В греческий кроме масла ничего не положишь. Но туда идёт брынза и она даёт тот вкус, которого не хватает при отсутствии майонеза.
Открою страшную тайну. В греческий салат идет фета И больше никак. Ибо это "деревенский салат" (так переводится оригинальное название этого салата с греческого - "хорьятико"). А в деревне в Греции только фета. Которая никак не из коровьего молока, а из смеси овечьего и козьего, причем овечье преобладает. К сожалению, после ввода санкций, фета у нас не продается, ни в каком виде. По крайней мере, мне найти не удалось, и знакомые греки плачутся, она для них, как для нас сметана, им без нее трудно.