отбросьте эту мысль, такая морока с ним... 

Да? А я закваску купила, её просто размешать в молоке, и выдержать при комнатной температуре сколько-то часов. Ну, более-менее выдержать стерильность. Пару раз делала - нормально.  Термостатный кефир. Уж не знаю, правильный ли вкус, но мне нравится.

Только это не кефир получается

Закваску кефирную нужно под себя подбирать. Как и йогуртную. Тут все на собственный вкус. Я делала одно время кефир из заквасок. Он получается густой, но его нужно просто взболтать перед употреблением - и все, можно пить.

С йогуртницей заботы немного. Но иногда и это лениво делать    Летом быстрее готовится йогурт. И чаще перегревается, поэтому в сильную жару я не делаю. Вот градусов в 15 уже можно заводить

С чего Вы взяли? Это традиционная технология приготовления кефира, существующая со времён его появления В любом живом кефире много необходимых бактерий, и они хорошо размножаются в молоке при комнатной температуре. В отличие от йогурта, которому нужна повышенная температура, иначе бактерии не размножатся.

Попробуйте. Отличный кефир получается, до нескольких раз. Потом уже иссякает, потому что всё-таки не грибок, а только сами бактерии работают. А из первичного кефира самое то выходит. Делаю так уже лет 40, в детских поликлиниках этому учили, чтобы детям кефирчик делать менее крепкий, чем готовый. Главное - чтобы он живой был, с достаточным количеством бактерий. Крепость регулируется временем выстаивания.

Вот я такой кефир и получала, если забывала вовремя в холодильник поставить Делала в 2-х литровой банке, так её можно было перевернуть - он не выливался Ложками выбирали

Если говорить прямо о классическом, "правильном", кефире, то он должен быть на грибках. Но все мы выбираем кефир в первую очередь по вкусу: нравится - не нравится. Найти кефир, чтобы и на грибках, и нравился - это чудо из разряда редко встречающихся Поэтому мы выбираем кефиры из всего ассортимента, в том числе и среди кефиров, приготовленных на закваске. И даже отдельную закваску покупаем А это уже не кефир в строгом понимании этого слова. Использовать готовый кефир для приготовления нового кефира - один из вариантов приготовления кефира на закваске, где в качестве закваски используется сам кефир. Хорошо это или плохо - каждый решает для себя сам. Но кефир на любой закваске с точки зрения технологии ничем не отличается от кефира, приготовленного из кефира же в качестве закваски Я никого не агитирую - я сама редко использую такую технологию, лишь в периоды, когда не могу найти готового кефира себе по вкусу. Пока могу покупать - покупаю, если исчезнет или испортится - буду делать сама, пока ни найду подходящий. Купленная закваска мне совсем не подошла - я вообще не поняла продукта, который из неё получился  Хотя отзывы были в основном восторженные. А вот из кефира у меня в жизни ничего плохого не получалось. Если вижу, что жидковато - оставляю ещё на несколько часов, пока ни загустеет. И вкус всегда нежный и очень приятный.

Это совсем другой процесс - для ускорения процесса используется любой кисломолочный продукт. Я простоквашу не люблю, поэтому не занимаюсь её приготовлением, но про использовании сметаны для этих целей слышала не раз.

Я писала выше, что кефир можно использовать как закваску. Покупая в магазине кефир на закваске, а не на грибах, мы тоже получаем кефир НЕ из кефирного грибка. Как к нему относиться - личное дело каждого. Но как я прочитала в одной из статей, не только на вкус, но даже с помощью химического исследования не всегда удаётся понять, из грибка кефир или сделан на закваске. Поскольку набор бактерий очень сложный и постоянно меняется, и у одного кефира, и у другого - бактерии-то живые, одни размножаются, другие умирают. Так что кефир на грибке - это тот, первоначально придуманный продукт (хотя, полагаю, грибок с тех пор уже сильно видоизменился), а кефир на закваске - плод технического прогресса. Доказывать или опровергать полезность одного и вредность или бесполезность другого бессмысленно: всё зависит от индивидуальных особенностей организма - кому-то нужнее одни бактерии, кому-то другие, кто-то переносит одно, но не переносит другое, и т. д. В любом случае и то, и другое - кисломолочные продукты, и главным фактором того, какой кефир пить, всегда был вкус и переносимость. Главное - найти кефир по своему вкусу и по своему организму. А уж как именно он сделан - дело десятое, если речь идёт о свежем качественном продукте.

К слову - я большая любительница кефира, жить без него не могу, но найти кефир по вкусу и такой, от которого меня не пучит и не болит кишечник, всегда было очень сложно. Я помню много шикарных кефиров, которых больше не выпускают, и сейчас держусь за очередной "свой" кефир и очень боюсь, что он тоже исчезнет. Он, кстати, на грибках выращен   Когда с ним были перебои, делала из него кефир из молока. Было очень вкусно, но в чистом виде мне вкуснее. А мужу больше нравился мой, самодельный. Так что пусть у каждого будет тот кефир, который его устраивает, а уж из чего он приготовлен, не так уж и принципиально. Лишь бы было вкусно

Когда ребенок был маленький и оказался аллергиком на какую-то смесь, старушка-диетолог для начала отменила все (помню, я тетрадку исписала перечнем, чего нельзя. Тогда же нельзя было вычленить, от чего конкретно). Так вот из того, что можно, был самодельный кефир, который надо было изготавливать из молока за 16 копеек с добавлением магазинного кефира (не помню пропорций. И почему-то мне кажется, что молоко надо было вскипятить и остудить. И в теплое добавить. А потом скисло бы? Забыла уже все). И это был основной ингредиент, в который добавлялись гречка и рис.
Я кефир не люблю и вообще могу жить без молочного, но если уж, то тогда выберу ряженку или йогурт. Так вот йогурт у меня тоже отлично получался из молока, в который я добавляла немного натурального покупного, какого-нибудь очень немецкого йогурта в стеклянных баночках, а не такого, который уже делали на наших производственных линиях. Причем просто оставляла на столе при комнатной температуре

Возможно, для страховки - тогда же не было стерилизованного молока. Хотя мне кажется, что я для ребёнка не кипятила, наливала просто в свежее молоко. Пропорции регулировала сама, постепенно увеличивая, пока мы не дошли до готового кефира

Вот это интересно. Мне тем и нравится приготовление кефира дома, что ничего греть не нужно. А про йогурты я читала, что для его приготовления непременно нужна слегка повышенная температура. Надо будет поэкспериментировать как-нибудь А какие пропорции Вы берёте и как долго выдерживаете?

NatalyaB, все верно поняла. Прямого пути нет. И то, что  некоторые дамы называют кефиром - им не является.

Так же существует типа технология "йогурта", когда сметану пихают в молоко и заявляют, что это сметана, йогурт и т.п. В зависимости от фантазии хозяйки. Но это совсем не одно и то же. И тут вопрос не в процессе, а в понимании того, что мы делаем дома. И как это в результате повлияет на организм. Причем, в долгой перспективе точно

Сухие закваски придуманы достаточно давно. И сделано это для облегчения домашнего труда (изначально для производств, конечно). Что может быть проще, размешал порошок в чуть теплом молоке и поставил в теплое место на ночь. Утром получишь молочный продукт.  Тот, который хотел

Совершенно верно. Но именно поэтому один продукт называется кефир, а другой - иначе. Все-таки стоит понимать, что размешиваешь дома и что принимаешь внутрь. Кефир или его "вариант". Для себя же полезно

Отредактировано Mams (2023-06-19 12:36:19)