Мамс, вы так не солите, что вам это покоя не дает. Как хотят люди, так и делают. Для меня сюр, рыбу не промыть после зачистки. И что у вас за рыба, которая разваливается...так быть не должно.

Тут все "монстры", мы же моем, только Мамс в "белом пальто".   

Ну почему не пойму? Это засол по типу солонины. Обычно таким образом обрабатывают много сала сразу. У нас не бывает ни столько рыбы, чтобы впрок солить, ни столько сала. А килограмм свинины я обычно в рассоле солю. Так получается более равномерно.

Мы одно время мясо покупали в Раменском на рынке. Был там у нас свой мясник постоянный. Так вот он говорил: мясо не мой, не порти продукт. Запомнила   Но у него всегда отличный продукт брали.

Вовсе нет. На пальто не претендую. Интересовалась, как правильно приготовить продукт, чтобы не испортить + вкусовые пристрастия семьи, естественно. Поэтому изумилась, что кто-то готовит иначе. ИМХО, с точки зрения именно кулинарии не верно. Мне всегда интересно что-то новое. Ну не вышло в этот раз научиться новому. Что ж поделать

Более того, так сало солили еще и в советское время, в 50-х, только в бочках! .. написано в книге поварской для работников общепита.

Я уже сказала, кому как удобнее, тот так и солит, есть в больших объемах, есть и в малых. Хранить в больших объемах в квартирах, действительно негде, но у людей есть дачи с погребами. Для примера - дядька стал капусту квашеную делать в воде, ему так больше нравится из-за сохранности, а мне вкус не нравится, поэтому жует теперь сам и делает в малых кол-вах, а раньше у них эпопея была, с другом ехали на машине и брали мешками  капусту/морковку вскладщину, солил, на балконе в баках стояла, улетало быстро, ибо орава едоков (друганы с семьями) включая нас. А сейчас это в прошлом, ковид 1 унес, другому не до капусты, еле ноги волочает, обстоятельства меняются, Мамс, а рецепты на все случаи жизни, и это здорово. Кстати, в "незалежной" попадалось сильно пересоленное сало, причем толстое, казалось бы, один жир, тем не менее, было такое,ушло на шкварки в готовку, есть его было невозможно.

Отредактировано SVE (2021-03-25 05:08:13)

Книжки старые несколько штук, оригинал 50-х годов и поварские журналы 80-х, все зависит от блюда, ингредиенты в граммах и "выход", как правило, в кг. Полуфабрикаты только в единицах, котлета,кажется 80 гр. Я не помню так, навскидку. Мамс, сейчас продукты другие по качеству, я не говорю о свежести, говорю о сырье, как таковом. Молоховец переиздают, только толку, золотники перевести то можно, только уже мука/мясо/молоко другое, ибо само  зерно - селекционные гибриды с химикатами выращенные, и животные уже генетически другие, если так можно выразиться. Я сравниваю продукты при СССР и сейчас, конечно разница есть, это даже не обсуждается, а более ранний период, и подавно.

Подскажите, булгур варится так же как и рис или есть какие-то нюансы?

Mams, спасибо!

Да, горчица - это страшная сила. Меня так совсем недавно научили солить огурцы. Поквасить их классическим способом: 3 дня в рассоле 2 ст. л соли на 1 л воды, потом все слить, промыть, травы-специи выбросить, залить таким же новым с новыми травами и специями. И сверху на 3-литровую банку высыпать ст. ложку сухой горчицы. И потом это может стоять в комнатных условиях. Не поверила - проверила - работает

Молодой чеснок надо есть,а не хранить.

Привозят несколько головок, за раз их не съешь.

А если вместо порошка горчичного зерна, интересно, как будет?

Аааа, вот в чем хитрость, понятно! Я видела в промышленных вариантах кусочки жгучего перца и горошины горчицы, поэтому спросила. А крышка с двойным ободком, это какая?

Не солю огурцы вообще, даже малосольные не делаю, в этом я профан полный. Помидоры как-то солила, но уже тоже давно "завязала" по причине отсутствия сырья.  Ясно, спасибо за разъяснение.

Огурцы огурцам - рознь, может от сорта зависеть или от того, как росли. Я однажды посолила,  мес 3-4 в хол. простояли, идеальный рассол, как слезинка, а потом....вздулись...вот какого хрена, спрашивается, рассол не помутнел, маринад был с уксусом, а не просто соленые. Выбросить пришлось, банки тоже. И...всё, стоп эксперименты. Дядька изредка солит дачные, если есть... мы быстро съедаем.