Я имела ввиду все форумы в совокупности, без подвоха в слове "оценочный" - это просто мнение людей...как говорится - "на вкус и цвет", я именно этот смысл закладывала в ответ. Сонь...у нас историки до сих пор спорят - кто был Рюрик, и мнения авторитетные приводят...а тут банальная готовка...ей, Богу, пустое. Чистота эксперимента не будет соблюдена никак, покуда, кроме желания тестурующего есть еще и продукты, которые по своим свойствам очень разнятся.
"Скачки" - это проблема мощности. Можно выставить очень малую мощность и будет пыхтеть еле-еле. Я испытала все виды нагрева, правда на обычных плитах...сильно отличается газ и электро...а нюансы электро - просто оттенки. Как и говорила, моя МВ уступает и газу, и стеклокерамике (спираль обыная допотопная под стеклом), и соответственно индукционке....там старый инертный допотопный ТЭН, единственное преимущество - 3D, которым по сути я не пользуюсь. А вот поджарить как следует не выйдет - причина банальна, начиная с конструкции чаши (в глубоких емкостях, даже на газу, жар хуже достигается), заканчивая мощностью ТЭН - меньше кВт...о чем тут разговор... Включение/выключение регулируется датчиком специальным (реле), он есть абсолютно в любом электроприборе, во избежание перегрева...и суть то в чем? Что в МВ с индукцией вода закипит на миллисекунды быстрее? И что?    В МВ, с которой начался разговор, функция скороварки - это качественно более значимо, нежели конструкция нагревательного элемента. Про вредность индукции в МВ...удивительно...честно, ни разу не слышала...наверное, это из серии "за" и "против" микроволновок. Интересно,...что бы на форумах сказали про самовар на дровах

Отредактировано Svetla (2014-12-21 04:03:05)

Сонь, выпечкой не пользуюсь - просто нет необходимости, люблю духовку свою очень, приспособилась к ней, хлопот мне не доставляет, тьфу-тьфу. Про подогрев и 3Д (отдельно не вкл.)...в моей МВ 2 подогрева...естественный, так скажем, который срабатывает пострежимно...и 2-ой, который необходимо выставлять...тут жар мощнее, может и припечь, считайте как доп.функция.  Зачем так сделали - сложно сказать.
Комбайн или не комбайн - так вопрос не ставился, мне нужна было девайсина, чтоб варить бульон, а потом уж что-то другое. Выпечка (тесто) у меня отмелось сразу, запекание тоже....да и пароварка имеется, как таковая, поэтому при покупке ориентировалась исключительно на варку, а то, что плов добавился и тушение овощей, всего лишь приятное дополнение. Кашу как делала, так и делаю в микроволновке, там же варю пасту. Нет у меня столько едоков для каши, чтоб варить в 5 л посудине...
Обжаривание - ингридиенты для плова (в рецептурнике подобные рекомендации) занимает больше времени, нежели на плите, что немного удручает. Скажем так, есть свои плюсы и свои минусы.
Индукционная катушка достаточно крупная, исхожу из собственных соображений, плюс, она сама по себе греется и требует вентиляции, да и конструктивно врядли получится ее разместить в крышке. Кстати, в моей МВ тоже крышка не снимается.  А насчет нагрева  все равно достоверно сами не узнаем, не попробовавши, но такая возможность исключается, а "чужой" опыт, можно конечно прислушаться, но как истину в последней инстанции рассматривать не стоит. Варочная панель индукционная с сенсорным регулятором мощности никаких удивлений у меня не вызвала...

Так я о вредности для корректной работы программ говорила, а не о какой-то иной По-моему, это очевидно следует из контекста

Аналогично. Более того, мне совсем не понравились супы из МВ, на плите получается намного вкуснее на мой взгляд. Но по супам здорово мнения расходятся у пользователей, даже не знаю, почему. Так же, как и не понимаю, почему у разных хозяек из одних и тех же ингредиентов, по одному и тому же рецепту, супы получаются абсолютно разные Наверное, в этом и дело - супы из МВ для кого-то соответствуют тому вкусу, которого добиваются, а для кого-то вроде меня вообще никак не стыкуются.

Вот, теперь поняла почему супы в МВ мне не очень. Тоже все любят разваренную капусту.
Когда покупалась МВ, тоже и для тушения естественно. Но потушив первый раз, ни кому блюдо не понравилось, все овощи были очень вываренные,  что тоже не очень вкусно. И как-то  я тусуясь на одном мультиварочном сайте, узнала,что знающие люди готовят овощи на режиме"плов".Вкус потрясающий.Так что теперь только на режиме "плов". Если кто не делал так, то попробуйте.

Очень зависит. Одноимённые программы могут работать очень по-разному. Например, та же программа "плов". В Панасе на этой программе прекрасно получается тушёное мясо и вообще любые тушёные продукты. А владельцы других МВ часто писали, что у них всё горит, а не тушится. Потому что алгоритм другой, температуры другие. Или тушение - у кого-то продукт доводится до кипения, а потом тихо булькает до окончания программы. На такой программе легко можно приготовить суп. А в других МВ тушение - аналог томления, продукт вообще не кипит, температура не доводится до 100 градусов. И в таких МВ пользователи при варке супа сначала на программе "варка на пару" доводят суп до кипения, а потом уже томят на тушении. И так во всём. Так что при выборе МВ надо ещё изучать, так ли, как нужно, работают программы, ради которых и покупаются МВ. Иногда человек не разберётся и возмущается в отзывах: что за дурацкие программы - время не установишь, сколько будет работать - неизвестно, наверное, мне испорченная досталась Хорошо, если умные люди подскажут или сама докопается, что это сенсорные программы, работающие на выкипание жидкости, по показаниям датчиков - лучшее, что есть в МВ (с моей точки зрения ). А в противном случае забросит на антресоль и будет всем рассказывать, какая ерунда - эти мультиварки

Я как раз больше всего люблю его в своей МВ делать именно на "плове" (в рецептах Панасоника подсмотрела). Можно вообще без жидкости, но я всегда с овощами делаю, в том числе и морожеными, так что жидкости хватает. Но мои любят подливку, поэтому добавляю томатный сок и бульон.

У меня в МВ "плов" работает очень своеобразно: около часа всё содержимое томится без кипения (соки выжимаются ), а потом начинается довольно интенсивное кипение (судя по выходящему пару). В результате мясо хорошо пропитывается всеми ингредиентами, но говядину я всё-таки ещё на тушении довожу до полной мягкости (у меня в доме беззубый едок ). А индейка, курица, даже рыба получаются чрезвычайно нежными и вкусными (рыба даже слишком нежной, её так долго готовить не нужно, конечно, но мне было интересно, что выйдет). Но я не знаю, есть ли где-то ещё так работающая программа "плов". Кстати, на собственно плове её не проверяла - у нас рис не используется.

Отредактировано Соня (2014-12-22 15:32:55)

Так выбирать нужно было под себя - сейчас очень большой выбор агрегатов, в которых и время, и температура регулируется. Поэтому я и говорю, что МВ надо выбирать тщательно, под свои потребности. Чтобы потом не ворчать

Да, а что у Вас за модель, где тушение не корректируется?    Обычно как раз на тушении всегда приличный диапазон возможностей. Знаю только Тошибу, где на тушение отведено час, поэтому считается, что там тушения нет вообще. А в других вроде всё нормально...

Отредактировано Соня (2014-12-22 15:40:18)

Без изменений, всегда 2 часа? Да, это странно - Маруся действительно хорошая МВ, рабочая лошадка. Но, насколько я помню, молочную кашу в ней можно варить только в доп. ёмкости, программы "молочная каша" в ней нет. Или я ошибаюсь?

Открыв клапан, Вы не даёте сработать датчику, поэтому процесс нагревания не прекращается. То есть Вы усиливаете нагрев своими действиями.

А большая мощность при корректных программах никак не мешает "тихой" работе, она лишь ускоряет выход на рабочий режим, чего мне, например, не хватает - единственное, о чём я немного жалею. Агрессивность приготовления (если это не индукция) зависит исключительно от алгоритмов - например, достаточно мощная Стадлер Форм готовит очень деликатно, просто быстрее за счёт сокращения времени, уходящего на начальное кипячение.

Соня, а если рыбу тушить на режиме "плов", то сколько мульти стаканов воды надо? Завтра хочу попробовать.
Девушки, вчера еще деликатеска приезжала, икра там очень приличная.

Да, только два часа. Время можно изменить только на режиме пароварки, выставив программу "овощи", "мясо" или "рыбу". Хотя... может быть я не до конца освоила...??? Впрочем, время мне не важно. Я никогда не доверяю такой технике, которая может привести к ЧП. Не лягу спать с включённой МВ, чтобы съесть утреннюю кашу и не пойду гулять, когда варится суп. А по поводу каш... Да, режима молочных каш нет, только рис (на выкипание). А с крышками я пробовала... и с открытыми и с закрытыми. Всё равно поднимается шапка накипи и потом падает. И в каше и в супе так. Потому, когда идёт процесс закипания бульона, я предпочитаю открыть крышку и снять накипь, мне доставляет это больше эстетического удовольствия, чем до верху грязные края кастрюли после приготовления супа. Накипь ведь никуда не девается, при любом приготовлении бульона она возникает.

у меня бульончик тоже получается прозрачный, вне зависимости от того, снимаю я пенку или нет..... на плите такой редко удаётся.

Если жидкости вообще не добавлять, то мягкое мясцо с небольшим количеством жидкости на дне (так делала только один раз, с индейкой, но с овощами).

На мультиварке.ру полно опробованных рецептов и рекомендаций по любой модели, особенно по популярным. Я именно там училась готовить в МВ, читая, какие проблемы бывают и как с ними народ справляется. Тем более, что к моей МВ не прилагалась вообще никакая книжонка рецептурная   Там на форуме очень опытные мультиварщицы, у которых по несколько МВ, и советы действительно толковые дают.

А я не покупаю свинину, уже очень давно. Постная говядина, курятина, индейка. Главный критерий - не навреди, а не чтобы повкуснее Но я стараюсь, чтобы одно другому не мешало...

В рыбу воды не добавляла, немного полила томатным соком и маслицем - и всё. Получилось невероятно нежно, но муж сказал, что уж очень нежно, поэтому больше так не делаю. А мне понравилось...

Всё зависит от качества материалов МВ - у меня никаких запахов не остаётся. Правда, я всегда держу свою кастрюльку приоткрытой...

Так не бывает - это разные режимы, независимые.

Я имела в виду время приготовления, а не отложенный старт. Сама ни разу отложенный старт не использовала и не собираюсь. А время готовки задавать - нормальное дело, если программа не сенсорная.

Что, все крупы убегают? Это странно - уж крупы она должна готовить нормально. Без молока, конечно. А для приготовления молочной каши нужна особая программа, которая останавливает нагрев до того, как начнёт подниматься пена. Никакая другая программа для варки молочной каши не подходит, разве что тушение, если на нём нет сильного кипения.

А у меня это один из самых главных режимов

Да я даже не про рецепты, а про подходы, на основании опыта эксплуатации разных моделей. Много чего интересного можно набраться...