зразы картофельные с мясом от Евгенича

Было использовано:
1. Фарш говяжий – 480 гр..
2. Шампиньоны мороженные – 1 пакетик (400гр.).
3. Лук – пара больших луковиц.
4. Картошка – 1,5 кг. (специально взвесил).
5. Яйца – 3 шт.. (вот здесь ошибка. В оригинале 3 яйца на 2 кг. картошки)
6. Мука – 100гр. в тесто и сколько-то на панировку.
Первая тонкость. Картошку запекаем в духовке. Я её помыл, обсушил, ровненько сложил

Первая тонкость. Картошку запекаем в духовке. Я её помыл, обсушил, ровненько сложил
Лучше, конечно брать одинаковую, а я взял какая была и отправил запекаться в духовку при 190 градусах. Думал за час она пропечётся, но самые большие картофелины через час были сыроваты и я оставил их в духовке ещё на пол часа. Один нюанс – картошку перед запеканием проколол в нескольких местах. (Первый раз кожица вздулась пузырями.)
Пока картошка остывает, принялся за начинку. Пару луковиц покрошил и отправил на сковородку и обжарил, без фанатизма, вот так
И к нему отправил фарш. Усиленно принялся его мельчить, так как он норовил превратиться в одну большую котлету. И вот тут ещё одна тонкость. Что бы начинка не была рассыпчатой, растворил в 150мл. воды столовую ложку (с горкой) муки и влил в фарш. Еще потушил, вот до такого состояния  И отправил в миску, остывать. А сам принялся жарить грибы. Вчера это были шампиньоны мороженные, вот эти http://www.utkonos.ru/item/662/1007094/ т.к. они большими кусками, их надо было измельчить. Я приспособился это делать ножом для пиццы  Воссоединил их с фаршем, луком, добавил соль/перец и пока отставил в сторону.
Почистил картошку, потолок её, добавил приправу для картошки и ТРИ яйца, 100гр. муки. Получилось жидковато. Добавил ещё грамм 80 муки.
Тарелку посыпал мукой, ложку пюре скатал в шарик, расплющил его Сверху ложку начинки И вот тут-то я и понял, что тесто у меня получилось жидковато. С какими усилиями я формовал эти зразы. Настроение резко упало и пропало всякое желание фотографировать. Но вроде ничего получились зразы и даже были съедены вчера, я воспрял духом. Как в следующий раз буду их делать, сфоткаю на сковородке и готовые. В следующий раз, надеюсь, не ошибусь с пропорциями.

Запеканка из баклажанов с мясом

Говядину порезала, потушила в с/с до поуготовности. Баклажаны порезала вдоль, посыпала солью, оставила на 30 минут, чтобы стек сок. Затем отжала, порезала кубиками, обжарила в масле (можно обвалять в муке и обжарить в масле). Помидоры порезала , потушила в с/с. В глиняную форму на дно баклажаны, слой мяса, рубленую зелень, баклажаны. Все залить соусом из смеси сметаны, помидор и можно добавить чеснок. Сверху посыпать сыром. Готовить в духовке.

Мясной рулет от Елены и Александра.

Взяла 1кг фарша свино-говяжьего из Ашана, добавила в него разные специи и соль. И совсем немного муки на всякий случай, что бы не разваливался. Хорошенько фарш вымесила и на пищевую плёнку выложила. Разровняла фарш примерно до толщины 1см и на него выложила порезанные на пополам варёные яйца и вокруг яиц небольшие кубики сыра. Аккуратно завернула пласт фарша с яйцами и сыром в рулет и очень аккуратно перенесла сформированный рулет на смазанный маслом противень швом вниз.Запекала до румяной корочки.

Мясо, запеченное с сыром

Вам потребуются: мясо (карбонат) - 600г; соль, молотый черный перец - по вкусу; чеснок - 1-2 зубчика; сыр гауда - 100-150г

Кусок мяса промыть в холодной воде, обсушить бумажными салфетками, посыпать слегка солью, перцем и втереть специи. Тонким ножом сделать неглубокие наколы по всему куску, внутрь которых поместить тонко нарезанные ломтик чеснока.

Обернуть мясо фольгой и запекать до готовности при 190С примерно 40 минут. Затем осторожно раскрыть фольгу и сделать примерно 10 поперечных надрезов, не дорезая их до конца.

В каждый надрез вложить по ломтику сыра. Поставить мясо в духовку на несколько минут.

Как только сыр начнет плавиться, а мясо зарумянится, достать мясо. Подрезать ломтики до конца и выложить вместе с расплавившимся кусочком сыра. К мясу можно подать свежие овощи.

КОТЛЕТЫ ОТ КЛЮКОВКИ (НЕ МИНИСТЕРСКИЕ И НЕ ШНИЦЕЛЬ)

1 кг мяса(свинина,говядина)из вырезки тоже делала
3 яйца
3 столовых ложки крахмала с горкой
3 столовых ложки майонеза
соль,перец по вкусу
Мясо нарезать мелкими кусочками,смешать со всеми ингридиентами и поставить настаиваться в холодильник минимум часа на 4.Я весь фарш сразу не жарю,оставляю на следующий день.Чем дольше он настаивается,тем вкуснее становится. видимо он еще и как маринад действует.

Ростбив стю (Roast Beef Stew). Жаркое из жареного мяса. 6 порций.

400 гр жареного мяса, порезанного на кусочки 2 см, говядина
400 гр жареной или запеченной морковки, крупные куски
1 ст.л олив. масла
1 луковица нарезанная
2 зуб чеснока, нарезанных крупно
2 ст.л муки
650 мл бульона (я добавляла воду)
125 мл красного вина или эль по желанию
1 банка красных бобов (410 гр с жидкостью)
250 гр томатов черри
500 гр картофеля, кусочки на один укус

Нагреть духовку до 180 С.
В большую кастрюлю налить олив. масла, поджарить лук и чеснок до мягкости, залить вино или эль, затем бульон. Все помешивать на огне.
Мясо положить в жаропрочную кастрюлю (для духовки), посыпать мукой и перемешать, добавить морковь, бобы и целые помидоры, помешать и залить бульоном с чесноком и луком. Запекать в духовке 1,5 часа.
Затем добавить картофель. Бульон должен покрывать картофель. Поставить в духовку на один час.
Подавать с зелеными овощами, например брокколи или брюссельская капуста. Вино шираз или мерло.

Фасоль и вино придают блюду необычный запах и вкус. Картошка начала развариваться, возможно нужно ее минут на 45 ставить. Если это блюдо единственное, то на шестерых мало. Если как горячее к предыдущим закускам, то нормально.
Готовила первый раз, очень вкусно. Вино добавила кьянти. Если в блюдо добавляют вино, то обычно его же и пьют с этим блюдом.
Эскизы прикрепленных изображений

"Ёжики" в духовке.

500 г куриного фарша (брала развесной в Перекрестке), 100 г длиннозерного риса, морковка, луковица, укроп, майонез, сливочное масло, соль, черный молотый перец.

Рис отварить до полуготовности. Морковь натереть на мелкой терке. Измельчить лук и укроп. Все это добавить в фарш, посолить, поперчить, перемешать. Сформовать шарики, выложить в сотейник или форму для выпечки. Между ними накрошить сливочное масло и налить 100 мл воды. Сверху "ежики" смазать майонезом. Запекать в духовке.

Хорошо подать соус из майонеза, кетчупа (майонеза побольше, кетчупа - чуть-чуть), рубленой зелени и измельченных грецких орехов. Я всегда делала без орехов, все равно вкусно. Идеально подходит к блюду, хотя казалось бы - самые простые ингредиенты.

САЦИВИ ИЗ КУРИЦЫ

1 курица
кинза много, как продают на рынках маленькими пучками, таких надо 4 пучка или 1 большой пук, если как продают в Утконосе то 3
чищенные грецкие орехи 3 стакана
чеснок 4-6 зубчиков, но можно по вкусу меньше
соль, молотый черный и красный перец по вкусу
2 ст. ложки хмели-сунели
Курицу отварить в небольшом количестве воды до готовности, вынуть курицу, бульона должно быть стакана 3, приготовить ингридиенты для соуса, провернуть через мясорубку чеснок, кинзу и грецкие орехи, положить все это прокрученное в бульон, туда же в бульон добавить хмели-сунели, соль, перец по вкусу, курицу порезать на куски, куски не большие и не очень маленькие, кости можно отделить а можно и с костями, не суть важно и добавить курицу в соус. Затем поставить все это на огонь маленький, и внимательно смотреть, как только масса начнет подниматься, как бы пыхать, сразу снимать с огня, главное чтобы не закипело, затем все остудить и можно есть, едят холодным. Сациви должно настояться, чтобы курица пропиталась соусом, обычно достаточно, пока все остынет. Есть удобнее ложкой, черпая заодно и соус. Точно так же готовится и лобио, только вместо курицы берут фасоль.

Я на пакетик приклеиваю этикетку-стикер(самоклеющаяся), на ней подписываю, какой части кусок, покуда в замороженном виде различить сложновато.