Салаты - дело очень личное. Любой рецепт при регулярном использовании подлежит модернизации, по-другому, как мне кажется, не бывает. Некий вычитанный где-то рецепт (не говорю "классический" или "правильный", поскольку в домашней кухне правильным является тот, что нравится всей семье и наработан массовыми дегустациями) всегда сначала опробуется (не всегда в исходном виде, я, например, сразу меняю то, что считаю несовместимым), а потом, если не был отвергнут домочадцами сразу, постепенно доводится до состояния, наиболее подходящего конкретным едокам. И им совершенно без разницы, что там кто рекомендует - важны собственные вкусовые предпочтения, а не чьё-то авторитетное мнение.

По молодости я старалась первый опыт проводить в точном соответствии с рецептом, стараясь получить максимально приближенный к исходному результат. Со временем поняла, что многие якобы обязательные манипуляции на вкус никак не влияют, вопреки утверждениям знатоков, поэтому рецепты, кроме подбора оптимальных ингредиентов, у меня всегда упрощались. Но если раньше я легко пробовала то, что с первого взгляда казалось безумным, то теперь я такие рецепты отвергаю сразу, не желая тратить силы, время и продукты на то, что мне скорее всего не понравится. Сейчас я, например, не рискнула бы готовить салат со сладким майонезом, на который решилась когда-то давно и не пожалела. Но пробовать было страшновато

Это Вы не пробовали морковку, сваренную на пару Я тоже варёную морковь не любила, пока не перешла на варку на пару. Это небо и земля по вкусу!

Попробуйте морковь, яблоко и кефир (можно сметану, но кефир вкуснее). Прекрасный освежающий летний салат - потереть и заправить кисломолочной заправкой.

Интересно - надо попробовать...

Аналогично. В детстве её любили мама и бабушка и не любили мы с папой. Теперь  любит муж, но не любим мы с сыном. Какой-то очень специфический это продукт, хоть и очень полезный, и очень многими любимый.

Ну да, в космос слетали, а осетрину в промышленных масштабах вырастить не можем 

Понятное дело, время-то идет. Вкус меняется. Поэтому, когда начинаются разговоры о "классической" рецептуре - несколько смешно. Винегрет, как закусочный салат, придуманный в середине 20го века - может и является классикой, но советского времени. У нас уже может быть своя классика

А издание книги какого года ?

Уже упоминавшаяся мной «Книга о Вкусной и Здоровой пище» 1939 г.и. Цитирую: Салаты можно разделить на два вида:

1. Салаты из сырых овощей и фруктов. Эти салаты подают к жареному и вареному мясу, дичи, домашней птице и рыбе, но их можно подать и как самостоятельное блюдо.
2. Салаты, смешанные из тех же сырых и вареных овощей (моркови, свеклы, репы, картофеля, цветной капусты, спаржи, зеленого горошка, бобов и пр.),
с прибавлением вареного или жареного мяса, телятины, баранины, птицы, дичи, рыбы, вареных яиц, крабо, раков и т. д. такие салаты чаще всего употребляют
в качестве закусочных блюд, и подают в качестве закусочных блюд в начале обеда, ужина или завтрака.

Делали такие салаты  и до войны, и после.

1901 г. У меня не оригинал, репринт (1990г). Ничего не меняли, просто перепечатали старую книжку. Это уже потом начали править и изменять рецептуру. 

Все верно. Именно с этой книги и началось внедрение салата в обыденную жизнь. А это уже 1930е года. Война помешала сделать это повсеместным. И только после войны салат стал отдельным блюдом-закуской.

Потому что проблема с мясом была. А крабов было завались. Потом съели всех крабов, зато наладили поставки говядины. Она дешевле. Колбасой заменили по причине дешевизны и питательности. Я уже писала об этом. В колбасе было и молоко и прочие продукты. Кусочек колбасы и питательнее, и в хранении удобнее. После войны была цель: накормить население. Чтобы убрать цингу и рахит. Этого было очень много. Поэтому вводили всякие продукты типа колбасы, калорийных булок, творожных сырков. И да, мясо позже стало дефицитом, а народ привык к колбасе. Да так, что не отучить теперь

Когда делаю обычный оливье (для нас обычный), до сих пор народ удивляется, зачем я в него кладу копченую курицу и свежий огурец-яблоко. Но это же вкусно

Я раньше перловку признавала только в супах: рассольнике и грибном.

А тут уговорили меня лет десять назад приготовить перловую кашу с грибами и луком. Результат превзошёл все мои ожидания.
Меня уверяли, что это будет вкусно, я верила, но всё же немного сомневалась. Это было невероятно вкусно!

Тогда классика - морковка со сметаной И для жироусваиваемого витамина А подходит, и по мягкости вкуса. Можно с сахаром, а можно и без.

У нас дома делали именно с колбасой, сколько я себя помню, и я, выйдя на самостоятельную дорогу и считая колбасу продуктом плебейским, перепробовала все возможные варианты: со всеми видами отварного мяса и птицы, с разными мясными деликатесами, копчёностями, с сочетанием всего и вся, и... мне пришлось признать, что самый вкусный салат получается именно с колбасой В результате я перестала стесняться колбасы в любимом салате и кормлю таким салатом и своих, и гостей, и все всегда очень довольны

А ведь народ не зря удивляется - далеко не всем нравится это сочетание (и мне в том числе ). Единственное, что я иногда допускаю, особенно весной - это добавление свежего огурца. Весной эта нотка свежести особенно приятна. Но вкус уже не тот, это скорее вариация для настроения, а не для вкуса.

Вот мой человек - никаких яблок в оливье и обязательное яблочка в шубе

Всё пробовала - не то. Колбаса! 

тоже не кладу.

Я почему-то думала, что винегрет называется так из-за заправки - масла и уксуса. Vinaigrette (англ, нем), vinagre (исп)...

Происхождение явно иностранное, но от чего именно возникло название, кто ж его знает. Может, и чья-то фамилия повлияла, как в случае оливье. Но почему-то название винегрета как-то не принято обсуждать, винегрет и винегрет, что с него взять?

Винегрет, мне кажется из-за самого слова. Смесь продуктов. Его не заправляли чисто растительным маслом. Соус по типу майонеза.

Про яблоко - вкусовщина. У меня зять первый раз попробовал с яблоком у меня. После этого другие есть не может. Когда я готовлю оливье, приезжает нарочно, чтобы отведать Но я добавляю зеленые, обычно грени. Сладкие не пойдут, теряются. Вообще в оливье кладу два вида разного мяса. Копченая курица (в/к) и что-то еще. Что есть, карбонат, другое подобное мясо. С вареной говядиной мои есть не будут. И дело не в говядине, тот же Узбекистан едят на ура Может привыкли уже к сочетанию курица-овощи.

Не понимаю, о чём тут спорить? Раньше такого горошка днём с огнём было не найти, только соцстраны нас им снабжали, потому его и не клали. А сейчас зачем придерживаться тех рецептов, если с горошком явно вкуснее? Странные люди... Если в книге так написано, то буду есть и давиться..