, есть процесс обработки мяса - длительное хранение в сыром виде. До полугода. Такое вызревшее мясо считается редчайшим деликатесом и продается в лучших ресторанах мира.

Лучшим считается мясо, вылежавшееся сутки-двое. Считается, что именно в этот момент мясо доходит до лучшей своей кондиции. Для приготовления колбас берут мясо не первого дня убоя. Иногда до пяти суток

Вяление мяса или колбас так же проходит при температурах обычного холодильника. +6+8   Так что все не так просто с хранением мяса в холодильнике.  

Соленая в домашних условиях рыба хранится до недели при температуре +3+5.

В камерах, где температура хранения около нуля, сырые продукты хранятся очень долго. Свежее мясо (не мытое ) лежит неделю без вакуума или других упаковок.

Отредактировано Mams (2021-03-23 23:50:28)

Соленая рыба со внутренностями...считается, что продукт лучше ферментируется, ведь способов посола множество. Ведь едят же сюрстремминг, это вообще отдельный способ даже не соления, а квашения. Способов много, кто во что горазд. Сельдь вымачивают в молоке, это тоже своеобразный прием - белок в белке освобождается от лишней соли. Как солят сало я уже показывала, предварительно куски обмывают, естественно. Не вижу ничего ахового в ополаскивании, особенно, если остались частички соли.

Мамс, вы все это дома собрались делать или что? Ну давайте про хамон вспомним еще. Речь о мыть/ не мыть, принесенную из магаза продукцию, хз как хранившуюся, как умершую и что евшую перед тем, как попасть хз кому под нож. Люди кофе из фекалий пьют...кто во что горазд, но мы не об этом вовсе, не об изысках.

Отредактировано SVE (2021-03-24 05:00:10)

Охаха, рецепт такой !!! Рыбу солью не целиком,естественно,без внутренностей и кишок. А что значит мыть ни сырую,ни соленую рыбу нельзя???Рыбу мою всегда, как не мыть то? Некоторые варят рыбный суп с головы, я пас ,никогда. Голова  всегда в помойном ведре.Я так делаю всегда,у меня мама так делала.Многие делают по другому и что?

Мамс, да уже 100500 раз сказали, смыть остатки соли, особенно, если она солилась крупной солью смачно, не скрести же ножом нежнейшее филе семги.

С сала легче сосгебсти. Хотя промыть кусок не вижу ничего особенного.