Лангет лучше не надо ))) Я на днях купила кальмаров. Лет двадцать их не покупала, даже не знаю что с ними делать. Наверное их как раз надо в воду. А дальше с чем их нарубить и смешать? 

точка на И

Салатик. Яйцо-огурчик-кукуруза (горошек) и пр.
Папа когда-то привез рецепт из Вьетнама, он в жизни ничего не готовил, а тут сделал жареные тонкими полосками кальмары (в кипяток опустить сначала), присыпанные специями. Было вкусно

А вообще у меня до блюд из кальмаров не доходит, я их так съедаю

С чем это горошек тут не дружит? С картохой, морковкой, огурцом - прекрасно дружит

Ну это не повод ее туда класть Никогда мы дома не делали с капустой. Хотя саму капусту ели. Но как отдельное блюдо. Ни в суп ее не кидали, ни бигус из нее не делали. Свекр мой делал. Запах стоял такой, что меня чуть не выворачивало. Особенности, наверное)
Имхо, если в салате не нравится какой-то ингредиент - нафиг с пляжа. Без него будет лучше в данной конкретной семье
Кстати, странно. В моем детстве нас в пионерлагерях кормили винегретом. И он был без капусты. Это я точно помню. И заправляли растительным маслом. В книжке углядела, что майонез считается нормальной заправкой. А я всю жизнь думала, что это мы такие испорченные, с майонезом нам больше нравится. 

В кипяток на пару минут, потом порубить и смешать с вареным яйцом и ошпаренным мелким луком. Все Можно с майонезом смешать

Так в классическом рецепте и нет его, видимо, добавление какое-то позднее...честно говоря, даже не знаю, когда он там появился. 

Для меня лично кальмары в салате должны быть порезаны очень мелко, тогда получается вкуснее. Но это моё личное мнение.

Про яйцо в фарше

Вот! Салат - это вообще штука творческая, с ним можно делать всё, что душе угодно, лишь бы нравился результат. Эксперименты с салатами - интереснейшее и приятнейшее занятие Вот взбрендило что-то с чем-то смешать - на здоровье! Попробовали - что-то не то. Сразу мысли закрутились - чего сюда надо добавить, чтобы получилось именно то? Добавили - нет, как-то не так. Надо ещё что-то. И так до тех пор, пока не получится то, что надо или то, что на данный момент устраивает. Я не трогаю только те рецепты, которые всегда удаются и всегда у меня пользуются неизменным успехом: оливье, винегрет и селёдка под шубой. Все остальные сильно зависят от настроения - всегда вариации на тему, а не исходный рецепт. Недавно вот изобрела рецепт с перловкой - рис нам нельзя, поэтому искала замену рису в салатах. Отлично подходит! Только постоять надо дать чуть дольше, чем с рисом. Очень люблю сочинять салаты

Дааа! Когда-то уже упоминавшийся здесь Илья Лазерсон сказал, что нарезка должна быть такой величины, чтобы все ингредиенты блюда помещались в ложке.
Ну, или, наверное, вилкой можно было бы взять, в зависимости от блюда.

Насколько я помню, они нам не подходят, я изучала этот вопрос. Выбрала перловку, потому что её можно и потому, что у неё нейтральный вкус, она примет вкус блюда, как и рис. А, скажем, гречка, которую я очень люблю, имеет очень яркий вкус, поэтому в салате будет забивать остальные вкусы. Возможно, я ещё придумаю какой-нибудь салат с гречкой, но пока только с перловкой.

Мне кажется, изменились не только вкусы, но и сорта крупы, и способы приготовления. В детстве не помню перловку хоть с какими-то наполнителями, только в непосредственном виде. Потому и не шла. А если её приготовить с добавками, получается очень вкусно. Хотя она мне и в чистом виде нравится - готовлю с соевым соусом, томатным соком и оливковым маслом. Потом могу добавлять что угодно, но в основном овощи. Прекрасный гарнир. В чистом виде муж ест постольку, поскольку, а с овощами с удовольствием. А мне и так, и так нравится.

Это не современная мода, это мировая традиция подачи "салатов" в ресторанах. Они там не могут своевременно намешать, чтобы не испортилось, а так - держите и режьте, как нравится, соль-перец-масло-уксус на столе

Мы сейчас говорим о рецепте 50х годов. В эти времена уже знали, что такое консервированный горошек   А если брать совсем древность, то салатов вообще не делали. К культуре салатов начали приучать население где-то в середине 20го века. Именно в ежедневном использовании. А вообще салаты, как отдельная еда существовали с  конца 19го. Раньше не употребляли.

Ну и вкусовщину берем в учет. Мне нормально горошек в винегрете. Точно так же, как кому-то капуста. Вот как по мне, так она ни разу не дружит со свеклой. А уж с майонезом и подавно.

Что же за  такая квашеная капуста, что такое отвращение? Перекисшая несвежая...тогда я я могу понять, она действительно воняет,магазинная какая-нибудь. А у домашней такого неприятного запаха не бывает, ее делают по чуть-чуть, чтоб съедалась и не перекисала. Свеклу, кстати, тоже квасят, как-то по-своему, и в борщ кладут на Украине в некоторым местах распространено, Малоховец доставать не буду, смотреть, что готовили и ели в начале прошлого столетия. Я лично к винегретам, любым, равнодушна, дядя иногда делает, приносит, капусту мы от него получаем, в магазине не покупаем.

от оригинала советский отличается как небо и земля, конечно. Салаты, как я думаю, начали есть раньше значительно, нежели в 50-х годах, даже только потому, что существовал знаменитый "традидионный" салат, рецепт оригинала, которого вы привели....
P.S. не  хочу книгу трогать, и обчихаюсь, и ветха в силу возраста.