Мне нравится вот такой вид окорока. Ну, а вкус. . .

Рулька это как бы "хвостовая" часть окорока. На этой картинке основная часть мяса уже срезана и продана.

В том вся и беда, что на заглавную фотку магазины всегда выставляют самые мясистые куски. А когда заказываешь, то получаешь совсем не то, что ожидал. Производитель даже умудряется под видом бекона продавать сало. И если в магазинах оффлайн такой трюк не пройдёт, то здесь - легко.
Попробуйте искать то, что вам нужно, по запросу "шпик". 

Думаете, не искала? И по слову "шпиг" тоже 

Это не важно - структура у таких кусков иная, чем у сала без прожилок, вне зависимости от того, много там этих прожилок или мало.

Это так. Внутренний жир и наружный. Внутренний жёсткий, плотный... Наверное поэтому он и не пользуется спросом.
А зачем вам именно такой? Он полезнее что ли? Или есть другие причины?

Каким образом клетчатку и белки можно "наколоть"? Я понимаю, когда накалывают овощи, чеснок, дополнительный жир, специи, но клетчатку? Белки? В каком виде?

Клетчатка в виде раствора?!

А зачем это окороку? Ну, какие свойства приобретает мясо от этого? Белки не смягчают, не увлажняют, они же не содержат никаких твёрдых частиц, чтобы уплотнить мясо, если что. Культуристы белки перерабатывают с помощью ЖКТ, чтобы они попали в мышцы, а не делают уколы с ними. По мне это какая-то хрень, выдуманная производителем, чтобы потребителю нравился вид, цвет, запах, и больше ничего. Вот ради этого Вы готовы жрать, как культуристы, всё, что Вам напихали в продукт "для красоты"? Никогда этого не пойму...

я уже свою версию писала выше - чтобы склеить волокна между собой, чтобы они не распадались при нарезке... или вы не добавляете яйцо в фарш при лепке котлет?

не всегда для красоты, иногда и для пользы... в те же йогурты или злаковые батончики добавляют белок и это считается более полезным, чем есть одни пустые углеводы... вы же сами буквально как неделю назад выбирали творог с бОльшим количеством белка... зачем?
Найдите в Интернете таблицу нормы потребления белка и сверьте со своим меню... если вы много едите мяса, рыбы, икры, яиц, бобовых... может вам и не надо больше, но, как говорят медики, наше меню очень бедное именно на белок.
а клетчатка - это ничто иное, как отруби из зерна или овощей-фруктов... тоже исключительно полезный продукт, пройдите по ссылке, что ниже, там много интересного помимо того, что я выделила в цитату

http://cgon.rospotrebnadzor.ru/content/ … ye-volokna

Лазерсон, эталон мнений? В советские котлеты с хлебом яйцо клали. Вопрос в том кому что надо и как нравится. Хорошо вымешанный фарш не требует яйца, в принципе, но всё зависит от конкретной рецептуры и качества подготовки продукта. Нет правильного, есть просто рецепт, к домашним изделиям из рубленного мяса это вообще не относится. И картофель кладут, кто во что горазд, яйцо не самый худший вариант.

Не знаю кто такой Лазерсон... может он ресторатор и тогда его экономия на яйцах вполне понятна.))) В моих котлетах яйцо очень к месту.

белок не всегда может полностью усвоиться организмом...

SVE, я вам дала информацию, что достаточно иметь заболевание ЖКХ, скрытую инфекцию или сердечную недостаточность с регулярным приёмом препаратов, чтобы эта нехватка случилась. Конечно надо сдать анализы, только кто это делает... А врачи лечат только симптомы, не углубляясь в причину.

SVE вы о болячках готовы говорить бесконечно..)))))))))

Его перетапливают, насколько я помню.

Нет, конечно, они от яйца становятся слишком жёсткими.

Именно затем, что белок необходим организму. Но естественный, "родной" для продукта, а не искусственно туда введённый неизвестно, для чего и какой именно.

Но мясо-то - это вообще сплошной белок! Зачем ему дополнительные белки?!

Вы опять не понимаете смысла моего недоумения - вопрос не в полезности или вредности белка и клетчатки, а в том, ЗАЧЕМ их добавлять в МЯСО? И клетчатка не может быть в виде жидкости, она тем и хороша, что состоит из крупных фракций. Как её можно впихнуть в мясо и зачем? Это же не рубленный продукт, куда можно засунуть что угодно, это цельный кусок, в который по словам производителя каким-то образом запихнули грубо говоря отруби, пусть и достаточно мелкие, но всё-таки не жидкие, никак. Как в цельное мясо можно пропихнуть крупные фракции клетчатки? Прямо загадка какая-то.

Яйцо нужно только если мяса в котлете меньше половины, иначе она развалится. Мясным котлетам яйцо не нужно, хоть сейчас, хоть в советское время.

Да, и добавляют, например, в горячее молоко. Я пила - гадость жуткая, но таким образом бабушка восстановила мне лёгкие после пневмонии. Ходила на рынок к мясникам специально за нутряным жиром.