Наверное по этому оно мне и нравится, а ещё оно всегда хорошо жуется, в отличие от сала всех других производителей, что я пробовала. Если честно, мне пофиг. Если бы было иначе, я бы не покупала готовые колбасы и др. деликатесы, а делала бы их сама.

Это абсолютно Ваше право.
Каждый может выбрать купить ли товар подороже без добавок, либо подешевле с добавками.
Разницу в цене потратить в аптеке.

Извините, я не знаю таких магазинов.
Товары раскупались. До  тухляка дело не доходило.
Я в начале 90-х арендовал прилавок в бывшем советском продмаге.
Мне директриса рассказывала, что им для плана привозили какое-то немыслимое количество колбасы. Раскупалось всё. Конец 80-х.

Да она много чего интересного рассказывала.
Особенно запомнился рассказ про осетрину.
Привезли осетрину для плана. Директриса решила в продажу не всё пустить, большую часть оставить для "своих".
Неожиданно приехали ОБХСС-ники.
Попросили открыть все подсобки и холодильники для проверки.
Дело было зимой.
Пока директриса заговаривала зубы грузчики оперативно закапывали осетрину в сугроб во дворе магазина.

На самом деле на такое питание не всем удаётся перейти - когда с детства или десятками лет кормишь свои рецепторы не естественной едой, а усиленной во всех отношениях, еда без них кажется пресной и безвкусной. Но через какое-то время, если убедишь себя больше не поддаваться на вкусовые наркотики, восприятие тонкостей естественного вкуса возвращается. Но для этого требуется сделать определённое усилие над собой. Не все к этому готовы.

Помню, как в 90-е я с удовольствием использовала бульонные кубики, удивляясь, как производителям удаётся засушить такой вкусный бульон. Почему-то мысль о том, что вкус создаётся искусственно, мне тогда не приходила в голову - я ещё жила в плену советских представлений о продуктах и считала, что всё, что продаётся в магазинах, можно спокойно есть, там не может быть ничего вредного. Сейчас волосы встают дыбом от мысли, какой гадостью я в те годы кормила семью! Потому что ориентиром был именно вкус: раз вкусно - значит, хорошо. Должны были пройти годы новой реальности, чтобы понять, что вкус в принципе не может быть показателем качества, и химия способна создать любой вкус, на который можно подсесть и хотеть получать приятные ощущения вновь и вновь. Я уверена, что действие этих искусственных "приятных" вкусов сходно с действием наркотиков, с которых очень трудно слезть. Но, в отличие от настоящих наркотиков, от этих отвыкнуть всё-таки можно, если подойти сознательно и проявить силу воли.

Что касается запахов в советских магазинах, то воспоминания о запахах колбасных отделов сидит в памяти советских людей, как одно из самых приятных и ярких воспоминаний Даже самых обычных, не говоря уже о Елисеевском или продуктовом отделе в ГУМе. Туда вообще нельзя было ходить голодными - слюной изойдёшь или грохнешься в голодный обморок. Хотя наш районный магазинчик "Колбасы" тоже пах восхитительно! Сейчас такой запах не могут воспроизвести даже с помощью химии...

В любом случае еда, содержащая 1-2 неизбежные добавки, нанесёт меньший вред, чем продукт с длинным списком всяких Е.

А с чего вдруг отравиться? Если салом можно отравиться без добавки консервантов, то с исходным продуктом явно что-то не так.

Вообще-то оно и магазинное прекрасно хранилось долго без каких-либо консервантов, кроме соли, которая сама по себе прекрасный консервант. На соли стали экономить? 

Мне в принципе без разницы - сало не ем, а муж если и ест, то явно не килограммами, но, по его словам, сейчас купить нормальное сало практически невозможно (я уже много разных вариантов ему покупала). Думаю, проблема не только в консервантах (хотя я покупаю без них), а и в содержании и питании животных, и именно исходное качество продукта вынуждает производителей изощряться, чтобы получить что-то приемлемое. Не удивлюсь, если в каком-нибудь сале в качестве ингредиента используется "ароматизатор с запахом сала", чтобы нынешнее сало хоть как-то напоминало прежнее...

А вы думаете, соль менее опасна, чем фосфат? Учитывая количество, используемое для хранения. Далеко не всем полезны домашние (и не домашние) консервы именно из-за содержания в них соли. Ибо ее надо ОЧЕНЬ много для того, чтобы хранилось...

Кому-то фосфат не понравился. Но мы же не знаем, может он лучше соли работает? И для здоровья не так уж и вреден. Все нововведения почему-то пугают   Промышленное сало вообще редко бывает вкусным.

Из того, что я в последнее время покупала, именно невкусное и нежевабельное (Sic!)!

Не совсем так. Его готовят. Посол бывает разный. Мокрый, сухой. Конечно, от мяса зависит много. Но и от процесса приготовления тоже.

Насколько мне известно (может, ошибаюсь), сало солится не слишком долго, поэтому ускорять процесс какими-то ухищрениями вроде смысла нет. Понятно, что всё так или иначе упирается в технологию, которая чем проще для производителя, тем лучше. И тем не менее мне кажется, что основная проблема сейчас всё-таки в исходном сырье, поскольку (опять-таки по моим предположениям) нет способа засолки, способного очень сильно его испортить, он влияет скорее на нюансы вкуса, а не меняет его полностью, как и не меняет его плотность и консистенцию.

От нескольких часов, до недели..
С сырьем да, проблемы. И тут дело даже не в том, фермерское мясо или нет. Оно и фермерское бывает, не ужуешь. Все быстро нагоняют вес живности, чтобы продать побыстрее. Какими методами - остается только догадываться.

Меня учили соль определять, положив в воду сырую картошку размером с яйцо. И сыпать соль, пока картошка не всплывет. Потом картошку вынуть, добавить специи, остудить и в этот рассол класть сало кусками размерами с сигаретную пачку. Через трое суток можно порционно морозить

И это тоже, надо уметь правильное выбирать, либо иметь своего поставщика, который не надует. Думаю, кто сало ест, тот уже поднаторел или обзавелся. Магазинное обработанное... не вижу в этом смысла, особенно для тех, кто регулярно его употребляет, лучше, действительно, солить.

По-нашему это вообще не сало    Именно поэтому нигде и не удаётся купить именно сало, поскольку вместо него продают мясо с прослойкой жира...