Елена, да хоть как готовят и хоть как называют, в народе краткость в названиях более употребима, поэтому и распространилось - "по-французски" с более-менее стандартным перечнем ингредиентов. Жюльен тоже под сыром, но к обсуждаемому блюду он не имеет никакого отношения, зачем изголяться, если есть односложное привычное название, которое знают практически все? А кто как переиначивает его под себя - абсолютно несущественно. Понятна и популярность - незатейливое, с минимумом продуктов и хорошим результатом в итоге. Картофель/помидоры/грибы - дополнение для разнообразия вкуса, кому что нравится.

В Фирсановке я тоже пользуюсь электротёркой, чоппером и прочей техникой. Но здесь есть проточная горячая вода и посудомоечная машина.
А в Настасьине колодец (у соседей) и наши руки. Там у нас разделение труда: я готовлю, а сестра посуду моет.
Так что в Настасьине придётся чаще заказывать готовую еду.

А мне помидоры в этом рецепте совершенно не нравятся, безвкусными они становятся. Сама никогда с ними не делала.

Почти "по-французски" 
Осетрина, запечённая в сметане (КоВиЗП 1939 г. и.) и Рыба по-останкински (Московская кухня, 1981 г. и.)

В первом рецепте сметана, а не майонез, что абсолютно естественно. Во втором рецепте и сметаны нет, а томат-пюре или томатный соус.

Когда я провела два лета в 2001 и 2002 г. в Фирсановке, то по сравнению с Москвой здесь был рай.
Когда же я в 2016 году осталась в Фирсановке на лето, то мне было просто невыносимо. Крохотный участок, спрятаться от солнца практически негде.
В Настасьине у меня 30 соток, две огромные лиственницы и две большущие черёмухи. В любую жару всегда можно найти тенистый уголок.
А если учесть, что в жару мне становится плохо с сердцем, то я предпочитаю провести лето без удобств, но в хорошем климате.

Ой, вспомнила, что у нас есть дачная тема! Как бы это туда перенести?

Отредактировано Bernka (2023-05-12 17:41:23)

Суть, кмк, заключается в  -  лук при термообработке выделяет сок и пропитывает им мясо, придавая специфический аромат ему, шапка из сыра выполняет функцию крышки, очень условно говоря, под ней мясо томится, помидор даст сок и возможно кислоту, но станет инертной массой, для доп.сочности, можно, но на любителя. Картофель же, наоборот, впитает сок мяса, помидор - нет, он сам дает жидкость, нужен или нет он там, решает каждый индивидуально своему вкусу.

Когда отрезаете кусочек мяса с помидором сверху, температура мяса уже пригодна для еды, а сок помидора очень горячий - он медленнее стынет. Такой же эффект у горячих бутербродов, когда на хлеб кладут сначала помидор, а потом прикрывают сыром. Поэтому при любом запекании я под сыр помидор на что-то твёрдое никогда не кладу.

Я думаю, это просто приоритеты разных периодов. Я такое мясо впервые готовила в начале 70-х, а Вы, видимо, в 80-х - 90-х, когда уже пошли вариации на тему,  рецепт  начали модернизировать под разные вкусы. На моей памяти никто на мясо помидоры не клал, хотя готовили такое все, кто вообще когда-нибудь готовил А позже и я не готовила, и у знакомых не ела - пошли в ход другие рецепты.

Нет, там главное лук и майонез - они пропитывают мясо, а сыр запечатывает то, чем оно пропитывается. Ну, и специи, естественно, ещё.

Должен быть пожарный пруд, но там вода не питьевая.

погуглила... несколько сложно для моего понимания... тем более в законодательстве есть такой пункт, что если при наложении сервитута земельный участок не может использоваться по назначению, то сервитут не будет действовать, а тут налицо невозможность проживания без доступа воды на участок..

забавно))... можно же подождать пару минут, а не есть сразу с пылу-с жару... я такой эффект только у пирожков с начинкой наблюдала (даже без помидоров), когда хочется вгрызться в пирожок и нет возможности ждать))  но это такая детская блажь, как мне кажется... и не повод, чтобы менять рецепт блюда... хотя... каждый сам решает..

ну да, в 90-хх у людей появились помидоры, которые было не жалко запечь...)) в 70-хх вряд ли кто-то стал бы это делать, особенно зимой... да и с кетчупами и майонезами была большая напряжёнка... наверное)

давно не делала... даже не помню, клала ли майонез в это блюдо... но наверное это вкусно, надо попробовать..

не знаю как в деревне, а в садовом товариществе есть обязанность всегда держать на участке бочки с водой на случай пожара..

Бамию я только недавно для себя открыла... но она так редко где бывает...

А я и сейчас не знаю 

Я в Утконосе последний раз покупала, но давно.

Её часто с печёным баклажаном сравнивают. Попробуйте..

А я и баклажаны не слишком жалую, так что пусть живёт своей жизнью без меня 

Я и сейчас не понимаю, как люди без него живут. Хотя, в будни я его крайне редко использую, а на праздничные салаты - всегда.
Когда я слышу, как люди начинают изгаляться и смешивать сметану с горчицей, честно говоря, смешно... и ради чего? ради экономии 100 калорий? или есть какие-то другие причины, чтобы заменять растительные жиры животными? не понимаю... тем более сметана всегда отсекает водой... какое это оливье со сметаной..?? а в запечённом виде эти свернувшиеся сметанные хлопья.....

вот и чудненько... не будет больше повода вам мучиться сомнениями ))

это вы про эти сморщенные тряпочки "по-корейски"? жуткая дрянь... 

Да-да, про эти "сморщенные тряпочки"    Давно не попадались действительно вкусные, но я к таким отношусь неплохо

Без майонеза?

это заправка для греческого салата... в моём рецепте в нём ингредиентов 15 точно... я собрала их из всех вариантов приготовления и не от одного не хочу отказываться... вкуснооо)