Почему-то была уверена, что ставила рецепт и здесь.
Медовик
Тесто:
яйцо куриное 5 шт.
Сахар 270 гр.
Мед 135 гр.
сода 1 ч.ложка                                                                                           
Разрыхлитель 1.5 ч.ложек
Мука 360 гр.
Крем:
сметана 20-25% 800 гр. ( может хватить и 500 грамм)
сгущенное молоко 400 гр.  ( можно заменить сахаром)                                 
Если прослоить вместе с кремом орехами, то будет тоже совсем неплохо
мед для крема 1 ст.л.                                                                                               
Cода и разрыхлитель-это не совсем одно и тоже. . Выпечка 100 минут. У меня режим ВЫПЕЧКА максимально на 65 минут, поэтому я ставлю на 60 минут и потом еще 40 минут. Причем не заглядываю внутрь. Эксперементируйте , может у вас будет другое время. Я делала так, все получалось не раз.

Это кусочек. Сам бисквит получается очень высоким, как видно, его я разделил на четыре коржа .

Здесь же делала Зебру. Позже найду и поставлю рецепт.Тоже получается высоченный бисквит.

Я не оставляю остывать в МВ выпечку. Просто не люблю, не хочу, ну не знаю почему. Один раз, про который я писала выше произошел по ситуации, по стечению обстоятельств.

Отредактировано Елена (2015-02-14 12:10:33)

Я иногда только соду кладу, гашенную.
Но если есть разрыхлитель, не боюсь использовать и его.
Я проще отношусь ко всему .

Это совершенно разные вещи - остужать в форме (это относится к огромному количеству выпечки) или остужать в закрытой кастрюле. Выпечка, остывая в форме, даже накрытая полотенцем, "дышит", тепло вместе с избыточной влагой уходит в воздух, процессы уплотнения теста происходят на фоне интенсивного испарения. Закрывая крышку, мы нарушаем эти процессы, испарение замедляется, воздух вокруг выпечки становится перенасыщенным влагой - она не отводится. И результат получается совершенно иным. Попробуйте накрыть ту же шарлотку крышкой при остывании - и она будет кляклой.

Хороший вопрос Я ничего, кроме накрывания полотенцем и остывания в форме, не применяла. Но у меня уж очень оседающей выпечки никогда и не было. А некоторое оседание, как мне кажется, неизбежно - тесто же мягкое.

Отредактировано Соня (2015-02-17 15:51:53)

Сегодня на каком-то сайте прочла такую фразу- не открывайте крышку МВ,если боитесь, что выпечка осядет, пусть выпечка там остынет,НО, снимите клапан.

Тогда выпечка поджарится Поскольку температура, необходимая для подогрева, никак не будет набираться - так будет "думать" датчик в крышке. Но, может, не у всех - зависит от конструкции и от алгоритма.

Снятый клапан - это всё равно, что приоткрытая крышка на кастрюле. Половинчатое решение "ни вашим, ни нашим", так что может сработать. Но без подогрева, конечно.

Если люди пишут, значит уже опробовано, зачем что-то изобретать.Если пишут, что надо крышку закрытой держать,значит надо , ну они же не просто рецепты выдают, ну не дураки ведь. Если пишут, надо клапан снимать,значит надо снять.
Какого фига тогда все эти рецепты существуют. мы же сами их и ищем на просторах инета, раньше в книжках, передавали друг дружке .

Вы наивный человек Я, пока выбирала МВ и потом, когда осваивала, перелопатила тонны рецептов на профильных форумах (не для того, чтобы по ним готовить, а чтобы понять принцип работы), и иногда просто диву давалась, какую чушь люди пишут! И вроде даже опробовали, и даже советы дают, но бред полный. Часто рецепты пишут молоденькие девочки, для которых каждое съедобное блюдо, которое они приготовили, просто верх кулинарного искусства, и они сразу же начинают учить других, как надо, оказывается, готовить Поэтому каждый рецепт из интернета, даже восторженно повторённый целой толпой последователей, нужно обязательно пропускать через собственный опыт и просто здравый смысл. Часто надо просто заменить или вообще убрать половину ингредиентов, изменить пропорции и время приготовления - и может получиться действительно что-то интересное Да, есть рецепты, которые можно точно повторить, но по ним это сразу видно, обычно они всегда близки к классике и являются некоторой вариацией на тему. А при повторении экзотического рецепта всегда нужно быть готовым к неожиданностям. Или сделать его сразу удобоваримым

Я уже написала выше- я привыкла остужать вне МВ. Вытаскиваю с помощью пароварки и на ней и оставляю.
Это я про выпечку. Чизкейки не делаю, поэтому про них писать не буду.
Все остальное остывает при закрытой крышке. То есть приготовилось, выключилось, я просто отключаю подогрев. Иногда сразу едим, поэтому смысла в остужании нет. Иногда просто стоит и ждет своего часа.
Я пользуюсь всем на кухне. И МВ, и духовкой и плитой, и микроволновкой. Приоритета для себя не сделала, мне может пригодится все.

Это дело привычки, характера и прочих особенностей жизни Я вот даже завидую тем, у кого получается максимально облегчить жизнь, кое-чему учусь у них, и с удовольствием, но мастерство не пропьёшь Хотя как раз МВ и создана для упрощения жизни, с чем успешно справляется

Я не знаю, насколько удобно делать выпечку в МВ тем, кто регулярно и привычно печёт в духовке. Наверное, я бы не стала менять привычный образ жизни. Но я давно отказалась от регулярной выпечки, ещё до того, как белая мука полностью ушла из нашей жизни. Только по праздникам и в весьма ограниченных объёмах. Исключение - творожные запеканки. Эти пеку всю жизнь, регулярно. Сначала, естественно, в духовке. Нужная мне консистенция получалась лишь при достаточно зажаристой корочке, от которой я всегда мечтала избавиться. В аэрогриле удалось добиться более нежного верха, но там выпекать не слишком удобно плюс жар на всю кухню. И вот появилась МВ - и все мои проблемы снялись Корочка получается нежная (снизу), верх вообще бледный (я его допекаю на обратной стороне, но исключительно для красоты) и за ней совершенно не нужно следить! Так что запеканка теперь - только в МВ.

Кроме того, вся выпечка на зерновой муке, которую я делаю иногда, в духовке не факт, что получилась бы - такое тесто очень рискованное. А в МВ оно получается на "ура", всегда Вообще выпечку в МВ очень трудно испортить (по крайней мере простую), любые кексы, бисквиты, хлеб в ней получаются всегда, просто на удивление, чего у меня никогда не было ни в духовке, ни в АГ. Там вечно то пересушишь, то пригорит - в общем, проблемно. Наверное, в современных духовках, где уже заложены хорошие программы приготовления, испортить что-то труднее, фактически по трудоёмкости и беспроблемности они приближены к МВ, но у меня духовка попроще (хоть и с конвекцией, и с таймером, и с грилем), и я ею перестала пользоваться после начальных экспериментов очень быстро. А вот в МВ пеку регулярно, с большим удовольствием. И одно преимущество у неё есть абсолютное - она не греет кухню. Остальные плюсы-минусы уже зависят от домашних привычек, но это преимущество ничем не перебить

Он же не сырой получается, просто светлый Скажем, светлые бока у дрожжевых пирогов Вас не смущают?

В запеканке, как и каше, самое главное - это правильное соотношение плотных и жидких компонентов Попробуйте любой рецепт и, если не понравится, корректируйте его в нужном направлении. Здесь очень важны личные вкусовые предпочтения. Например, я не признаю соду и любой другой разрыхлитель в запеканке и муку. А кому-то это нравится.

Кстати, можете попробовать сделать в МВ на пару творожное суфле - ингредиенты почти те же (творог, яйцо, сахар-соль, наполнитель - манка, мука, отруби и т. д., только меньше, чем в запеканке), но результат без каких-либо корочек, очень хорошо поднимается и не оседает, нежно и вкусно. Может, так больше понравится?