Запах, конечно, разный. Но когда из морозилки достаешь, запах понять трудно, и лучше всего он именно при готовке проявляется. (А если нос заложен    )
Просто у свиного жира тепература плавления примерно равна температуре человеческого тела, сало, я думаю, Вы себе хорошо представляете. Однородная такая масса.
А я сегодня глянула на кусок телятины, только чуть-чуть самый лед с поверхности сошел. Он вроде очень постный был, но была одна небольшая прожилочка жира. И я сразу обратила внимание: жир-то говяжий!    У говяжьего жира температура плавления выше, и он такой как бы кусочками, что ли, неровный. И цвет чуть-чуть иной, более кремовый, что ли. Не бело-розовый, как у свиного жира.

Ближе к куриной, мягкая, но с более выраженным, резковатым, ароматом. Делала паштет, вымочив слегка в молоке, потом жарила с луком, морковкой, взблендерила, добавила немного коньяка (смягчает вкус), специй. Ничего
Наверное, и обваляв в муке можно поджарить

Больше не покупала

Угу... Хотя в принципе блюда из нее люблю