Уцхо-сунели - особая трава. Ее кладут во многие соусы кавказской кухни. Она у нас не растет. Это не одна трава, а целая смесь. В Москве продается во Вкусвилле  (как ни странно) в малюсеньких баночках, бывает и в пакетиках (Волшебное дерево). Но вещь довольно редкая. Я искала в прошлом году - нашла с трудом. Говорят, некоторые соусы без нее не бывают. Это не хмели-сунели. Другой состав. В составе уцхо - пажитник голубой.  Она даже на развалах рыночных редко бывает.

Но, конечно, нужно пробовать. На ткемали нужна желтая алыча. На рынках она есть и недорогая. Соус получается довольно вкусный, кисло-сладкий, остренький. Рецептов много, надо подбирать под себя.

Ткемали - слива, но если делать настоящий ткемали, то нужна именно она. Венгерка слаще. У ткемали более яркий вкус. Конечно можно заменить, но вкус будет несколько иной. Хотя, может быть для нас и более привычный. Не такой остро-кислый.
В Хмели-сунели какой-то другой пажитник, поэтому ее много. Я в прошлом году изучала этот вопрос. Хотелось именно настоящего. На самом деле - все в руках творящего. Сделала и по оригинальному рецепту и по своему. Так вот свой пошел лучше, видимо, вкус более привычный.

При переводе с грузинскоко *сунели* - это приятно пахнущая сушеная травка. Они это прибавляют к названию любой сушеной тавы. Уцхо-сунели - пажитник голубой (аналог донник синий, донник голубой). Это сушеная моно специя.

Хмели-сунели - это смесь сухих трав в одной приправе. Мне она кажется грубоватой на вкус.

Я покупаю на рынке Уцхо-сунели. Но иногда торговцы дают арабский Пажитник (Фенугрек, шамбала). Он по цвету от голубого пажитника (уцхо) отличается и по аромату более навязчивый.

Да, Соня, все верно. Уцхо - это голубой пажитник, но очень часто его заменяют (подменяют) шамбалой. Поэтому и рекомендуют покупать у проверенных продавцов.

Хмели хорош в овощных блюдах, супах и т.п. Уцхо - больше для мяса  и соусов.

Прошу прощения, вчера вопрос не увидела

Соня, соглашусь, кинза, она же кориандр - сорняк...жуем и не пикаем, и стоит она очень недешево, но когда специи стоили дешево? В эпоху мореплавателей состояния на них сколачивали, да и сейчас ничего не изменилось. А пажитник мне просто нравится, любому блюду придаст пикантность и аромат, я много, как тетка в ролике, никогда бы не набухала, честно, на кончике ножа, не стоит забивать естественный аромат продукта приправами.

Кинзу я не люблю и знаю, а там была какая-то местная травка, в принципе вполне приятная на вкус, немного похожая на тархун. Она там как-то преподносилась, как нечто изысканное, поэтому нам и было так весело.

А вообще, конечно, культура использования трав на Кавказе очень развита, на любом уровне. По прибытию в Ереван нам пришлось подкрепиться привокзальными пирожками, что по нашим понятиям относится к питанию на нижней ступени общепитовской лестницы. И что сразу потрясло - так это обилие разных травок в начинке. Именно разных, а не просто перца и какой-нибудь покупной приправы. Рука у поваров не поднялась готовить мясо (каким бы оно ни было) без травок

Вообще, если армяне были порядочны, то совсем не факт, что у вас на тарелке была та же травка, что и у входа. Многие травы красивы, ароматны, имеют практическое применение (отгоняют мошек и т.д) их часто сажают в клумбы и проч., но их не едят, как мы не едим грибы, собранные вдоль трассы. Разве никогда не видели на юге, в каком-нибудь санаторском парке любовно выращенные кустики с табличками? я последний раз такое наблюдала в Словении - базилик, петрушка, кориандр, ещё куча всего. Для ознакомления и прочего. Не видела, чтоб повар вышел и пообрывал на уху)))
Кстати, не совсем в тему, но нашла такой приятный способ освежить дом. На лето ж уезжаем надолго, это тут у нас всё не удачно - жаримся в городе, а так всё заперто, отключено, запах не то, что затхлости, но первым делом распахиваю окна, сами понимаете. А тут вычитала - в любую емкость-баночку насыпать соль, крупную, самую простую, и накапать эфирных масел, тоже самых простецких, тех что в любой аптеке валом и расставить по комнатам. Очень хорошо герань, жасмин работают, лаванду не посоветую - спали всей семьей, пока не сообразили чо-почем ))) Я теперь вообще не убираю, выдыхаются - добавляю, стоят у укромном месте и приятный аромат

Даже не знаю, по какой причине вспомнила о блинах с припеком. Вроде знала, но никогда не готовила. Просто один раз осталось тесто после обычных блинчиков под начинку. И пошло-понеслось: яблоки, кабачки, зеленый лук, чеснок, зелень. Сегодня, заготовив обычных блинчиков под мясную начинку, в остатки теста кинула зеленый лук, петрушку, зелень чеснока, тертое вареное яйцо и мелко порезанную копченую рыбку. Вкусно и просто. Сытно, почти ужин

Шутка))

Чем заполнить тарталетки из песочного теста к Новогоднему столу ?

Посоветуйте пожалуйста - купили впервые в Утконосе из-за скидки ). Информацию на ютубе посмотрела оч. много. Пока остановилась на начинках "жареные грибы с луком и сырным соусом",  "курица с ананасом", "крабовые палочки с сельдереем и яблоком".

Зы. Мои домашние не едят всё рыбное (крабовые палочки - исключение), морепродукты, икру.

Заранее Спасибо!

На основе творожного сыра (типа филадельфии) получаются отличные замазки. Жаль, что рыбное не едят, с лососем или тунцом - вообще улет. Творожный сыр с зеленью-чесноком, можно мягкий творог так же. Если добавить цветной перец сладкий (мелкими кусочками) - будет еще и красиво. На тот же сыр сверху маринованный огурчик или оливку.

Но можно и другие варианты попробовать. Паштет печеночный или любой другой, какой любите. Даже овощной.

Я в том году брала эти лодочки со скидкой. Мне не понравились они по вкусу. Мало того, что они все расползлись от начинки, так ещё и были сильно пересолены и переслащены одновременно. В позопрошлый год экспериментировала с другими, но тоже как-то неудачно - те оказались резиновыми как силикон, после того, как пропитались начинкой. Может начинку неудачно подбирала... не знаю. Вообщем, всё... больше нет желания экспериментировать.

именно эти я и покупала... не понравились. на сколько я помню, в них положили крупную соль, которая не растворилась, а само тесто сладкое... гремучая смесь сладкого и солёного) но может вам повезёт больше с новой партией...