Квашеные перцы - для фаршивания.

У перчиков (красные не брать - расползуться). Лучше всего - обычные, наши зеленые или молочно-желтые. Помыть, отрезать хвостик, вычистить семена и перегородки. Сложить один в один и упаковать в банку. Залить рассолом (беру холодный) как для огурцов - 60г. крупной соли, хрен, укроп, чеснок, острый перчик. Залить, поставить в теплое место. как только начали пузыриться - пробуем, чтобы не перекисли и ставим в холодильник. Все - можно фаршировать обычным способом. Такая заготовка спокойно постоит какое-то время под капроновой (вакуумной) крышкой.

Для заготовки на зиму - слить рассол, прокипятить его, перцы промыть горячей водой, залить горячим рассолом, подержать 5 мин., снова слить жидкость, снова прокипятить и залить перцы. Закатать банку, перевернуть и остудить

Огурцы соленые/малосольные
Вымытые огурцы складываются в банки, перекладываются укропом , чесноком (не меньше головки на 3-литровую банку), хреном (листья и корень), листьями черной смородины, перец горошком. Прямо в банку с огурцами (именно на 3-литровую банку, не на 3 литра рассола) насыпать 2 столовые ложки соли с небольшой горкой. Залить кипятком и добавить 1-2 столовые ложки водки. Пробовать можно на следующий день. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня (в зависимости от температуры).

Затем, если хочется малосольных огурцов, положить в банку 2-3 столовые ложки сахара и еще 1-2 столовые ложки водки и поставить банку в холодильник.

Для соленых огурцов действия следующие: сливаем рассол из банки, добавляем немного воды (т.к. рассола может не хватить) и доводим до кипения. Кипящий рассол заливаем в банку с огурцами и оставляем на несколько минут. Потом опять сливаем рассол и кипятим еще раз. Затем заливаем огурцы и добавляем в банку 2-3 столовые ложки водки. Закатываем крышками.

Огурцы малосольные
Не знаю, быстро ли это, но обычно делаю так: укроп, хрен, чеснок, эстрагон, любисток, листья смородины, вишни (кто что любит, у меня есть еще секретная, малоизвестная травка) на дно. Огурчики складываю, чтобы на глубине были более крупные, а по мере продвижения вверх - все меньшего размера. Заливаю рассолом: на 1 л холодной сырой воды (колодезной или аналога) 1 ст. л. крупной каменной соли. Оставляю при комнатной температуре на 3 дня. Начнется брожение, появится пена, снять, а дальше либо убрать в холодильник, потерпеть пару дней, и можно начинать таскать маленькие; либо консервировать их в том же рассоле.

О, спасибо большое, переварю и задам вопросы

Квашеные баклажаны:
Помыть, отрезать хвостик, отварить (спичка должна легко входить), но не переваривать! Остудить.
Фарш - шинкованная капуста, морковка соломкой, можно болгарский перец и сельдерей - все обжарить слегка, добавить чеснок, остудить.
Синенькие надрезать с одной стороны (должен получиться кармашек, нафаршировать. Плотно сложить в кастрюльку, залить рассолом (как для огурцов), поставить гнет. Через пару дней -кастрюлю в холодильник.

Одна из лучших закусок к шашлыку. Таким же фаршем можно нафаршировать и заквасить перцы.

Помидоры в яблочном( зелёное яблоко) или яблочно-виноградном соку (можно с мякотью или без неё).

Сок обычно покупаю самый подешевле. Нам больше нравится без мякоти.
Помидоры моем,накалываем попки вилкой и как можно плотнее укладываем в стерилизованные банки. Попутно кипятим воду. В уложенные банки первый раз заливаем кипящую воду, прикрываем крышкой и даём постоять минут10-15. И пока настаиваются банки кипятим сок( на 1литр сока 1 столовая ложка соли с небольшой горочкой).
Воду сливаем и сразу же заливаем кипящим соком и закатываем.
Банки переворачиваем и накрываем чем- нибудь тёплым, до полного остывания.
Если хочется,то можно в сок доб. сухие смеси для засолки или маринования огурцов, томатов. Из расчёта 1стол. ложка на литр сока.

Огурцы холодной засолки
По вкусу - соленые огурцы с рынка (типа они там бочковой засолки). А так рецепт (с народными модификациями) квашеных орурцов из советской книжки о вкусной пище 1953 г.

Огурцы помыть, залить холодной родниковой водой (отстоявшейся водопроводной) и оставить на 1 сутки.
Затем воду слить, огурцы вместе со обработанными специями (листья хрена, смородины, зонтики укропа, эстрагон, очищеный чеснок) залить холодным солевым расслом ( 200 гр. каменной соли на 1,5 литра холодной воды).
Оставить в прохладном месте на 2 суток. Затем рассол слить и залить банки холодной родниковой водой, добавить в каждую 3-х литровую банку 1 столовую ложку сухой горчицы... Всё...
Если есть прохладное место сразу закрыть полиэтиленовой крышкой - хранятся оч. долго. При сегодняшней температуре - сначала в холодильнике, когда брожение закончится (ок. 2 недель) - в прохладной кладовке под крышкой (до следующего лета банки стоят не закатанными).

У меня записана как АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ, рецепт взяла с кулинарного форума.

3 кг кабачков
6-7 красного сладкого перца
3-4 шт горького красного перца
3-4 головки чеснока
1 ст раст. масла
1 ст сахара
3 ст. л соли
0,5 ст. уксуса
1 л томатного соуса или разбавленной томатной пасты. На 100 гр пасты 100 гр воды
Все овощи через мясорубку, добавить специи и варить, минут 40.

Один ньюанс. У меня большая решетка на мясорубке, и масса получилась комками что ли, я взяла блендер погружной и прямо в кастрбле готовую массу взбила. В итоге получилась настоящая кабачковая икра, только немного поострее.

Закуска НЕОБЫЧНАЯ
(взята из журнала ЛЮБЛЮ ГОТОВИТЬ,опробована и уже полюбившаяся)

2 кг помидоров
2 кг огурцов
7 сладких красных перца
2 стручка горьких
200 гр чеснока
2 ст л соли
250 гр сах
150 гр раст масла
80 гр столового уксуса(у меня 9%)

Помидоры,перец и сладкий и горький,чеснок пропустить через мясорубку.Добавить уксус,соль,сах.,масло и варить минут 10.В это время порезать кружками огурцы(в зависимости от размера-на полукружки или четвертинки)Положить их в кастрюлю к помидорной массе.Варить еще 4 минуты.Снять с огня ,разложить по банкам и закатать.Перевернуть под одеяло.

Малосольные огурцы
В трехлитровую банку травки, у меня по простому- чеснок,укроп, листья смородины, хрена. Огурцы сложить, отрезаю попки, если большие. заливаю водой, Эту воду выливаю в кастрюлю( это надо, чтобы знать количество воды.В воду 3 ст.л. соли, и 3 ст. ложки сахара. Закипит, залить огурцы. Закрыть крышкой обычной и пока остывает на столе, потом в холод. обычно сегодня днем делаю, на сл. день едим.

Можно вишню (можно любую привычную для засолки траву)

Этот рецепт я постила в прошлом году - хохлы дали - делаю уже 3 огода (до сих пор банка в кладовке стоит ничего не происходи и огурцы не мягкие). Туда (помимо сухой горчицы) можно водку добавить перед закрытием банок. Я этот рецепт пользую ещё и по причине того, что стандартная засолка под закатку у нас несколько раз не получалась....крышки взрывались... и плюнули бы на огурцы, если бы так делать не посоветывали.