У меня пакетик на 3 л, вернее, до 3 л.   А молока была бутылочка 430 г, кажется.  Но кто запрещает положить меньше закваски? Примерно четверть пакетика в эту бутылку и размешала. Около суток при комнатной температуре. На двоих-то...
По опыту: больше закваски - быстрее получится продукт.

Да, закваски хранятся в холодильнике до 9 месяцев. Там же каждый пакетик отдельно. В морозилке они могут храниться до двух лет.
Закваски разные. Некоторые на литр, некоторые до трех литров. Если делаешь сразу много йогурта, то трехлитровые выгоднее.

Сметану я делала на 20% сливках, один пакетик (литровый) на 0,5 литра сливок. Нормально получается. Делить закваску не стоит. Ее там 1-2 грамма, смысла нет. К тому же после вскрытия пакетика, стерильность нарушается. И закваска может выработать не совсем полезный продукт или вообще погибнуть.

Что касается стерильности посуды. Чистые банки перед наполнением достаточно просто ополоснуть кипятком. Как и емкость для смешивания йогурта. Это если делать в мелкой таре. В крупной таре (литр-два) все еще проще. Саму тару и ложку - ополоснуть кипятком. Дать слегка остыть и можно смешивать прямо в ней.

Обычно йогурты-кефиры с применением заквасок - делают на стерилизованном молоке. Пастеризованное тут не годится. Или его нужно прокипятить, а потом остудить и вносить закваску.
В случае использования йогуртницы, стерилизованное молоко перед заквашиванием нагревать не нужно. Если продукт будут готовить  в термосе, то молоко нужно нагреть до максимум 40 градусов. Уже при 45 - большая часть закваски погибнет.

Если хочется попробовать сделать домашний йогурт, то купите обычный белый био-йогурт со сроком хранения не более недели. И заквасьте одной баночкой литр молока.

Насколько я понимаю, нет, нужно использовать весь пакетик. И хранятся они в холодильнике (во всяком случае та закваска, что у меня).

Посмотрела, какая у меня закваска - Vivo. И получилась из неё абсолютная хрень, какая-то непонятная кисломолочная жидкость, не имеющая ничего общего с кефиром ни по вкусу, ни по состоянию.

А что в Вашем понимании "испортить"? Вот то, что я получила из закваски - это действительно был полностью испорченный продукт, пить это я не смогла. А с помощью "чудовищных пропорций" я получила вкуснейший, густой напиток, который мы с мужем выпили с большим удовольствием. И в чём здесь "порча"? 

Оурсон до -12. Я посмотрела. Но другие виды заквасок спокойно хранятся и до -24. Хотя у меня при -18 любые хранятся. Если их там два года не держать и хранить в упаковке.

Обычно для сквашивания молока требуется 1-2 столовые ложки йогурта. Либо другого кисломолочного продукта. В вашем случае - поллитра кефира на 2 литра молока! ИМХО, это разбавленный кефир, потом он бродит.. Ну честно, пойло какое-то. Еще раз - ИМХО, разумеется. Как по мне, так при таких объемах проще новый кефир купить, чем замешивать какую-то непонятную бурду. Прошу прощения за резкость. Без обид, но я так вижу этот процесс.

Отредактировано Mams (2023-06-20 19:05:07)

Йогурт можно получить только при выдерживании молока с закваской при температуре 39-40 градусов несколько часов. Иначе болгарская палочка не захочет размножаться. Мечниковская простокваша также,  Пропорции, действительно,  в разных рекомендациях бывают разными. В инструкции для бывшей у меня когда-то йогуртницы: 100 г натурального живого йогурта на 1 л (тогда закваски как-то не были особо доступны). А в инструкции к моей нынешней мультиварке, у которой есть программа "йогурт" (да просто поддержание нужной температуры, но по кнопке) какие-то зверские пропопции: 240 г натурального йогурта на 300 г молока. Я по-прежнему добавляю 40-50 г йогурта на те же вкусвиллевские 430-450 мл молока. Отличный плотный йогурт выходит. Со вкусом йогурта, он же от простокваши отличается.
Когда-то в конце 80х мне закваску мечниковской простокваши из Института питания приносили, также пару столовых ложек на 1 л и выдержать часов 5-6 при 39 градусах, но у меня и термоса не было, закутывала, ставила к батарее,  но всё это быстро выродилось в обычную простоквашу.

Йогурт можно приготовить и без нагревания. Теплое молоко разводят с закваской или йогуртом и заливают в термос. Некоторые ставили в банку на батарею Тоже вариант. Тут не нагревание нужно, а постоянное тепло. А нагревание это или термос (поддержание температуры) - не важно. И для йогурта хватит 100-120 мл йогурта на литр молока. У Оурссона есть даже специальный термос с контейнером для приготовления йогурта без подогрева

Ну раньше и рыбий жир детям давали. А потом оказалось, что это совсем не полезно а даже вредно. Много чем детей кормили 40 лет назад

Мне не нравится такой способ именно на сегодняшний день. Потому что технология есть технология. В процессе приготовления получится либо одно, либо другое Поверьте, прочитано и изучено много информации. И пробовала кучу разных вариантов заквасок

Могу. Технология тут нарушена. Вот и все А значит - продукт употреблять низяяя. На вкус да, не могу судить. Но и пить непонятно что не стала бы. И я про сегодня говорю.

Отредактировано Mams (2023-06-21 00:47:03)

Хорошо, Вам предлагать не буду

Да я, собственно, и не спорю, потому что нет научной базы, одни эксперименты Правда, на себе и на своих близких, но голая наука этого не признаёт 

Точно такие же отношения у меня с тем, что называется "доказательная медицина". Вот они с пеной у рта утверждают, что вот это и это не работает, потому что нет доказательств того, что это работает. И доказать это нет никакой возможности. Поэтому применять нельзя, опасно для жизни. А моя семья уже на пятом поколении "это" применяет и всегда успешно. И кому я должна верить? 

Так что продолжаем жить, как нам хочется, даже если наука упорно нам доказывает, что такой жизни не бывает, ибо нет научных обоснований 

Не знаю, пробовала купить пару раз - ничего общего со вкусом той, прежней Мечниковской простокваши, не нашла. Возможно, если долго искать, и наткнёшься на настоящую, но мне не особенно и хотелось. Ацидофилин был похож на прежний, но всё равно не очень понравился. Если даже нормальным по вкусу оказывается едва ли каждый десятый кефир, которых выпускается море, то что уж говорить о менее популярных кисломолочных продуктах.

А чем мечниковская хороша? Недавно покупала её на пробу и получила примерно такой продукт, про который писала Светлана, называя его тянущимся, ну а по мне похожим на йогурт или ацидофилин, да и вкус совсем не выразительный. 

Не, тянущаяся - это не то. Насчет выразительности - это как кому. У вас где-нибудь поблизости нет ли магазина Евроспар?  Это сеть, вроде, Нижегородская, поэтому есть не московские продукты. У них одна из линеек - Городецкие молочные продукты., белые баночки с расписными цветными крышечками. Сметана, кефир, мечниковская и обычная термостатные простокваши. Не то, чтобы прямо супер-супер, но значительно лучше многих (Сливочное масло - нет, не надо, хуже многих, хоть и красивые пачки). Вот можно сравнить и понять отличие простой и мечниковской.
Насчет фруктовости не скажу, на мой вкус - ближе к йогурту,  но с оттенком простокваши, менее кислая, чем последняя, вкус богаче. Сыворотки почти не отделяется. По мне - отличается.
Был период, когда и во Вкусвилле и Избёнках были простая и мечниковская простокваши. И отличались!

Отредактировано NatalyaB (2023-06-21 15:10:49)

По близости нет...

Сейчас в капсулах. Бывает с добавками. А что, уже и он вреден?

Если бы! Когда родилась первая внучка, я была поражена, как много всего сегодня рекомендуют детям врачи чуть ни с самого рождения. Здоровым! И витамин Д - один из основных необходимых элементов. И ещё куча всего! Я сначала рыпалась - зачем?! Потом отстала - сейчас так все растят своих малышей, без этого просто не представляют полноценного развития ребёнка. Достают иностранные аналоги, чтобы уменьшить вред и аллергичность, но что-то  пьют все. Потом уже нет, но именно в малышковом возрасте это сейчас считается нормой. Мы гордились, если до года ребёнок ни одного лекарства не принял, а сейчас все следят за тем, чтобы ничего не упустить и дать детям всё необходимое в виде каких-то витаминов, добавок и лекарств.