"Копченая" скумбрия. Три скумбрии разморозить, отрезать головы, выпотрошить. Для засолки удобно использовать пластиковую бутылку от воды емкостью 2 л со срезанным верхом. Можно любую банку. Сварить в 1 л воды луковую шелуху (или заварить потом три пакетика черного чая, это для имитации цвета), 3 ст.л соли, 1 ст.л сахара, остудить. Уложить рыбу в емкости - две головами вниз, одну вверх, залить рассолом и добавить жидкого дыма (в Утке есть Костровок), по вкусу, вплоть до 100 мл. Если есть всплывающие фрагменты, можно бросить крышечку меньшего диаметра. Каждый день ворочать рыбку. Через 3-5 дней рыбу обсушить, дать стечь рассолу, убрать в холодильник в пергаменте или просто пластиковом контейнере.

Скумбрия малосольная. Простой и вкусный рецепт соленой рыбы
соль 6 ст.ложек
черный молотый перец 1 ч ложка
сахар 2 ст.л
обрезан только хвост, внутренности не вытаскиваем
перемешиваем все специи
обваливаем рыбу в специях
потом в два пакета на трое суток в холодильник

А куда мне сало теперь девать? Пока сюда же. Сало "с середки" "со спинки", то есть сало и прожилками или без, либо подчеревок. Промываем, чистим шкурку, сушим. Режем на куски размером с пачку сигарет. В большую тарелку насыпаем соль, перец, специи. Кусочки сала со всех сторон обмакиваем в эту смесь. На дно кастрюли выкладываем перец горошком, гвоздику, лаврушку, жгучий перец, чеснок, далее плотно куски сала, далее специи, далее сало. Так, чтобы поверхность была близка к горизонтальной. Накрываем тарелкой. В холодную кипяченую воду кидаем чищеную картофелину размером с куриное яйцо и начинаем добавлять и размешивать соль до тех пор, пока картошка не всплывет. Картошку в суп, а рассол аккуратно наливаем в щелку между кастрюлей и тарелкой, закрывающей сало. Сверху гнет, и на 3-5 дней в холод. Потом каждый кусок завернуть либо в ткань, либо в фольгу, и поместить в морозилку

Дамы. Назрел вопрос. В какой посуде вы селедку солите?
Я рыбу солю крайне редко, потому что у меня психологический барьер и сама ее есть не могу. А тут попался гостовский рецепт, да и знаю, что в деликатеске отличная мороженая сельдь. Прям захотелось. И вот сижу и думаю: куда ж ее родную засунуть, чтобы целиком, и чтобы закрыть, и в холодильнике чтобы поместилось.
Научите, а....

В пластиковой бутылке с обрезанным горлом, сверху пакет. Вертикально удобно.

Для засолки любой рыбы имею в доме два стареньких эмалированных лотка с такими же крышками. Пластик очень впитывает запахи, особенно рыбные. В бутылках я бы не стала, бытовые - одноразовые. Фиг знает. чего они выделяют.

Я такие использую для приготовления селёдки под шубой и рыбы под маринадом - очень удобные и достаточно вместительные. Сразу о них и подумала, но я рыбу не солю. Однако если бы надумала, в первую очередь применила именно их.

В химию не буду углубляться, но читала, что бутылки из под воды второй раз в пищу не используют. Никак. Они одноразовые.  Можно на огород, каких-нибудь кротов пугать. Но не в контакт с пищевыми продуктами.

Ну вот поиском в яндексе первое, что попалось:

Поэтому, покупая воду нужно смотреть, не стоит ли она на солнечной витрине. Можно отравиться. А уж использовать второй раз - ИМХО, не стала бы. Если солить рыбу постоянно, проще иметь пару контейнеров для этого дела.

Отредактировано Mams (2021-04-17 20:55:27)

Вот такой:
https://www.youtube.com/watch?v=LqllFYSj5CE

Не то что бы смущает...
Не сомневаюсь, что для каких-то спецраспределителей именно такую селедку и делали.
Но, в то, что в рядовой советский магазин массово поставлялась селёдка с мятой и мускатным орехом верится с трудом.

А у меня до сих пор есть книжка Современная европейская кухня. 1960. Перевод болгарского автора. Культурный шок