Мусака от Mrs. Jow

4 баклажана
2 луковицы
4 помидора или соуса или резаных томатов
1 кг. фарша (говяжьего, телячьего или бараньего, а еще лучше - смесь)
1 л. молока
4 ст.л. муки
50 г. сливочного масла
тертый сыр
оливковое масло для жарки (я предпочитаю рафинированное подсолнечное).
соль, перец, приправы
1 ч.л. молотого мускатного ореха
глубокая форма для запекания, типа как для лазании. Я запекаю в стеклянной прямоугольной утятнице.

Мусака укладывается слоями, поэтому сначала мы их подготовим:

1.Нарезать баклажаны вдоль пластинами и обжарить по 2-3 минуты на масле и немного посолить.

2.Фарш обжарить с луком, добавить соус Болонез, потушить. Мне нравится Долмио острый. Можно брать томаты резаные от Пармалат или Зеленый великан и т.п., но тогда добавлять приправ и травок.

3.Теперь соус "бешамель" :
Растопить сливочное масло и обжарить в нем муку до приятного орехового запаха. Потепенно влить молоко, помешивать и варить до загустения. Поперчить, немного посолить, добавить мускатный орех, перемешать, чтобы не было комков и снять с огня.

4.Собираем мусаку, чередуя слои баклажан, фарша и бешамели.

Последний слой - бешамель.

Посыпать тертым сыром, сверзу набросать стружкой немного сливочного масла, чтобы сыр не горел (можно и без сыра). Поставить в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.

Мусаке лучше дать постоять часок-другой.

Да, и еще - чтобы снизу баклажаны не горели, можно первым слоем выложить картофель, обжаренный до полуготовности.