И это верно. Даже у Вкусвилл кефиры отличаются по вкусу. Даже те, которые термостатные: один поострее, веселенький, другой - мягче, сливочнее. Заквасив молоко сметаной или простоквашей, получим простоквашу. Даже не Мечниковскую. Хотя если квасить Мечниковской и соблюдать температурный режим и некоторую стерильность, то простокваша выйдет Мечниковской, по крайней мере, в бОльшкй степени. Квасим живым йогуртом или йогуртовой закваской, соблюдаем по возможности стерильность и температурный режим, получаем йогурт (или, на худой конец, Мечниковскую простоквашу, что тоже неплохо ).
Вкус еще зависит от того, стерилизованное молоко заквашиваем, пастеризованное, сырое или кипяченое.
Но! Вся кисломолочная продукция полезна, если не испорчена, - это мое твердое убеждение. На вкус и кислоту - это кому что, конечно.

На кокосовом интересно, не пробовала. А на миндальном у меня не вышло. Модно-не модно, а у меня непереносимость лактозы имеется, уж лет 20, опытным путем, так сказать. Молоко, сливки - увы. Но в кисломолчном ее (лактозы) почти и нет. Для острых случаев можно сквашивать безлактозное молоко, оно продается. Какое-то время назад во Вкусвилле был безлактозный кефир, мне нравился, вкусный, потом исчез, жаль.

Ой, это гадость. Для особо продвинутых, навернре. Я пробовала.

Никакой. Любой йогурт может стать питьевым, если его хорошенько размешать перед употреблением

Конечно. Но если ты готовишь самостоятельно, то стоит технологию правильную использовать. Иначе получится совсем не то, что ожидалось.

Тут спор не о том, что вы готовите не вкусно. А в том, что домашний продукт, заквашенный на кефире - на самом деле таковым не является. Да, он может содержать много полезных бактерий. Но именно кефирных в нем может оказаться меньше, чем нужно. А значит, пользы от такого кефира может и не быть. Я не говорю, что это плохой продукт. Но он другой, с другим действием и последствиями.

Отредактировано Mams (2023-06-19 15:49:34)

Не, не подерёмся У каждого человека свои критерии и своё отношение как к самой пище, так и к её приготовлению. Вот я мою все фрукты-и овощи с мылом. И не только их Надо мной все ржут, всю жизнь Я ни на кого не обижаюсь и не думаю, что все они, не делая того, что делаю я, едят грязную еду. Просто мне так спокойнее, и всё. Точно так же Mams считает, что есть можно только магазинные кисломолочные продукты. Ну, и прекрасно - каждый делает тот выбор, который ему ближе и понятнее. Мир, дружба, жвачка

Ну, так это ж не бином Ньютона. Технологии известны не первый век, и бОльшую часть времени кисломолочные продукты производили вручную, когда ни термостатов, ни стерилизаторов, а порой и термометров не было. Всё интуитивно, по традиции. У кого хорошо получалось, у того и перенимали. Где-то кефир, где-то мацони, где-то йогурт, а где-то простокваша. Где какие бактерии  живут и размножаются, чтобы сквашивать. В юго-западной Европе вообще плохо с устойчивыми штаммами молочнокислых бактерий. Поэтому у них никаких кисломолочных продуктов в национальных кухнях  распостранено не было. Зато у них для створоживания был сычужный фермент, поэтому сыры еще со времен Римской империи. Сейчас-то глобализация, какие хочешь откуда хочешь закваски привезут.
В общем, не вижу проблем, чтобы дома при наличии закваски или живого кисломолочного продукта и соблюдении примерной технологии приготовить йогурт, простоквашу,/ряженку или Мечниковскую простоквашу. И это будет йогурт, простокваша/ряженка или Мечниковская простокваша. Кефир - при наличии закваски. Будет и свежее, а при выборе хорошего сырья часто и вкуснее.
Р.С. А возиться всё-таки не хочется...

Отредактировано NatalyaB (2023-06-19 19:40:26)

В качестве которой можно использовать кефир 

Не знаю. Где-то написано, что можно. Где-то - что только один раз. Может, это зависит от закваски. По логике, кефир - это сложная смесь результата работы кисломолочных бактерий:

Всякие лактобактерии, бифидобактерии и т.д. - они способны и дальше размножаться, а вот уксуснокислые и дрожжи...
По крайней мере, когда-то я пробовала по неопытности заквасить сливки (сметану получить хотела) или молоко на кефир. Сливки "сели", сметана более-менее  получилась, а то, что сквасилось из молока походило на обычную простоквашу, не кефир.

Во-первых, молоко тоже имеет значение (я выбирала пастеризованное высокой жирности), а во-вторых, скорее всего Вы его просто недодержали. Пока не образовался сгусток, это ещё не кефир. Как загустел, можно пробовать.

Я делала второй раз, но только однажды. Брала другое соотношение - 1:1. Кефир получился, но уже не такой густой. Всё равно было вкусно.

Вкусно будет, даже если бросить корочку хлеба или вовсе оставить молоко в тепле

Это да. В наших Среднерусских условиях простокваша (и сметана из сливок) из сырого молока получается просто, если оставить молоко на столе на какое-то время[
А вот ряженке из топленого уже сложнее скиснуть. Бабушка опускала в топленое молоко корочку черного хлеба и ставила поближе к плите.

Сгусток может быть обычной простовашей. Конечно, вкусной. Но все же сомневаюсь, что кефир. Сколько ни выдерживай. 
Зачем-то для закваски нужны же кефирные грибки? Возможно, продукты их деятельности запускают процесс размноженмя нужного ассортимента бактерий в нужном соотношении. В первой закваске они есть, а дальше остаются только кисломолочные бактерии и дрожжи.
В общем, с закваской у меня получается по вкусу почти, как Вкусвиллевский термостатный. Чем больше закваски, тем быстрее. А вот заквашивать кефиром - нет. Остроты кефирной не получается.

Отредактировано NatalyaB (2023-06-19 22:13:13)

Я терпеть не могу простоквашу, и её ни с чем не спутаю. Получается именно кефир, но более мягкий, чем исходный.

А у меня получилась какая-то ерунда, хотя из тех кефиров, которые я пробовала и которые были вообще не похожи на кефир, возможно, какой-то и был похож. Но для меня этот вообще не кефир, даже рядом не стоял.

А надо мной только посмеиваются, но когда помогают мне у меня дома готовить, спрашивают, мыть ли с мылом? И когда я говорю "да", моют и не рыпаются

Ну, не верите - не надо, я ж не настаиваю Я такой кефир начала делать почти 40 лет назад, и за это время пробовала делать многократно, и ни разу этот метод меня не подвёл. На грибке делала года 2, намучилась с ним и по сути крайне редко ловила именно тот вкус, который люблю - всегда либо "недо", либо "пере". Чаще именно "пере" - очень уж агрессивный у меня был гриб. Когда избавилась, облегчённо вздохнула. А вот из кефира всегда получала то, что хочу. Как загустел - сразу в холодильник. И пей на здоровье Но когда есть хороший готовый, то пью готовый Но я их столько перепробовала - жуть! В отзывах все восхищаются, а мне ну никак... И так много-много раз. Так что любишь кефир - учись делать сам, ибо готовый вкусный есть не всегда

Именно так. Если углубляться, то как раз и понимаешь разницу между кефиром правильного изготовления, и кефиром из другого кефира.

Понимание технологии дает возможность быть уверенным в результате. А если делать наобум (и не важно, 40 лет или полгода), то и результат будет непредсказуемым.

Когда исчез мой любимый кефир, а замена оказалась кусачая по цене (мы много кефира пьём), я покупала 1 литр этого кефира и делала из половины 2 литра своего кефира, остальное мы выпивали. Результат получался стабильный, я разницы во вкусе не чувствовала. Один раз забыла убрать утром готовый кефир в холодильник, вспомнила только в середине дня. Кефир был уже очень густой, можно было только ложкой есть. Я такой не очень люблю, а муж был в восторге

Нестабильное качество было, например, у Пармалата - то очень вкусный, то хрень какая-то. У хорошего производителя вкус стабилен. Нет, есть нюансы, конечно, как и у молока, но не настолько большая разница, чтобы говорить о другом вкусе.

Отредактировано Соня (2023-06-20 00:30:53)