SVE написал(а):
Редис на терке в окрошку или как? Очень любопытно.
Никогда ничего в окрошку на тёрке не тру. В свекольник на тёрке только свекла. Только ножиком, только хардкор!
Холодные супы
Сообщений 31 страница 58 из 58
Поделиться322023-05-20 14:30:27
SVE написал(а):
Редис на терке в окрошку или как? Очень любопытно.
Я как-то приноровилась и делаю гущу окрошки или свекольника прямо в тарелку (порционно). Тру на терке картошку, редис, яйцо, огурец. Режу только укроп и зелёный лук. У меня очень быстро получается. Причем огурец тру последним, после яйца, чтобы легче тёрку мыть))
Поделиться332023-05-20 14:32:55
Е.Ю. написал(а):
Если свекла сварена в мундире, то ее жидкость добывается доведением ее до кипения
Не поняла. Вы используете жидкость для свекольника после варки свёклы в мундире?
Поделиться342023-05-20 14:50:43
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4230
- Провел на форуме:
2 месяца 8 дней - Последний визит:
Вчера 22:38:29
Екатерина Викторовна написал(а):
Не поняла. Вы используете жидкость для свекольника после варки свёклы в мундире?
Нет. Иногда я свеклу мариную и использую в свекольник ее, разбавив водой. После отваривания и чистки порезать или потереть, потом единственный известный мне рецепт маринада 4 ч.л. соли, 8 ч.л. сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты на 1,5 л воды (можно пересчитать на меньший объем)
Поделиться352023-05-20 15:28:56
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 17756
- Провел на форуме:
5 месяцев 1 день - Последний визит:
Вчера 05:04:03
Кстати, коль зашла речь о маринованной свекле, на Полтавщине в селах бабульки для борща маринуют, долгий процесс, как в старину, понятное дело, что сейчас без этого многие обходятся, но вот так, подробности не уточняла.
Поделиться362023-05-20 15:41:38
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4230
- Провел на форуме:
2 месяца 8 дней - Последний визит:
Вчера 22:38:29
SVE написал(а):
Кстати, коль зашла речь о маринованной свекле, на Полтавщине в селах бабульки для борща маринуют, долгий процесс, как в старину, понятное дело, что сейчас без этого многие обходятся, но вот так, подробности не уточняла.
Если долгий - то, скорее всего, квасят. С кислой свеклой вроде еще польский борщ
Поделиться372023-05-20 16:07:20
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 17756
- Провел на форуме:
5 месяцев 1 день - Последний визит:
Вчера 05:04:03
Е.Ю. написал(а):
Если долгий - то, скорее всего, квасят. С кислой свеклой вроде еще польский борщ
вполне может быть, не вдавалась в подробности, особенно точного перевода с суржика. Кислоты, как я понимаю, не только вкус, но и цвет. Честно говоря, не знаю, как этот процесс происходит, с "оцетом" или без, а в общем, готовый вкус специфичный, хотя и продукты сами по себе другие, тоже влияет. 
Поделиться382023-05-20 16:31:01
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4230
- Провел на форуме:
2 месяца 8 дней - Последний визит:
Вчера 22:38:29
SVE написал(а):
вполне может быть, не вдавалась в подробности, особенно точного перевода с суржика. Кислоты, как я понимаю, не только вкус, но и цвет. Честно говоря, не знаю, как этот процесс происходит, с "оцетом" или без, а в общем, готовый вкус специфичный, хотя и продукты сами по себе другие, тоже влияет.
Смысл тот же. С уксусом мгновенно, но горячим способом, а квасить - это ферментация с образованием молочной кислоты, как у капусты. Кислота любая сохраняет свекле цвет
Поделиться392023-05-20 16:38:08
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 17756
- Провел на форуме:
5 месяцев 1 день - Последний визит:
Вчера 05:04:03
Е.Ю. написал(а):
Кислота любая сохраняет свекле цвет
вот о том и говорю.
Поделиться402023-05-20 17:49:04
У Молоховец свекольник на свекольном квасе. Квасили раньше свеклу так же, как и капусту.
Поделиться412023-05-20 19:09:59
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-25
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1661
- Провел на форуме:
21 день 23 часа - Последний визит:
Вчера 16:21:23
Щавелевый!
Поделиться422023-05-20 19:51:19
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4230
- Провел на форуме:
2 месяца 8 дней - Последний визит:
Вчера 22:38:29
Bernka написал(а):
Щавелевый!
Подпись автора
Никогда не говори "никогда".
Квас?
Поделиться432023-05-20 20:13:38
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-25
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1661
- Провел на форуме:
21 день 23 часа - Последний визит:
Вчера 16:21:23
Е.Ю. написал(а):
Квас?
Для меня привычно без кваса. В деревнях Смоленской области, в которых мы проводили лето много лет назад, щавелевый суп варили очень часто,
практически через день. Мы с сестрой ходили в поле рвать щавель на суп, это была наша обязанность, взрослые таким не занимались.
Поделиться442023-05-20 20:59:43
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4230
- Провел на форуме:
2 месяца 8 дней - Последний визит:
Вчера 22:38:29
Мне нравятся зеленые супы, но горячие и на бульоне. Хотя, возможно, и холодный тоже вариант
Поделиться452023-05-20 21:32:30
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-25
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1661
- Провел на форуме:
21 день 23 часа - Последний визит:
Вчера 16:21:23
Е.Ю. написал(а):
Мне нравятся зеленые супы, но горячие и на бульоне. Хотя, возможно, и холодный тоже вариант
Горячий щавелевый суп на мясном бульоне я с удовольствием ем зимой, а в жару - только холодный без мяса.
Поделиться462023-05-20 22:10:43
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4230
- Провел на форуме:
2 месяца 8 дней - Последний визит:
Вчера 22:38:29
Bernka написал(а):
Горячий щавелевый суп на мясном бульоне я с удовольствием ем зимой, а в жару - только холодный без мяса.
Подпись автора
Никогда не говори "никогда".
Не пробовала. Кстати, а туда не добавляли крапиву или сныть? Ну для яркости цвета?
Поделиться472023-05-20 22:13:19
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-25
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1661
- Провел на форуме:
21 день 23 часа - Последний визит:
Вчера 16:21:23
Е.Ю. написал(а):
Не пробовала. Кстати, а туда не добавляли крапиву или сныть? Ну для яркости цвета?
Нет, только щавель. А сныть, по-моему, там вообще не росла.
Поделиться482023-05-21 09:44:49
Bernka, а можно рецептик? Интересно же! Я такого не знаю.
Поделиться492023-05-21 12:22:17
- Участник
- Откуда: Москва
- Зарегистрирован: 2014-02-12
- Приглашений: 0
- Сообщений: 9568
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
5 месяцев 26 дней - Последний визит:
Сегодня 07:03:17
Екатерина Викторовна написал(а):
Я поделюсь очень-очень простым способом приготовления свекольника.
Можно попробовать. Никогда свекольники не делала, а всё больше по окрошке...
Поделиться502023-05-21 12:37:49
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-25
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1661
- Провел на форуме:
21 день 23 часа - Последний визит:
Вчера 16:21:23
RuLe написал(а):
Bernka, а можно рецептик? Интересно же! Я такого не знаю.
Насколько мы с сестрой помним, рецепт наипростейший. Всё ж таки мы были детьми и к собственно готовке (в русской печке) мы отношения не имели.
Щавель перебирали, резали, клали в чугунный горшок, заливали водой и ставили в печь. Вот основная готовка.
Потом в тарелке (кто и как всё это резал) не помню, оказывался зелёный лук, свежий огурец, отварное яйцо. За укропом по-моему, я бегала в огород перед самой едой.
Отредактировано Bernka (2023-05-21 14:27:17)
Поделиться512023-05-21 13:17:18
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 15460
- Провел на форуме:
3 месяца 25 дней - Последний визит:
Сегодня 01:17:51
То есть фактически всё то же самое, что и в свекольнике (делается "настой" из основного ингредиента, в который потом добавляется салат 
). Разница в том, что щавель не нужно специально "укислять", и он готовится мгновенно. Интересно.
Поделиться522023-05-21 13:26:16
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 15460
- Провел на форуме:
3 месяца 25 дней - Последний визит:
Сегодня 01:17:51
Перенесла сюда всё про холодные супы из Кулинарной болталки.
Поделиться532023-05-21 14:10:57
Bernka написал(а):
Насколько мы с сестрой помним, рецепт наипростейший. Всё ж таки мы были детьми и к собственно готовке (в русской печке) мы отношения не имели.
Щавель перебирали, резали, клали в чугунный горшок, заливали водой и ставили в печь. Вот основная готовка.
Потом в тарелке (кто и как всё это резал) не помню, оказывался зелёный лук, свежий огурец, отварное яйцо. За укропом по-моему, я бегала в огород перед самой едой.
Хм. Интересно. Я так модифицировала свой свекольник в ботвинью. Свеклу вынимала, кидала свекольник ботву со щавелем и ещё немного варила. Видимо, это норма для такого вида кушаний.
Поделиться542023-05-21 14:28:43
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-25
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1661
- Провел на форуме:
21 день 23 часа - Последний визит:
Вчера 16:21:23
Вот ещё про щавелевый суп. Это я написала десять лет назад на другом форуме:
Я готовлю щавелевый суп в двух вариантах: холодный летом и горячий (зимний вариант).
Холодный можно сравнить с окрошкой, то есть, просто в воде отвариваю мелко нарезанный щавель. А потом в остывший отвар добавляю зелёный лук,
свежий огурец, разрезанное пополам крутое яйцо, посыпаю укропом, и, конечно же, кладу сметану.
А ещё добавляют в щавелевый суп шпинат, но я так ни разу не делала.
Отредактировано Bernka (2023-05-21 16:12:07)
Поделиться552023-05-21 16:24:00
Ну вот видимо это и есть вариант ботвиньи. Берём любую траву, что под руку попадется, и варим на ней отвар.
Мне очень нравится свекольная ботва. Летом можно купить молодую свеклу с ботвой, а ещё в деликатеске тоже стали продавать свекольную ботву отдельно. Кажется, это не совсем свекла, а мангольд, но по вкусу одинаково. Эх, крапивой никто не торгует, а в городе собирать ее стрёмно. Сныть никогда не пробовала, может, тоже вкусно.
Поделиться562023-05-21 18:05:41
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4230
- Провел на форуме:
2 месяца 8 дней - Последний визит:
Вчера 22:38:29
RuLe написал(а):
Ну вот видимо это и есть вариант ботвиньи. Берём любую траву, что под руку попадется, и варим на ней отвар.
Мне очень нравится свекольная ботва. Летом можно купить молодую свеклу с ботвой, а ещё в деликатеске тоже стали продавать свекольную ботву отдельно. Кажется, это не совсем свекла, а мангольд, но по вкусу одинаково. Эх, крапивой никто не торгует, а в городе собирать ее стрёмно. Сныть никогда не пробовала, может, тоже вкусно.
Сныть не очень вкусно. Полезно, но не вкусно. Только в смеси. Мангольд - листовая свекла, там корешочек крошечный, вся сила в лист уходит. Это мне нравится. Еще голубцы можно делать и начинку для пирога
Поделиться572023-05-21 18:11:43
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-25
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1661
- Провел на форуме:
21 день 23 часа - Последний визит:
Вчера 16:21:23
Е.Ю. написал(а):
Мангольд - листовая свекла, там корешочек крошечный, вся сила в лист уходит.
И какие листья у мангольда шикарные! Когда я сажала большой огород, у меня был мангольд.
И, естественно, обыкновенная свёкла тоже была: круглая и цилиндрическая.
Отредактировано Bernka (2023-05-21 18:17:16)
Поделиться582023-05-21 18:20:43
- Участник
- Зарегистрирован: 2013-04-23
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4230
- Провел на форуме:
2 месяца 8 дней - Последний визит:
Вчера 22:38:29
Bernka написал(а):
И какие листья у мангольда шикарные! Когда я сажала большой огород, у меня был мангольд.
И, естественно, обыкновенная свёкла тоже была: круглая и цилиндрическая.Отредактировано Bernka (Сегодня 19:17:16)
Подпись автора
Никогда не говори "никогда".
Шикарные и эстетичные, особенно когда нескольких цветов. Всегда сеяла и летом в борщ вместо капусты