Причем моя мама, которая родом оттуда, правда, с юности живущая в Москве, всегда варила нормальный красный борщ со свеклой. А ее родная сестра, прожившая всю жизнь там, "буряк" запретила

Мне борщ со свеклой кажется куда более эстетичным. Вчера, утилизируя невероятное количество томатов и перца, сделала несколько баночек заправки - свекла, лук, чеснок, морковь, перец, томаты. Цвет восхитительный. Щи тоже люблю, но когда они светлые, со свежей или квашеной капустой. А капуста с томатом - ни то ни се

Отредактировано Е.Ю. (2016-08-08 22:42:12)

ясно, деревенские замашки))

Как же это возможно - не любить бульон, крепкий, прозрачный, золотистый, оттянутый яичным белком и процеженный через мокрую и холодную льняную салфетку, как велела сама Елена Молоховец ? 

Отредактировано Карамболина-ах (2016-08-09 05:03:48)

При чем тут любить или не любить. Я не отрицаю полезности  и того, что это очень вкусно. Просто это не еда для мужчин, которые физически вкалывают, им надо , чтобы в этом бульоне было еще много чего. А просто бульон- это и есть соленая горячая вода. не еда.Пусть и вкусная, и веленая самой Еленой Молоховец.

Ну мы-то не больные. Про них даже и не упоминала

Причем думаю, что больным полезен бульон не только в старинных романах, но и в современной жизни.

В настоящий борщ?
Картошка, свекла, морковь, капуста, лук, помидоры. Это основные ингридиенты. Очень любим летом борщ из молодой свеклы с ботвой. Стараюсь именно летом почаще варить такой.
В тот, который мой муж называет борщом? Картошка, капуста, морковь, лук, помидоры. Добавляю лимонный сок. Так фишка вся в кислоте своеобразной. Томат наверное ее и придает. Ну а я наловчилась с лимонным соком.
Мой муж уже более 25 лет живет вдалеке от дома, и все это время питается совсем по-другому. Да, предпочтения остались, но немного переиначенные. Он до женитьбы никогда не ел щи из квашенной капусты. Приучала постепенно, вымачивая капусту сначала. Теперь любит)))))

Отредактировано Елена (2016-08-09 21:50:05)

На скорую руку в этом сезоне я стала делать так: не фаршировать овощи, а к тефтелькам и ёжикам добавлять соответствующие овощи (кабачки, перец, томаты, морковь, лук, зелень). Оказалось - разницы никакой нет. На что жизнь убита?

Да без рецепта, все как обычно: лук-морковь обжарить, добавить немного кипятка, туда отправить тефтельки или ежики, накрыть крышкой, чтобы схватились. Затем сверху аккуратно уложить овощи: цуккини (вчера делали с патиссонами), болгарский перец, томаты. На небольшом огне (или в мульте тушить). Под конец развести в нескольких ложках бульона муку и сметану, добавить зелень и чеснок, влить обратно, еще минут 5-7, и все
Смысл в том, чтобы не напихивать овощи фаршем. Получается быстро, по вкусу то же самое

И голубцы еще ленивые есть

С мясом, конечно, лучше цуккини - они остаются крепкими, но становятся прозрачными, пропитанными мясным соком. Но в случае кабачков надо предусмотреть время их тушения покороче, чтобы не развалились
Еще вариант - мясная запеканка, прослоенная тонкими кружочками кабачков, сверху сыр. Мои соседи таким образом утилизируют по кабачку на ужин

Я летом вообще стараюсь готовить полегче, обходиться сезонными овощами и максимально исключать картошку и крупы. Суп-пюре варю из кабачка-кольраби-брюквы-морковки, в фарш добавляю тертый кабачок и яблоко. Фаршировать кабачки приноровилась, запечатывая начинку так: колечки больших кабачков или лодочки маленьких (предварительно припущенные минут на 10 в свч для удаления влаги) заполняю фаршем (с рисом, мелко рубленной капустой, мясом с грибами и пр.), сверху обмазываю смесью - каюсь - майонеза с кетчупом (как вариант сметаной с томатной пастой), это позволяет сохранить сок в начинке, после запекания, минут за 5-7 до готовности посыпаю сыром, зеленью
Возможностей много: то в перец фарш с кабачком или капустой, то в капусту - фарш с кабачком, то все это мелко порубить и напихать в помидоры. Лето, ах лето... В при наличии времени и вдохновения идеально нафаршировать и тушить в одной емкости разные овощи: перец, кабачки, томаты, листовую свеклу и листья капусты. Такое взаимопроникновение вкусов получается