Еленкин, привет! ))) В каждой московской квартире своя Настоящая украинская колбаса без нитритной соли ))) Но мы, как начинающие колбасоделы, уже поняли - сделаешь много - быстро съешь. Ибо оч. вкусно, а потом готовую есть уже не хочется!
Мне оч. понравилась "настоящая" )) колбаса со свининой и картошкой (добавляем в мясо замороженную смесь "Унивесальная" (картошка, морковь, лук - всё порезано как надо) от Ленты 35 р. за 400 гр. на 1 кг. грам 200) и сушеным укропом.

И да.... Если бы не помщь домашних, я бы обошлась без колбасы)

Может быть для того, чтобы не терялся розовый цвет?

Сонька Золотая ручка, спасибо, буду присматривать.

Не, Елена, я не хочу возиться с необработанной, не умею толком это делать и не хочу учиться. У меня точно никакого потока не будет, раз поесть изредка.
Неважно, как эти колбаски называются, но можно сказать однозначно - очень хорошая затея, если есть едоки.

Мясо натуральное без обработки всякой химией сереет при тепловой обработке, да даже просто в маринаде с кислотами, так что вид сырых и приготовленных должен отличаться, я предпочитаю натуральность, нежели к эстетической розовый вид. Молодцы, прикольно. 

Да и хрен с ней, нитрит или нитрат, главное, что там она нафик не нужна, а в организме подавно. В Хохляндии не знают что это такое, уплетают кровянку свою, коптят все что можно, и что нельзя и не травятся, живы-здоровы, а сало в банки закатывают на зиму в соли, и даже без селитры  . Я не говорю, что надо следовать их примеру, просто зачем есть то, что в зоне риска, ведь дозировка должна быть соблюдена точнейше, страшновато, если переборщишь, поэтому нужно просто морозить купаты=колбаски и наслаждаться вкусом только специй, пусть и серого цвета достаточной прожарки.

не получится гладкой структуры? это как? соль разъедает мясо до состояния фарша?
а ботулизм.....??? он что, только в колбасе может поселиться? а если мясо кусок купить... может быть его надо тоже в соли отмачивать? что-то я не до конца поняла... для чего же нужна эта соль? может быть для деревенских жителей это актуально, когда такая колбаса хранится не в холодильнике.... а нам то это зачем, городским? к тому же наверное вы не в больших масштабах вы эту колбасу крутите, чтобы её долго хранить?...

Нет, ее добавляют в совсем небольшом количестве. Но она благотворно влияет на качество фарша. Ботулизм водится не только в консервах...

Как правило, колбасу не делают из 1 кг мяса. Слишком много телодвижений. Обычно делают 2-3-5 кг мяса.  Из-за технологии процесса имеет смысл затевать несколько кг мяса. Отсюда необходимость в хранении. Да, вакуумная упаковка и морозилка - решают вопрос. Но подстраховка не помешает. Еще раз повторю, что кладут этой соли крайне мало. Отравиться ей в таких количествах нельзя. И вреда она не нанесет.

В любом случае, технология приготовления домашних колбас широко описана на сайтах колбасников. Если интересно, можно найти и почитать

Для того, что с килограммом мяса возню затеивать нет смысла. Больше незачем.

Вареная колбаса без нитритки будет такого цвета и вида, сами есть не захотите   К тому же именно вареная требует еще и качественного измельчения, что дома практически невозможно. Но мы углубились. Речь шла об украинской колбасе. На ней и остановимся

Я беру в магазине емКолбаски.ру. Мне удобно.  У них магазин недалеко от ВДНХ.

Отредактировано Mams (2018-04-08 20:48:22)

Спасибо большое за ответы. До Ашана недалеко, сначала гляну там.

Да, была, только поискать ее надо, куда-то задевала, даже не помню. Сначала надо купить оболочки. Я загорелась, если честно.

Спасибо за советы, дело не быстрое, у меня только электро, но насадки есть, были по крайней мере, думаю, приспособлюсь. Не бином Ньютона.   

На мясорубке 2 скорости и насадка есть, была в комплекте с решетками, чем пользуюсь постоянно, то под рукой, а эти причиндалы убраны, только лезть надо, на полках наверху, запакетировано.  Там же старая мясорубка, рабочая, но уже "пенсионер" у нее тоже насадки есть для колбасок, все там сложено. Помню, что у этих насадок вылет см 7-8, так навскидку. Уж с этим точно не проблема.

Отредактировано SVE (2018-04-08 23:59:43)

Купила себе кухонные весы. Хвастаюсь!  
Цена вопроса со всеми скидками в магазине https://www.wildberries.ru/ 545 руб. Предлагаются хорошие скидки и на другие модели весов. Супер!

Heeelp!      Что можно приготовить из филе индейки? Готова даже пустить на фарш. Тушеное просто (с любым гарниром) надоело, отбивать и жарить, будет суховато, мне кажется, ибо грудка. Может какой рецепт есть оригинальный?