Что касается хлебопечки, то я делаю тесто и хлеб не по тем рецептам,что в прилагаемой книге. Поэтому на глаз не пройдет. Это не руки, где чувствуется что -либо . Особенно новые рецепты. И не новые, везде рецептура в граммах.
Колбасы не делаю. А вот вареники и пельмени уже знаю, сколько взять тесто и фарша, чтобы не осталось ни фарша,ни теста.
Ну и как сказали, это дело вкуса и привычки. Для меня это прежде всего удобство для меня.

Теперь понятно, в чем дело. Тут, да, технологический производственный процесс, это не просто готовка. Я бы не рискнула в домашних условиях такую колбасу делать,честно. Что-то боязно.

Можно, но не всю колбасу, вон в "Хохляндии" кровянку делают и не слышали о таком. Это достаточно серьезный ингридиент - натрия нитрит, консервант, иными словами "улучшитель". На производствах его пихают 100%, а дома...дома тоже, если делают колбасу, вреден ли он, безусловно не полезен, но в малых дозах относительно безопасен, тут уж на весах - либо из настоящего мяса своя колбаска своими руками, хоть и с добавкой, или магазинный "микс" с тем же консервантом из непонятного сырья. 

У меня старенькая LG, я бы не сказала, что есть провалы, чтоб совсем хлеб не получился - такого не было.  Опять же, я смотрю на колобок.

Вы для этого тоже взвешиваете или уже прикидываете на глаз, сколько надо?  Мы порою по 600-1000 штук делаем, все на глаз, ориентир - кастрюля. Опять же, дело привычки.

В общем, весы - штука хорошая и полезная, особенно необходима для тех, у кого дома "мини-заводики" по производству продукта, требующего консервации...а для простой готовки - дело привычки.

Бисквит - разрыхлителей покупных я не использую и в него не кладу. Самый примитивный сода/ кислота только для песочного теста. Дрожжи тоже на глаз, что сухие, что обычные, ведь у них тоже есть сроки, чем старее - тем свойства их полезные ухудшаются, тоже приходится подсыпать чуть больше. Саф-момент пакетик - 11 г.

З.Ы. Советский граненый стакан - 200 мл, тонкий -250. В граненом - примерно, 130 муки, весь мой ориентир и обычная столовая и чайная ложка.

Отредактировано SVE (2017-12-12 02:15:25)

Елена, я просто спросила, что вы сразу в штыки. Я никогда не задумывалась о весах вот настолько, и ваши, да и не только ваши рассказы для меня не удивление, а скорее неожиданность. Никогда не задумывалась о весах и лишках. Осталось и осталось, фарш уж точно не пропадет. 

Даже не знаю, сколько их выходит по весу, мы ориентируемся на штучное. Но мы делаем исключительно для себя. Пельменница бытовая - 30+ пельмешки за выход, сейчас не помню даже, и они нетипичной формы, но получается быстрее, чем лепить традиционно. И обрезки с пласта теста я не считаю, откидываю их и все. Боже, каждый день, я бы так не смогла, слишком тяжко. Вы ведь, наверное, не только для себя, правильно?

Это древние стаканы, почти мои ровесники  выжившие, остались в качестве мерки, есть еще чашка, 200 мл, проверенная, что под руку попадется из них. Елена, я так серьезно не подхожу к готовке, у вас все немного иначе, и объемы, и частота, и едоки. Вероятно, что в иной, подобной ситуации, я бы тоже пользовалась весами. У бабушки весов никогда не было дома, другое дело на работе, да, там все строго было, и я привыкла без весов обходиться, хотя покупала их на всякий случай, чтоб были.

Отредактировано SVE (2017-12-12 06:44:27)

Неее, я тоже не морожу, мы его жареным съедаем, если вообще остается.

Напрасно вы так думаете, никто об этом не говорит, и не говорил, и не собирался. Я сразу выдвинула гипотезу, что вам они нужны больше, чем кому-либо, потому, что у вас поставлено это на широкую ногу, не только для себя, а бизнес, как я поняла по разговорам, это совершенного меняет дело. Я вообще не пытаюсь кого-то сравнивать, это глупо. Умехи, неумехи, чистюли, грязнули, пфффф, это нет тот критерий, по которым человек должен оцениваться. Творческий подход - другое дело, тут можно снять шляпу.

Я бы не смогла, честно.

Не знаю, не уверена, а сколько вы делаете в день штук? И вам никто не помогает? Это ужасно тяжело. Нас 2 и я после процесса с "девайсом" никакая, а если руками, представляю - оторопь берет. Елена, у вас хоть какое-то приспособление есть, или реально вручную???     

Отредактировано SVE (2017-12-12 07:24:35)

я шла к этому долго. Сейчас есть постоянные клиенты. Новые прибавляются. Некоторые уходят к другим.
Почему ручная лепка. Потому что это хотят клиенты. Хотят как дома. А так как делаю как себе,то получается как дома. А на пельменнице никому не нужны.
Нет, Ирина, экономии нет никакой. Наоборот, чтобы быстрее слепить, я кладу начинки много. Могу с уверенностью сказать,что теста у меня меньше,чем мяса. Да и не нужно никому тесто по цене мяса.
Вырезаю выемкой. Острой. Для пельменей одна, для вареников другая. Долго искала
Ну и есть у меня помощники. И механические,в качестве приборов ,и живые, моя семья.
У меня есть тестораскатывающая машинка. Ручная, небольшая, но она палочка-выручалочка. Иначе я бы без рук осталась давно. Тесто плотное и руки остаются в синяках и болят.
Вот и все секреты.

Спасибо. Конечно, когда рядом везти-это прекрасно. Но приходится по всей Москве и области возить.

Когда прижмёт и нет выхода, то стоит. Все познается в сравнении.

https://www.utkonos.ru/item/3863/88495080 - весы в Утконосе) раньше Занусси выпускала неплохую технику, сейчас уже об этом говорить не приходится...

Елена, как принято сейчас говорить, респект и уважуха Правда, здорово, что кто-то вот таким нужным делом занимается.

Пельмени - блюдо сакральное , как и пироги, здесь всё важно, в том числе и форма. Если уж покупаешь у частника, то хочется настоящих, а не "машинных". Сама лепила пельмени очень давно, и вручную, и с помощью пельменницы - нет, с ней совсем не то, даже если одни и те же ингредиенты: и глаз не радует, и во рту они по-другому себя ведут, не то и не туда попадает Хорошие пельмени - это не просто еда, это праздник для желудка и для души Только однажды была на поедании в большой компании потрясающих самолепных пельменей по фирменному рецепту - запомнила на всю жизнь! Остановиться не мог никто, потому что было так вкусно, что буквально язык проглотишь. А какие запахи, а какое зрелище! Да в хорошей компании, да под хорошую выпивку Это было какое-то сумасшедшее пиршество, которое больше никогда не повторялось, чьи бы пельмени потом ни пришлось пробовать.  А будь они из того же, но сделанные пельменницей - не было бы никакого праздника, обычная еда...

Удачи и процветания Вам, Елена, в Вашем нелёгком и очень хорошем деле!

Для меня тоже важнее вкус. Более того, всегда несколько пугает именно эта надпись "ручная работа" на упаковках продуктов, потому как не знаешь, что за руки прикасались к тем продуктам. Хенд-мейд поделки, самовяз - это ещё куда ни шло... Но вот продать продукты... Поэтому мне и было интересно, на сколько сложно сейчас найти клиентуру на такой товар с нашим то переполненным рынком продуктов, рассчитанный на любой кошелёк.

Ок!)

Ирина, сложно. Сначала сарафанное радио. Некоторые ради эксперимента. Сложный рынок. Поэтому плохо не приготовишь. И из плохого. Хорошо,когда есть выходы на фермеров. Причем своих. У меня ,Слава богу есть такие.
Я сама честно, не рискнула бы купить у чужого человека.

Кишки сейчас тоже не проблема. Продаются вымытые, высушенные. Промыл - и пользуйся. Полно оболочек искусственных. И полиамидные, и пленки растворимые. За последние несколько лет реально стало легче с этим.

Про коровку я написала для примера. Имела в виду, конечно же мясо в принципе.

Селитру могут. Но это уж совсем дешевые производства.

Соня, я вам откровенно говорю, никакого сакрального смысла в вареник на Украине никто не вкладывает, это обычная обиходная еда, которую надо быстро съесть. Это еда на каждый день, из серии дешево и сердито - вареник на все случаи жизни -  "пэчинкой" , "картоплей", с ягодой. И мясное, и вегетарианское, и десерт, незатейливо и сытно, рука уже настолько набита, что раз-раз и готово. На празднества варят КАПУСТНЯК, если по старой традиции бабушки в селах. Пельмени в Сибири делают в очень больших количествах, поэтому и коллективно, на мороз сразу, для последующего длительного использования, хранят в мешках, знаю из достоверных источников. Супы также морозили, отрубали кусок для разогрева и дальнейшего потребления. В русской традиции вообще морозить бульоны в дальнюю дорогу зимой, это повелось испокон веков. Мы сами воспринимаем, как экзотику, наверное в этом смысл. Хачапури у грузин, тоже "ежедневный" пирожок.