Есть разница. Жидкость разная, тушат в соусе, а не в воде. Да и время термообработки разное. Я тоже готовлю любые части индейки по разному. Но вот именно с крылом - не получилось. Я его и запекала, и тушила. Жесткое выходит. Возможно, есть какой-то нюанс типа лимонного сока или другой кислоты, или что-то еще.

Тушат в малом количестве жидкости. Иначе это варка.

Некоторые виды мяса можно тушить хоть сутки - а они так и останутся жесткими.

Отредактировано Mams (2022-06-26 20:32:13)

К вареному мясу можно тоже подобрать хорошую приправу и вообще не мучиться. Я тут днями обнаружила в холодильнике соус из ежевики с чесноком и острым перцем. Бомба даже с курицей

Слова описывают технологию. Вареное мясо - это не тушеное мясо. Это разные способы готовки, а не разные слова. И результат будет разный.

Никто не говорит о том, что вареное мясо не вкусное. Но тушеное - это другое. И добиться мягкости при этом процессе - это не подобрать другой гарнир

Божечкиии...споры спорами погоняют. Есть ли разница между вареным и тушеным - конечно есть, хотя бы наличием дополнительных жиров, если уж примитивно походить, плюнув на вкусовые рецепторы и прочие тонкости. Разница в объеме воды тоже есть, в тушеном мясе наличествует соус,  без которого смысл теряется, и он должен быть нужной консистенции, ибо определяет общий вкус блюда, водянистый испортит его, как и избыточно густой. Так что, разница есть и большая. Жесткость мяса в конечном результате зависит от множества факторов, в том числе и от качества самого мяса - как содержалась птица, и тут угадать нельзя, пока не начнешь готовить - не поймешь.

Alexaneri, делая покупку, скорее всего, вы прикидывали, как их будете использовать, рецептов много, однако, птица сама по себе придает бульону крепость за счет хрящей и кожи, иногда используют ее для изготовления холодца из-за бОльшей вязкости бульона, крылья наиболее подходящий для варки продукт, как по мне, лучше получить хороший крепкий бульон, чем желеобразный соус с малым кол-вом мяса из-за костей и кожи при тушении. Выбор, безусловно, определяется вкусом вопрошающего, я только высказала мнение.

У Вас есть единицы измерения густоты соуса? Есть крайности, а есть множество промежуточных состояний, каждое из которых имеет право на существование. Приоритетная густота определяется предпочтениями едоков и целями кулинара. Тем более, что любой жидкий соус при желании легко сделать более густым с помощью дополнительных загустителей - муки, крахмала, большого количества овощей и других добавок, а слишком густой разбавить водой при готовке.  Когда я слышу безапелляционные заявления о том, что готовить нечто можно только так и никак иначе, мне становится смешно. Главный критерий любой готовки - это удовольствие, которое получают едоки во время поглощения приготовленного блюда А соответствует оно неким кем-то установленным нормам или нет - совершенно не имеет значения. Как и соблюдение всех правил в случае, если блюдо в результате получилось так себе или вообще не вкусным. Хоть и с идеальной густотой соуса с точки зрения апологетов кулинарии

Если приготовление еды не является творчеством, а лишь технологическим процессом с однажды и навсегда установленными правилами, то оно становится обременительной ежедневной рутиной, на которую всегда жалко тратить время. А когда каждое блюдо готовится с фантазией, и результат удивляет даже того, кто готовит, то вынужденное пребывание на кухне превращается в увлекательный творческий процесс и не надоедает никогда.

Соня, это из серии сама придумала, сама осудила. Вам говорят о разнице в конечном продукте при разных методах и условиях готовки, включая избыточный или недостаточный объем воды, добавление масла/жира, а также времени и температуры, т.е. среды, как я понимаю, вы этой разницы не то, что не видите, вам хочется поговорить об этом, вот и темка нашлась. Сравнивать вареное и тушенное мясо - вообще странно. Вопрос - как исправить соус и нужно ли конкретному человеку, считаю, более, чем второстепенен. Совершенно нет никакого желания полемизировать о творчестве на домашней кухне, ибо не имеет никакого  практического смысла. Что делать с индюшачими крыльями, купленными невзначай - свое мнения высказала, доходчиво обосновав. Закругляюсь. 

А Вам это кто-то предлагал? Человек спросил, можно ли потушить. Ему ответили, что получается жёстко, мягкие получаются только варёные. Я предложила два этих метода приготовления в данном конкретном случае совместить. Всё остальное - Ваши фантазии.

А почему не использовать-то? Масса вариантов использования. Но вопрос о целесообразности приготовления крыльев именно с помощью тушения (как была поставлена задача изначально) остаётся, это безусловно. Но тем не менее эта задача в принципе решаема. Зачем её решать именно так? Кто ж его знает 

Мои старики, прошедшие войну, безусловно побросали бы в эту похлёбку хлебный мякиш и ничего бы не пропало. Ну а я для себя просто решила не готовить больше крылья подобным образом. Благо, есть другие варианты приготовления второго блюда. )

В загущенном соусе варить макароны?

От этого я вообще в осадок выпала. Честно. Как представила себе суп с остатками соуса - фу... Серьезно, гадость же. Зачем добавлять ЭТО в суп? Чем он там обогатится? Иногда такое прочитаешь, на диету сядешь

Если суп вегетарианский, то соус создаст иллюзию присутствия в супе мяса. Но я предпочитаю варить суп изначально на мясе. К тому же после добавления соуса вид супа может измениться не в лучшую сторону. Я бы не рисковала.

Я не готовлю гадости. Густой мясной бульон - это не соус. Это бульон

Хорошо, что я этого не знала    Десятки лет разбавляю при необходимости любой суп во время варки, а так же добавляю в него и разные другие жидкости (соевый соус, например, или томатный сок), и даже не подозревала, что этого делать нельзя    Как же я люблю рецепты, в которых категорично заявляют, что данное блюдо можно готовить только так и никак иначе 

Помню, много лет назад позвонила мне подружка в панике - варит кашу, а она получается слишком густой. Что делать? Когда я ей сказала, что можно добавить молока или воды, по своему вкусу, и довести кашу до нужной густоты, она страшно удивилась и спросила  - а разве так можно?! Вот что делает с людьми привычка точно следовать написанным кем-то рецептам и страх от них отступить 

Замороженные "бульонные кубики" - это вообще классика. Добавляются куда угодно - хоть в суп, хоть в мясо, хоть в овощи, хоть в крупы. А остальное - вода или какие-то другие жидкости. Нет никаких правил о запрете разбавлять бульон, даже не представляю, откуда ноги растут у такого странного надуманного запрета. Бульон - это вообще вода, в которую постепенно поступают вещества из того, что в ней варится. От того, сколько добавить воды, зависит вкус результирующего продукта - более или менее концентрированного, но любая концентрация имеет право на существование, в зависимости от конечной цели.