Я вообще перестала варить макароны на плите, за исключение жареных на сковородке. В микроволновке получаются отличные макароны;
могу сварить на воде, могу на мясном бульон, с разными добавками или просто так.

Это кончается вода

Не поняла - а в чём разница? Вода, соль, макароны, огонь - что нового я придумала? 

В СВЧ ни разу не готовила, а в этой квартире у меня её и нет - не могу придумать, куда её впихнуть в 6-метровой кухне  Но для других целей она мне совсем не помешала бы, так что продолжаю искать варианты...

В моей Московской квартире кухня ещё меньше, даже холодильник пришлось поставить в комнате. Но для СВЧ место нашла!

Макароны варят в кипящей воды БЕЗ крышки. Это классика и основы приготовления.  Вы варите под крышкой, фактически превращая их в кашу (разваривая). Дело вкуса, но раз не выходит - либо способ менять, либо будильник ставить

А в чём разница?! Нет, серьёзно. Ну, кладу я на кастрюлю крышку, оставив лишь небольшую щелку, чтобы кастрюля не так парила. Что при этом может нарушиться? Ну, смешно же, это физика - температура кипения одинаковая, что тут можно изменить?  И с чего Вы взяли, что макароны все и всюду варят только без крышки? В общепите наверное - там некогда регулировать размер щели между кастрюлей и крышкой и выбирать соответствующую интенсивность нагревания. А дома, на маленькой кухне, зачем Вам это кипячения белья из прошлого?  Любую кипящую жидкость дома обычно прикрывают крышкой, чтобы кухня не превращалась в баню. Исключение только для блюд, требующих непрерывного помешивания, к коим макароны явно не относятся.

Вы не поверите - муж был бы счастлив, если бы я хоть раз разварила макароны до каши Но не получается, хоть убей! До 30 минут доводила варку - всё равно целёхонькие, не слипаются и не разваливаются Единственная проблема (о которой писала) - могу упустить момент, когда вся вода выкипает    Но это чистая психология

Хотя нет - был один ужасный случай. Я же покупаю только цельнозерновые, полбяные, чечевичные и пр. макароны в основном, а они постоянно пропадают: только привыкнешь к одной марке, а её уже и след простыл. Поэтому я привыкла покупать их по внешнему виду и названию, даже состав перестала читать (там всегда только мука и вода). И вот купила так, не глядя, очередные амарантовые, бросила в воду, а там... В общем, мгновенно образовался какой-то клейстер, макароны просто растворились в воде (буквально за пару минут!)    Пришлось всё выливать, а пачку (весьма не дешёвую) выкидывать. Но перед этим я, наконец, прочитала состав. Чего там только ни было! В том числе и кукурузный крахмал, например    С тех пор не отлыниваю и всегда читаю состав

В общем, резюмирую - не доводятся нормальные современные макароны до каши, хоть час их вари. Никакой необходимости варить их без крышки нет. Как и мешать во время варки - не слипаются они. Проверено на десятках брендов, от популярных, до никому не известных. Главное - наливать достаточно воды и не оставлять макароны надолго без присмотра, как иногда это делаю я

После часа готовки, она растворяется в любом блюде, хоть в мясе, хоть к каше. Вчера тушила замороженные овощи, так и там она испарилась, все овощи на месте, а тыквы нет. 

Вы используете разные макароны, которые впитывают по разному, отсюда и периодическая промашка с водой. В любом случае, берите больше кастрюлю и наливайте больше воды и успех обеспечен. Даже если вы их переварите, то муж будет только доволен.

Что хочу сказать. Соня, вы профессионал. Если не мешая ни разу макароны, они у вас один к одному. Не слипаются.

Извините, но любая хозяйка умеет соотнести размер щели между крышкой и кастрюлей и интенсивностью огня, чтобы никакая пена не образовывалась. Уж тем более при варке макарон

Здорово! Правда, я по часу ничего не варю, но тыкву не люблю, поэтому практически не использую. А если её растворить в блюде, получится интересно. Спасибо за информацию, может, когда-нибудь найду ей применение.

Они подгорают только потому, что я упускаю момент, когда вода заканчивается. Обычно я точно рассчитываю количество воды и макарон, но вот со временем могу промахнуться... Если я далеко не отхожу, то успеваю долить воды, если она впиталась слишком быстро, а макароны ещё не достаточно разварились (для мужа). Такое бывает иногда (не всегда). А когда отхожу, уверенная, что я налила воды достаточно, то бывают иногда промашки

Не смейтесь, я перепробовала десятки разных марок, и ни одни у меня не слипались, последние лет 15 точно. Я даже забыла, как это выглядит, когда они слипаются. Ну, вот так у меня получается, без каких-либо ухищрений. Разве что крышкой часть кастрюли прикрываю не по правилам

Я иногда и из твёрдой пшеницы покупаю, если там есть что-то, меня привлекающее (например, зелёные со шпинатом). Правда никогда не слипаются, крест на пузе!

Мне кажется, это предубеждение. Вы готовите себя к чему-то необычному, непривычному, прислушиваетесь к своим ощущениям, потому и чувствуете какие-то пугающие Вас признаки. На самом же деле разницы практически нет во вкусе. Ради интереса попробуйте спагетти из красной чечевицы. Я очень долго не решалась, а недавно попробовала и очень удивилась. Они изначально рыжие, но при варке бледнеют. Состав - мука красной чечевицы и вода. Я боялась переварить - думаю, разварятся на фиг, а они оказались даже жёстче пшеничных, дольше "изгибаются", пока "уложатся" в кастрюлю, и доварить до мягкости, которой желает муж, я их не смогла, хоть и варила минут 25 вместо 7-ми. Абсолютно не слипаются, не развариваются, и никакого особого привкуса я не ощутила. Макароны и макароны. Мужу даже не сказала, что они из чечевицы, он ничего не заметил

У меня одна 5-ти литровая для бульона, а остальные от 2-х литров и меньше. Вот в 2-х литровой я и варю, 2 порции - это фактически на дне. Как они успевают всю воду впитать, пока я отвлеклась на что-то другое... Это другое ощущение времени, как в анекдоте: я на 5 минут к соседке, а ты каждые полчаса мешай кашу 

Они разные бывают, иногда не очень. Как и полбяные. В этом отношении лучше всего многозерновые или цельнозерновые - они практически не отличаются по вкусу (та же пшеница или с чем-то ещё), но полезнее. Гречневые хороши (они не из чистой гречки делаются, а с добавлением гречневой муки к пшеничной). Ржаные совершенно не понравились, но там и производитель был какой-то подозрительный. У Макфы хороший выбор разных вариантов (да, я покупаю и люблю Макфу  ), многозерновые есть вроде и у Бариллы, и ещё у каких-то итальянцев - в общем, не так страшен чёрт, как его малюют

2 литра - это мало, это немного больше стандартного ковшика. Для долгой варки нужно как минимум 2,5 л. У меня как раз такая, очень удобная и для круп и для макарон.

Я гречневые люблю только в виде лапши с китайскими иероглифами на пачке. Они варятся очень быстро и их надо мешать, так как могут слипнуться. Явно не ваш вариант. Ещё такие же, но яичные... очень вкусные, но их надо сразу есть, чтобы не лежали.

Да, представляю, как знатоки пасты сейчас содрогнулись, услышав про Макфу. Небось ещё капеллини с каннеллони путаете. 

Не просто путаю, а без поллитры не произнесу  Ладно Макфа, а мой муж ностальгирует по советским макаронам с дыркой внутри, длинным. Я ему покупаю перья, как самые ближайшие сородичи тех макарон по форме, но ему хочется тех, из детства Вот такие мы любители макарон, а не пасты 

Чашки - это вообще штука непознаваемая. Одни любят маленькие, другие средние, третьи огромные, я вот не люблю традиционную форму чашечек (с узким дном и широким верхом), для кого-то важен цвет (например, не пьют из тёмных чашек), и т. д., и т. п. Я думаю, психологам на своих консультациях нужно спрашивать пациентов о любимых чашках - наверное, много можно узнать о человеке по этому параметру, если ты профессионал

Я не смеюсь. Но я действительно не представляю, что такое возможно. По крайней мере у меня слипаются, если не мешать. Но мы едим пшеничные. Безгютеновые может другие, не буду спорить, не ела.
В больницах наверное так и варят, не мешая, ещё и самые дешёвые, не твёрдых сортов. И одним комком в тарелке приносят

Заново кипятите. Лотки небольшие? Должно хватить

Стандартные вытянутые металлические лотки. Холодца достаточно много, он высокий. Но за 8 часов наверное уже должен был застыть, да? На пакете желатина написано растворять в воде. Наверное имеет смысл отлить бульон и растворить желатин в нём? Правильно я понимаю?

Отредактировано Ирина St (2023-12-30 10:06:52)