Мультиварка - это кастрюля ленивка. Поэтому и кладут туда все вместе. Есть варианты, когда это получается действительно вкусно, но это в обычной кастрюльке с толстыми стенками будет хорошо. По-любому, чтобы получилось вкусно, перед приготовлением в мульте - требуется подготовка. Мясо обжарить, иначе это будет вареное (томленое) мясо. Не все виды мяса будут вкусными. Овощи поджарить, хотя бы лук с морковью, иначе на вкус будет никак. От вкусовых предпочтений тоже зависит. Кто-то привык к вареной пище, ему без разницы где готовить. Да, в мульте будет даже вкуснее, потому что там жидкости мало, овощи протушатся в собственном соку. Но если их перед готовкой не обжарить, на вкус будет все равно каша.

Макароны в мультиварку - тоже от лени. Или от нехватки времени. Но говорить, что это так же, как сварить в кастрюле на большом огне - либо обманывать, либо человеку все равно что есть. И таких на форумах кулинарных много. Сварят каку, и радуются, что быстро. Все-таки кулинария - это некое творчество. И тут важно, что нужно - вкусно поесть или поесть в принципе.

Я поначалу тоже в Панасонике еще пыталась сделать их "плов" - все в одной кастрюле. Но ничо подобного. Все равно  надо заранее все обжарить, потом уже в мультиварку класть. Иначе это рисовая каша с вареным мясом выходит

Bernka

Честно говоря я только однажды нарвалась на откровенную дрянь, да и то потому, что состав не посмотрела - привыкла, что там должна быть только мука и вода, а тут оказалась куча всякой бяки, хоть они и позиционировались, как здоровая пища и стоили ого-го. Барилла, Макфа, Федеричи (хотя я их в принципе не люблю, но именно цельнозерновые очень даже ничего), десяток разных марок в очень похожей упаковке: прозрачный целлофановый пакет, обёрнутый картонным листочком с названием, и всё это вместе скреплено вверху. Я уже прекратила запоминать их названия - они меняются каждый месяц, но по вкусу и качеству примерно одно и то же. Начиналось всё с "Умной мамы", потом было что-то вроде "Умной еды", потом что-то здоровое, сейчас в Озоне это называется "Здороведа" или что-то в этом роде. Но на похожий пакетик я нарвалась как раз с ужасным составом (кстати, мой разгромный отзыв Озон опубликовал ), но он был весь картонный, только форма та же, треугольная в профиль. В общем, из многих десятков перепробованных мне практически всё понравилось, кроме каких-то кривеньких ржаных, но я их и брала ради эксперимента, понимая, что выглядят они  явно не так, как мне хотелось бы. Чаще покупаю Макфу - у них большой выбор, приличное качество и не баснословная цена. Упаковки дороже 200 р. я не пробовала, хотя их тоже хватает в продаже. Меня вполне устраивают демократичные цены В любом случае обязательно надо читать состав - если там есть хоть что-то, кроме муки и воды (не считая овощных добавок в томатных или шпинатных макаронах), то покупать не стоит. Покупала гречневые, амарантовые, полбяные - всё замечательно варится, не слипается, не превращается в кашу, как было лет 20 назад (тогда, видимо, ещё не отработали нормальную технологию) - в общем, любые можно пробовать.

Ирина St

Я понимаю, конечно, что на вкус, на цвет..., но, поскольку я такие макароны покупаю последние лет 15 и перепробовала, наверное, всё, что есть в продаже, то смело могу утверждать, что Вы не правы. Если только Вы не гурман, употребляющий исключительно итальянские спагетти определённых брендов, готовите их альденте и подаёте только с правильно приготовленными итальянскими соусами.

У меня панасы еще живы. Каша там да, вкусно и без хлопот.
Дело в том, что панас - это медленноварка, там температура ниже кипения. Как мне муж объяснил, так как нет кипения, то продукты не шевелятся и не развариваются. Поэтому картошка плохо варится, а каши на отлично. Аналог русской печки. Эту особенность надо учитывать, это просто еще один способ готовки. Что-то получается вкуснее, что-то хуже. Я, например, супы из мультиварки не люблю.
Купила редмонд недавно. Не понравился. Это просто кастрюлька с подогревом. И почему панасоник перестал выпускать мультиварки? Они лучшие!

По ним все скучают, кто в них готовил. Но их не перестали выпускать, их перестали ввозить в Россию, очень давно. А в Японии их полно, и индукционных, и с вай-фаем, и на любой вкус и карман. У меня была Хитачи с тем же принципом готовки, так я не нашла замену не только по кашам, но и по выпечке. В Хитачи я готовила всё: и запеканки, и бисквиты, и даже зерновой хлеб. В других МВ у меня ничего из этого не получается, увы. Во всяком случае так, как было в Хитачи.

Картошка, как и любые овощи, прекрасно варится в любой МВ на пару, лучше, чем отдельных пароварках. После того, как попробуешь картошку, сваренную на пару, больше никогда в воде её варить не будешь - небо и земля!

Редим каш и тушения в панасе именно медленноварка. Естественно, выпечка дает большую температуру. Картошку отдельно в мульте не варю, мне не надо, речь про картошку в разных блюдах, в супе, например. Собственно, поэтому супы не нравятся, мультиварка не дает густоты. Ну, это для стандартных заправочных супчиков, гороховый из мульти - сказка!

Соня, в мультиварке бульон вкусный получается. А уж суп потом в обычной кастрюле, с зажаркой и т.п.

Соня, если варить на тушении, действительно, никакой пены не будет. За час-1,5 любая курица или мясо отдаст все, что можно. Если использовать мультиварку-скороварку, там несколько иной принцип, но тоже нет пены. После варки простое процеживание дает прозрачный и вкусный бульон. Опять же, при варке в мульте нет необходимости следить за бульоном, он никуда не убегает Булькает тихо себе

При интенсивном кипении белок сворачивается. Это и есть пена. Нет кипения - не сворачивается.  На самом деле, он не вреден. Это чистая эстетика. Длительная варка на медленном огне не дает белку свернуться, при этом продукт все равно доходит до нужной кондиции. Есть такая технология - сувид. Это многочасовая варка при температуре 60-70 градусов. Куриная грудка, сваренная таким образом - полностью готова, но изумительная и сочная на вкус. Варят обычно в ваккумных пакетах. Там важна температура, вернее колебания не больше 1-2 градусов.

Кстати, щи томили в печке. Не кипятили. Так что с технологией тут все в порядке

Я не стала варить суп в мультиварке по той причине, что потом не съеденный суп надо куда-то переливать или иметь несколько ёмкостей для готовки, чтобы убрать суп в холодильник прям в ней. К тому-же ёмкость без ручек не удобна для того, чтобы её тудым-сюдым вместе с супом перемещать. С кастрюлей в этом смысле нет таких проблем.

Отредактировано Ирина St (2023-07-16 11:16:47)

Для того, чтобы бульон не убегал, нужно иметь плиту, позволяющую сделать минимальный нагрев, при котором ничего не убегает. Все бульоны и супы варю с закрытой крышкой при полной кастрюле, под завязку. Никогда ничего не убегает.

Вот уж увольте - я варю 5-литровую кастрюлю бульона. Не представляю, как бы я её процеживала - у меня и второй ёмкости такого объёма нет, и переливать всё это меня совсем не прельщает. Уж лучше без проблем снять пену

Да ради бога. Значит, я за эстетику

Мне муж как-то подарил сувидницу - долго изучал вопрос, потом выбирал модель, думал, порадует меня новой "здоровой" технологией, тем более у неё столько поклонников. А мне пришлось его огорчить - я категорически не признаю такой способ приготовления, сколько бы его ни расхваливали. Одной варки в целлофане мне хватает, чтобы никогда такое не готовить, не говоря уже о низких температурах приготовления. Пришлось продавать чудо техники 

Полагаю, что щи их печи всё-таки были вкуснее, чем из МВ, поскольку в МВ они совсем не вкусные получаются.

А я ставлю себе таймер. Для моей кастрюли и плиты это 20 минут с момента установки кастрюли на конфорку. В этот момент пена толь ко начинает собираться, и я её потихонечку начинаю убирать. Отвлечься не могу, поскольку стою у кастрюли, закрывая и открывая крышку. Весь процесс занимает меньше 5-ти минут, и можно закрывать кастрюлю и забыть про неё на пару часов Разве что посолить нужно через час-полтора.

Вот и у меня такое же впечатление от варки супа в МВ. Один раз сварила (причём в несколько этапов - всё не могла понять, почему так невкусно), потом корячилась, переливая половником из МВ в кастрюлю - в общем, бред какой-то.

Этот рецепт был очень популярен ещё в СССР, когда многие макароны при варке слипались и разваливались. Я какое-то время практиковала (как и жаренные пельмени), потом бросила - варёные и вкуснее, и проще.

По-моему сейчас очень трудно переварить макароны - некоторые минут по 20 варю, и всё твёрдые. А у меня муж как раз терпеть не может, когда они хоть чуть-чуть твердоватые, особенно спагетти, называет их недоваренными, поэтому радуюсь, когда попадаются те, что варятся быстро до нормального состояния Обычно варю их до полуготовности, воду сливаю, добавляю мясо с подливкой, довожу до кипения и оставляю настаиваться. Тогда макароны доходят, пропитываясь подливкой, и становятся очень вкусными Так же и вермишелевый суп готовлю - только до кипения доведу, а потом оставляю доходить. У меня подруга вообще никогда макароны не варит, только доводит до кипения. Они сами доходят, какие быстрее, какие дольше.

А следить и не надо, разве что за временем. А за ним в любом случае надо следить, поскольку я солю бульон в середине варки, и даже МВ об этом не просигналит

Да, это проблема для мытья. Но меня радует, что это осталось на кастрюле, а не в бульоне

В бульон я ничего не добавляю, кроме соли. Остальное - в суп. Мясо остаётся в бульоне (без костей, жира и плёнок, я варю из филе) и кладётся в тарелку кусочками, каждому.

Объясню. Для меня хранение бульона/супа в той же кастрюле, где варились, принципиально. Продукт это скоропортящийся, который мы используем несколько дней (варю разные супы из одного и того же бульона). Кастрюля, в которой варился суп/бульон, фактически простерилизована - она кипятилась вместе с содержимым. Любая другая, даже тщательно вымытая, кастрюля, такой обработке не подвергалась. Конечно, можно стерилизовать кастрюлю перед переливанием, но не думаю, что кто-то этим занимается. Поэтому хранение в той же посуде, в которой всё варилось, делает суп более приспособленным для хранения. Для меня это важно. Если варить суп/бульон на один день, то можно переливать куда угодно. Но у меня сил на ежедневную готовку нет, как и желания этим заниматься. Поэтому вопрос сохранности для меня важен.

Что-то не наблюдаю у себя грязного подкопчёного дна Это ж газ, а не дрова

А что может быть с газовой плитой? Пошла посмотрела свою посуду, ничего нигде, все чисто