Перец не должен окрашивать блюдо. Соня правильно сказала - красный и жёлтый ведь не окрашивает.
Я бы для фаршировки его использовала, где перец не является главным солистом в блюде.
А в саму начинку можно добавить красный для контраста. Будет красиво.

Вот я про это и говорила, этого боюсь. Не хочется. Но придется экспериментировать.

Когда варишь на  пару разные овощи, любой цветной овощ всё красит вокруг, хоть тёмный, хоть жёлтый. Это другой способ приготовления. Та же обычная морковка в рагу или в салате ничего не красит, а при варке соседей красит. Свёкла - да, всё покрасит в любом виде, но не думаю, что дело именно в цвете, скорее в свойствах самого овоща.

Странно - у меня всё одинаково окрашивается, хоть от красных, хоть от чёрных. Там же сок цветной, чего нет в перце.

Не уговариваю, просто рассуждаю.

Диетический пирог. Очень мало сахара, вкусно невозможно. Песочное тесто из масла, сметаны, 1 яйца, немножка сахара, разрыхлителя (или соды с лимонной кислотой), муки до соответствующего агрегатного состояния. Около 2 стаканов. Вообще можно с яблоками, сливами, но я хотела чуть разгрести морозилку и нашла там контейнер с порезанной кружочками клубникой, чуть присыпанной сахаром. Выложила ее с утра на дуршлаг. Клубника дала сок, который слился в миску. Тесто, полежав в холодильнике полчасика, распласталось в форме с бортиками. Туда я положила ягоды, не добавляя сахара и отправила в духовку. Пока в клубничный сок насыпала растворимый желатин. Когда основа испеклась, я смазала ягоды сметаной, сок с желатином припустила в свч (не до кипения) и залила начинку. Конечно, можно и слаще, но и так очень вкусно

Сделала селедку "по-скандинавски". Мороженую тушку почистила, порезала на кусочки, не филе. Укладывала в банку, пересыпая солью, сахаром, перекладывая кольцами синего лука и клюквой. Перец горошком, гвоздика, горчица в зернах. Утрамбовала, поставила в холодильник. Через день перемешала, добавила ароматное подсолнечное масло и еще дала постоять пару дней. Пикантно получилось

С пропорциями у меня всегда проблемы. Я только муку стараюсь выдерживать в рекомендуемых количествах. Соль-сахар можно посмотреть где-нибудь в интернетских рецептах. Остальное на глаз.

так вы же постоянно покупаете рыбу на засолку... разве ваша пропорция не подойдёт к селёдке? пробуйте...
я солю в пропорции 1 cт. л. (соль) : 2 ст. л. (сахар) на 1 кг рыбы
знаю, что многие кладут больше соли, но мне именно так нравится

И не пересаливается? Я солю только по весу и один раз.

нет, потому, что я присыпаю понемножку 1 раз в день. Сам кусок лежит в фольге, которую меняю тоже ежедневно. Суть этого действа заключается в том, что она просаливается равномерно, нет дубовых краев, но солится 4 дня.

Отредактировано SVE (2021-12-21 22:46:06)

что такие за края? не понимаю, о чём вы..??

"дубовые края", я так назвала, середина куска просаливается медленнее физически, когда солишь несколько дней, если набухать соли, то структура верхнего слоя меняется, та часть, где мясо соприкасается с солью,  оно становится суше, чем серединка, поэтому так и сказала.     Мне нравится, когда равномерный малосол по всей структуре. Это мой личный вариант засола, получен опытным путем, я его никому не навязываю.

На почве похудения мужа дома образовались всякие семена чиа, льна, сибирская клетчатка. И естественно, оказались невостребованными. Попробовала добавлять их в выпечку, получается очень вкусно и хрустяще. Овсяные хлопья мелкие, овсяные отруби, немного муки, яйцо, что-то молочное (сметана, кефир, йогурт - чтобы слепить массу). Семена льна, чиа, клетчатка. Чуть сахара или меда, щепотка соли. Дополнительно изюм и другие сухофрукты, орехи. Вымешать, слепить шарики, приплюснуть их в форме печенья уже на противне. Минут 15 при температуре 180 градусов

А поподробнее? О каком сроке хранения речь?    Я не увидела ни в одном посте попыток сохранить каким-либо образом продукт.  Фенхель добавляют норвежцы. Лимон нравится мне. Если вы засыпаете семгу как сало, сколько возьмет,  значит, вас это устраивает, я так не делаю, предпочитаю равномерно просоленную, слабосоленую.

https://www.delikateska.ru/lenta/292

Отредактировано SVE (2021-12-24 17:33:56)

Люблю фаршированный перец, но только летний, конечно. Раньше пихала в морозилку, а прошлым летом попробовала заготовить иначе. Те же самые очищенные емкости залила кипятком, потом сложила их покомпактнее, где-то даже один в один, и залила в банке маринадом, который у меня довольно универсален. На 1,5 л воды 1 ч.л. лимонной кислоты, 4 ч.л. соли и 8 сахара. И растительное масло. Специи по вкусу. Сегодня начинила фаршем с булгуром, гораздо вкуснее мороженого