Соня, вы думаете пельмени заводские "правильной" формы делаются руками?  Да ну...

Ну, кому как, для меня важно содержание.

Соня, у вас прямо философский подход "вылепился",    никогда не морочилась пельменями настолько.

Не знаю- не знаю. Мне кажется, пельмени имели роль декораций, само действо было решающим. Вы рецепт не сохранили? Поделитесь? 
Из первого попавшегося:

И очень зря. Процесс отработан, испробован многократно. Есть специализированные форумы по этому виду кулинарии. И домашние колбаски, особенно летом, когда есть возможность на даче их пожарить, ни в какое сравнение не идут с магазинными. В них, кстати, не добавляют нитритку. Они натурального цвета.  Про домашнюю ветчину (говяжью и свиную) даже писать не буду. А то сразу побегу за мясом, чтобы приготовить 

При домашнем колбасоделании, нитритку кладут в два раза меньше, чем на производстве. Зачастую еще меньше. Но тут нужен опыт. Где можно, а где нельзя. Но еще раз повторюсь - в магазинном мясе нитритка есть всегда! Кроме, пожалуй запеченной буженины. Но ее и по цвету видно.

Кровянка дело хорошее, если ты точно знаешь, где эта коровка бегала. А в нашем случае, когда непонятно, откуда мясо, лучше чуть его обезопасить

Отредактировано Mams (2017-12-12 12:41:33)

Не Мамс, я не рискну, это надо кишки, слишком сложно для меня.

Мы бужениной балуемся, обычной, домашней.

Это в селах делают, украинских, их коснулась цивилизация, но не настолько, у них еще мельницы есть до сих пор.  Кровянка делается из свиньи, порося забивают...и колбаса получается, очень на любителя.   Масло давят...домашнее подсолнечное, закатывают в банки 3 л с солью, вот и весь консервант. 

А могут селитры набухать, если уж совсем дешевое по ТУ.

Мы тогда все записали, но ни у кого так не получилось Там многолетняя традиция, и тут одним рецептом не обойтись.

Есть блюда, предназначенные для дружеского застолья, и пельмени изначально - именно такое блюдо. Это сейчас они превратились в быстрый перекус, а раньше это был ритуал: все вместе лепили (а это тоже особое состояние), потом готовили и неспешно поедали, за разговорами, выпивкой и в наилучшем настроении. К таким же блюдам относится шашлык, но это сохранилось благодаря "поездкам на шашлыки". А вот пельмени сейчас коллективно готовят и едят, наверное, только в Сибири, да и то не в городах. Ну, и на Украине, но там вареники Да, и Азия, конечно, со своими мантами. В общем, это глубоко исторического блюдо, традиционное, и потому непременно сохранит свою "сакральность", даже оставаясь быстрым перекусом холостяков

К слову - я давно не ем пельмени, но ностальгирую по тем временам, когда их поглощение было связано с приятным времяпровождением, причём не только в описанном случае.

SVE Светлана, вам лишь бы поспорить...) Сакральность... она в душе... и у каждого своя... Для многих людей, особенно сейчас, вообще душевность - чуждое понятие... а уж тем более какие то там пельмени. Я далека от народных традиций, но даже я знаю, что сам процесс приёма пищи на Руси уже сакрален и сопряжён с определёнными ритуалами. Разве нет?

Вот об этом и речь. Не о трепетности и преклонении перед едой, ни о сложности приготовления или общепризнанной праздничности того или иного блюда, а о том градусе общения, который возникает при приготовлении и потреблении той или иной пищи в хорошей компании.

Кстати, насчёт Украины. Пару месяцев жила в украинской семье, с совершенно немыслимой, потрясающей хозяйкой - так вот у неё каждое повседневное блюдо превращалось в сакральное, потому что она создавала такую душевную обстановку и так вдохновенно готовила изо дня в день, что вызывала искренне восхищение и белую зависть Просто есть блюда, провоцирующие любого человека на создание особой атмосферы, а есть люди, способные всегда создавать такую атмосферу. И если второе дано избранным от природы, то первое доступно каждому при желании

Ещё одно воспоминание о пельменях. У нас в институте занятия начинались в 8 утра, поэтому большинство приходило практически на голодный желудок. И когда между парами была перемена (минут 10, если не ошибаюсь), толпы голодных студентов мчались в пельменную, находящуюся, если повезёт, на том же этаже. Небольшое помещение, забитое хохочущими студентами, тарелки горячих, ароматных пельменей, проплывающих над головами, молниеносные руки подавальщицы, успевающей в минуту обслужить пару десятков голодающих, обжигающие рот пельмени, которые нужно заглотить очень быстро, вечные споры о том, как вкуснее: с уксусом или со сметаной, и всё это стоя в тесном кругу вокруг нескольких высоких круглых столов - как же это было здорово!  И разве это можно сравнить с чинным буфетом, в который мы ходили после занятий, где все степенно носили на подносах  традиционный стакан сока и какую-нибудь сладость, вроде полоски, язычка или кольца с орехами, и церемонно садились за широко расставленные столы? Нет, пельмени - это особое блюдо

Нет, не понимаете Вы меня, ну, и ладно, проехали. Видимо, у Вас иное отношение к пище в принципе. У нас был один друг, который страшно удивлялся, когда я отказывалась звать мужа к телефону во время еды, говорила, что он перезвонит, когда поест. Он всё у меня допытывался - что такого страшного в том, что человек оторвётся от тарелки и поговорит с хорошим человеком Если что-то остынет, можно и подогреть или холодное съесть - какая разница? Нельзя делать культ из еды! Так и не смогла ему объяснить, как ни пыталась. Вот мне кажется, что Вы тоже не поняли бы. Вопрос приличий мы опускаем - он был практически родным человеком, так что имел право

Света, Соня отнюдь не о романтике пытается вам сказать.

Романтика в жизни присутствует всегда, её можно видеть, а можно не замечать, но дело, конечно, далеко не только в романтике

Я писала про весы до того, как увидела Ваше сообщение, а то бы обратилась непосредственно к Вам, раз уж Вы здесь.

Елена, а о чем? Я даже не знаю.

Романтика - очень ёмкое слово    Вероятно, я из серии тех людей, что ее не замечают.

Окей, объясните вы, как вы понимаете то, чего не понимаю я.

Отредактировано SVE (2017-12-13 20:59:41)

Так скажите, Елена. 

Елена, захватите с собой что нибудь вместо гирьки, вес которого вы точно знаете - пакетик с дрожжами и без дрожжей, чтобы определить точный вес продукта без тары, если для вас важно именно взвешивание маловесных товаров.

SVE Светлана, а как вы объясните свою любовь к дорогой сервировке стола (тонкие фужеры из дорогого хрусталя и т.д.), к дорогим деликатесам? Неужели только..... то, о чём я подумала?)))

Тогда и батарейки надо взять. Подумаю над этим.Спасибо